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导读：本文详细介绍了凉面的做法大全。有西红柿凉面的做法，四川凉面的做法，肉酱茄丁凉拌面的做法，简易版韩式凉面的做法，麻酱凉面的做法，私房麻酱鸡丝凉面的做法，麻辣肉丝凉面的家常做法和步骤。
一、四川凉面
正宗的四川凉面要用碱面条来做，但其实用荞麦面做四川凉面也不错，下面说说如何用荞麦面做麻香酸爽的四川凉面。
原料：
荞麦面150克，黄瓜1/4根，芝麻酱1勺，酱油2勺，陈醋2勺，红油2勺，藤椒油或花椒油1勺，糖2g，独蒜半个，葱2根，芝麻油1勺。
做法步骤：
1、锅里添加足量清水和少许盐，烧开后下入荞麦面煮熟，捞出沥水后摊放在干净的案板上，淋少许芝麻油拌匀抖散，放凉待用。
2、在等待面条放凉的时间里，把黄瓜切丝，独蒜压成泥，葱切末，再把芝麻酱放在小碗里加少量凉开水调稀。
3、把酱油、陈醋、红油、藤椒油或花椒油、白糖、芝麻油、蒜泥和葱末都放入调稀的芝麻酱中，调匀，这就是四川凉面的酱汁了。
4、凉透的荞麦面装入大碗里，浇入调好的酱汁再码上黄瓜丝即可食用。
多说两句：
1、没有独蒜的朋友可以用普通大蒜，但独蒜比普通大蒜的香味更为浓烈。
2、煮面条的时候加少许盐能让荞麦面熟的更快些，如果是煮四川碱面就不需要加盐了。
3、煮好的荞麦面拌上芝麻油以后，如果再用电风扇吹凉更好，这样做出的凉面口感更为劲道。
4、酱汁是决定四川凉面好不好吃的关键，按我这种方法调出的酱汁麻香酸爽，你也可以按自己的口味调配酱汁。
二、西红柿凉面
这款西红柿凉面的做法极为简单，但非常好吃而且营养比较全面，面、肉、蛋和多种维生素全都有了。下面和我一起看看简单好吃的西红柿凉面怎么做吧。
原料：面条、西红柿、白芝麻、香菜碎、卤牛肉丝、卤鸡蛋、黄瓜丝各适量。
调味料：白糖、鸡精、盐各适量。
做法步骤：
1、面条下好后捞入冰水里泡着，凉透后再捞出沥干面条上的水。
2、西红柿切成小块用少量油炒到起沙，加调味料和炒香的白芝麻拌匀，盛出待用。这个西红柿酱是拌面用的，所以味道要调的重点。
3、沥干水的面条浇点色拉油拌匀，装盘，浇上西红柿酱，再铺上卤鸡蛋、黄瓜丝和卤熟的牛肉丝，拌匀开吃。
补充说明：其实你不必完全按上述方法来做，用什么配菜完全可以依个人喜好。
三、肉酱茄丁凉拌面
肉酱茄子凉拌面简单易做，香气扑鼻，味道很好，是很值得推荐的夏季开胃凉面，下面介绍它的做法及美味秘诀。
原料：
面条、茄子、肥肉丝、瘦肉丝、黄瓜、紫甘蓝、姜丝、蒜末、黄豆酱、甜面酱、盐各适量。
准备工作：
茄子切丁，紫甘蓝和黄瓜切成细丝(紫甘蓝其实是可以生吃的，如果你不喜欢生吃就用沸水稍微烫一下)。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下少许油，再下肥肉丝煸炒至表面微微发焦，倒入瘦肉丝大火翻炒至变色。
2、下姜丝和蒜末翻炒均匀后，倒入茄丁，炒匀再下甜面酱和黄豆酱炒匀。
3、加点清水煮2到3分钟后，再加点盐调好味道待用。
4、起汤锅，加水烧开后加入适量盐，下入面条煮至八成熟，捞入加了熟油的凉白开中。
5、准备开吃的时候把面条捞入碗中，配上黄瓜丝和紫甘蓝丝，再取适量炒好的肉酱茄丁放在上面就好了。
美味秘诀：
1、茄子是很吸油的食材，先把肥肉丁里面的油脂逼出来，再下茄丁翻炒，这样能让炒出的茄丁更香。
2、甜面酱和黄豆酱都是必不可少的调味料，既能上色，又能增香提味。
3、煮面条之前在锅里加适量盐，煮好以后再捞入加了熟油的凉开水中，都是为了让面条比较筋道，而且不容易粘连在一起。
4、黄瓜丝和紫甘蓝丝这两种配菜可随意更换，你喜欢什么就搭配什么吧。
多说两句：
