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导读：本文详细介绍了香菇的做法大全。有香菇盒的做法，香菇鹌鹑蛋的做法，香菇油菜的做法，虾肉香菇如意卷的做法，香菇山药炒肉片的做法，香菇蒸鸡腿的家常做法和步骤。
一、香菇鹌鹑蛋
这道香菇鹌鹑蛋，营养丰富，清香怡人，给家中的小朋友们制作一道，除了丰富的口感，相信独特的造型，也会很吸引他们的!
食材主料：鹌鹑蛋100g、香菇100g、盐少许、生抽少许、葱少许
步骤
1.首先将香菇去蒂，葱切葱花。
2.准备一碗清水，加入一勺盐拌匀，放入香菇，浸泡五分钟，洗净，捏干水分，捞出，摆入盘中。
3.然后在每个香菇上撒少许盐，将鹌鹑蛋磕出，盖在香菇上。
4.锅中倒入清水，放上蒸架，摆上准备好的香菇，盖上锅盖，隔水蒸十二分钟，就可以出锅了，接着撒上葱花点缀。
5.锅中倒入油，烧至八成热，将热油浇在香菇鹌鹑蛋上，最后淋入生抽，即可品尝。
二、香菇盒
香菇盒属于徽菜系列，也是道宴客菜。
试做后觉得香菇还是先用油煎一下，再来蒸，更能将香菇的沁人的香气挥发出来，口感上也会更加好。因此我想下次再做多加一道“油煎”工序。
香菇不光味道鲜美，号称“山珍”，营养也特别丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D。能提高机体免疫功能， 延缓衰老，防癌抗癌。
食材主料：香菇12个、肉泥100g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、糖适量、胡椒粉适量、蛋液适量、淀粉适量、大蒜适量、十三香适量、糖渍柠檬汁适量
步骤
1.将干香菇泡发。
2.将肉泥加葱、姜、盐、酱油、糖、胡椒粉、蛋液和淀粉调均。
3.将泡发好的香菇蒂子剪掉，并撒上干淀粉备用。
4.将调好味的肉馅做成丸子放在香菇上。
5.用另一香菇盖上，上笼蒸10分钟。
6.另起一油锅，将蒜和姜炸香。
7.倒入淀粉调料酱汁。酱汁：盐、糖浆、酱油、十三香、糖渍柠檬汁、泡香菇的水、高汤和淀粉。
8.将酱汁煮开，成稀薄粘稠状，最后加几粒泡软的枸杞起锅。
9.将酱汁浇到蒸好的香菇上，底下可垫点绿色蔬菜。
小贴士
1.也可不要用另一香菇盖上，这样做起来更加方便，盖子老是好掉下来。
2.觉得香菇还是先用油煎一下，再来蒸，更能将香菇的沁人的香气挥发出来，口感上也会更加好。
3.酱汁一定要浇的香菇上，才鲜亮。
4.还可用些绿色的蔬菜装饰更加好看。
5.浇汁里我用了糖渍柠檬汁代替糖醋，味道更加清香鲜美。
三、 香菇油菜
前些年去青岛，在一家不起眼的小店里吃过香菇油菜，做的香菇油菜很特别，先把油菜烫出来腌制一下，主要调料是大蒜和大姜，香菇和姜蒜均切成丁，用的老抽上色，勾芡后象酱汁一样放在油菜的旁边，那个蒜香味的香菇和油菜一起特别好吃，于是回家后也试着做这道菜，全家人都非常上口。今天买回的油菜根茎特别大，所以就分成两份，把根部作成香菇油菜，把叶来个凉拌油菜叶，一菜变两。
食材主料：油菜500g、香菇100g、猪肉150g、大蒜半头、姜适量、老抽1勺、精盐少许、味精少许
步骤
1.香菇洗净
2.香菇、大蒜、大姜切成丁备用
3.准备好水淀粉，把肉切成丁备用
4.油菜洗净
5.切去头
6.把根茎用剪刀简单修整一下成形
7.锅里加水把油菜焯水
8.从锅里捞出放于凉水过凉
9.捞出控干放上小许盐、味精腌制入味
10.入味后摆入盘中
11.锅里加油烧热，放上肉丁炒至断生
12.放上姜蒜丁炒出香味再倒入香菇翻炒
13.倒上老抽翻炒
14.倒上适量的水
15.放上小许盐和味精炒均匀
16.倒上水淀粉勾芡
17.出锅浇入油菜盘中
小贴士
1、大蒜多放点好吃，大蒜和香菇油菜都很配味
2、修剪花形的时候，花心要去掉，留出空间装进香菇肉丁
四、虾肉香菇如意卷
软软的鸡蛋皮，配上虾肉馅，香菇，口感鲜美，营养丰富，在美好的清晨，如果能为心爱的家人来上一道这样的特色早餐，一定会格外的幸福呢
食材主料：虾仁300g、蛋2个、葱适量、姜适量、料酒适量、水淀粉适量、生抽适量、盐适量、香菇适量
步骤
1.首先将香菇去蒂，葱切葱花，姜切末，虾仁拍碎，剁成泥。
2.将鸡蛋磕入碗中，淋入适量料酒、水淀粉，打散。
3.锅中倒入温水，放入香菇，烫两分钟，捞出，然后切成末。
4.放入虾仁，加入少许盐，淋入适量料酒，顺着一个方向均匀搅拌。
5.再加入香菇、姜末、葱花、拌匀，淋入适量生抽，搅拌均匀。
6.锅中倒入油，烧热后，倒出来，再将鸡蛋液倒入锅中，煎至蛋液成型，盛出。
7.准备好鸡蛋皮，将虾