经常吃茄子能预防胃癌、抗衰老、降低胆固醇、保护心血管，还有清热解暑等功效。劲道爽滑的面条搭配香浓软糯的肉酱茄丁很是好吃，再搭配清爽的黄瓜丝和紫甘蓝丝更是美味，值得推荐。
四、简易版韩式凉面
夏季里，很多人喜欢吃凉面，今天我就给大家推荐一道简易版的韩式凉面吧。
简易版韩式凉面的做法——
原料：凉面、牛肉、葱姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜各适量。
做法：牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖，大火烧开转中火炖煮40分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片。肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。
凉面须煮2～3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇。黄瓜冲洗干净，切成黄瓜丝，用盐腌一下。鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝。冰凉的凉面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。
经验分享：凉面就是吃的筋道，不要煮太长时间。煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑。煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道。
五、私房麻酱鸡丝凉面
对于爱吃面的朋友来说，在炎热的夏季里，最享受的事情莫过于来上一碗色香味俱全的凉面了。今天给大家推荐一种私房麻酱鸡丝凉面的做法，保证能让你吃得大呼过瘾，令人欲罢不能，入口先是清凉，然后就是麻酱、芝麻、蒜泥、黄瓜混为一体的香味，绝对大吊胃口。
材料：面条适量，鸡胸肉1块，黄瓜适量。
调料：葱段、姜片、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐、蒜瓣、芝麻酱、油辣椒、炒香的白芝麻、香油各适量。
麻酱鸡丝凉面的做法：
1、鸡胸肉洗净，冷水入锅，加姜片、葱段和料酒煮熟，捞了过凉备用。
2、芝麻酱加入酱油、糖、盐和少许凉开水，搅拌均匀成麻酱汁。
3、蒜瓣捣碎成泥，加入酱油、香醋、香油拌均匀成为蒜泥汁。
4、黄瓜洗净，切丝备用。
5、把凉透的鸡胸肉捞出，撕成鸡丝，加入麻酱汁、油辣椒、香油拌均匀。
6、面条按平常的方法煮熟，捞了过凉。等面条完全冷透后，捞出沥净水，加黄瓜丝、鸡丝和少许炒香的白芝麻拌匀，吃的时候再浇入麻酱汁和蒜泥汁拌均匀就行了。
经验分享：
1、鸡胸肉不要煮太久，能用筷子能插入就完全可以了。
2、煮好的鸡胸肉过一下冷水，这样口感会更好，吃起来劲道。
3、做麻酱汁的时候，加入凉开水后要多搅拌一会，让芝麻酱和清水调味料混合至无颗粒状细滑状态最好。
六、麻辣肉丝凉面
对于喜欢吃面的朋友们来说，凉面无疑是他们夏季最爱的美食。今天我教大家制作一碗香香辣辣的麻辣肉丝凉面，相信一定能让你胃口大开。以下是这款麻辣肉丝凉面的做法，供朋友们参考。
用料：面条200克，猪瘦肉100克。
调料：郫县豆瓣酱2勺，盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、鲜抽、胡椒粉、鸡精、花椒、植物油各适量。
做法：锅里放适量水煮开，放2克盐，下面条煮熟，捞出。把面条放盘里，用1调羹油搅拌一下待用。把肉洗净，切丝，用盐，料酒，淀粉搅拌好。锅里油热，放下花椒小火炸一下，捞出花椒。下姜末，蒜末爆香。把肉丝放下煸炒。
待肉丝有些转色，放料酒，放适量水，放郫县豆瓣酱，鲜抽，煮3分钟。加糖，盐，胡椒粉，鸡精。把香辣肉丝摆放在面条上，撒上葱花即可。
经验分享：这道麻辣肉丝凉面用五花肉做更好吃。喜欢辣的可以多放些辣椒酱，也可以增加一些蔬菜。
七、麻酱凉面
麻酱凉面是最适合新手的简单凉面，面条煮熟后就麻酱拌开就成了，超简单。
原料：面条。
配菜：黄瓜丝、绿豆芽、鸡丝、红萝卜丝、莴笋丝等。
麻酱汁：芝麻酱两大勺，凉开水少许，盐、生抽、香油等各适量。
做法步骤：
1、面条煮熟后用凉开水降温，凉透后再捞出面条沥净水。
2、把你喜欢的配菜准备好，喜欢什么配菜就加什么配菜好了，随意。
3、取两大勺芝麻酱放在小碗内，加凉开水、盐、生抽、香油等味料顺时针搅拌。
4、麻酱慢慢变得浓稠进再加入少许凉开水，继续搅拌，反复三次，最后调成易流动的麻酱汁即可。
5、沥净水的面条盛入碗里，加上配菜，浇上麻酱汁一拌就可以吃了。
补充说明：
1、调麻酱汁的时候还可以加入辣椒油、老干妈或腐乳汁等调味料，也可以不放任何调味料，只放凉开水调稀就行。
2、芝麻酱的用量也是很随意的，想加多少就加多少，芝麻酱越多就越香。
八、老干妈凉拌面
老干妈凉拌面应该很多人都会做，下面介绍一款经过本人改良的老干妈凉拌面，这种凉拌面的做法简单到了极点，既保持了凉面的清凉，又有辣酱和香葱的香辣味。
原料：面条、老干妈辣酱、香菜碎、小圆葱切的葱花、黄瓜丝、盐、味精各适量。
做法步骤：
1、锅中放水，煮沸后，将挂面下锅，放盐、味精等调料，煮熟;
2、将煮熟的挂面捞起，放凉水里投一投，这样除了能让面变凉，还能防止面条粘在一起。将投凉的面条捞起，放在碗里;
3、按个人口味在凉面碗里放香菜碎和葱花，加上两大勺老干妈辣酱搅拌均匀即可开吃。
这款老干妈凉拌面的做法虽然极其简单，但它既保持了凉面的清凉，又有辣酱和香葱的香辣味，吃得眼泪鼻涕一大把，汗流浃背，吃完了却又清凉爽快，就是传说的矛盾的统一了。
九、改良版朝鲜冷面
今天推荐的朝鲜冷面味道超级赞，它是用酸梅汤作汤底的，酸中带甜而且有酸梅的香味，这种朝鲜冷面非常好吃，而且还是具有清热解暑功效的冷面，强烈推荐给夏季喜欢吃冷面的朋友们，千万不要错过这款味道非比寻常的美食。
原料：冷面300g，酱牛肉100g，黄瓜100g，熟鸡蛋1只，苹果50克，酸梅汤约200ml，炒香的白芝麻和辣椒酱各适量。
准备：酸梅汤提前放入冰箱冷藏备用，酱牛肉切0.5cm的薄片，苹果切片或丝，熟鸡蛋剥好切成两半，黄瓜切丝。
做法步骤：
1、把冷面煮熟后捞出，用冷水拔凉后再捞面沥水。
2、取出冰镇好的酸梅汤，再把沥净水的冷面放在汤里。
3、在冷面上码上黄瓜丝、酱牛肉片、苹果、鸡蛋，再加入适量辣椒酱和少许炒香的白芝麻即可。
用这种方法做出的朝鲜冷面非常美味，连一向不喜欢吃冷面的老公，也连吃了两碗冷面才算罢休，绝对是既好吃又清热解暑的朝鲜冷面。
十、上海冷面
这道上海冷面的做法很简单，是每个上海家庭夏天都会做的面点，香滑爽口又简单，是真正属于老百姓的面点。
原料：面条，花生酱，酱油，醋，小葱，浇头。
浇头可用任何自己喜欢的菜，照片里用的是甜椒炒猪肚。
准备：面条煮熟，用冷水冲洗下，控一下水，放少量油拌匀，防止黏住。
制作步骤：
第一步：起油锅，油热后放小葱，直到小葱出焦香味，倒出备用。热水调花生酱，放入适量盐味精糖，调至黏稠备用。
第二步：把浇头，葱油，花生酱，酱油，醋浇在面条上，拌匀后即可食用。如果不喜欢醋味的，可以不放醋。
上海冷面的美味秘诀：
用冷水冲洗后的面条口感会更劲道。如果你不怕麻烦，还有一种更好吃，更卫生的方法，就是把煮好的面条捞出后，用电风扇直接吹凉。
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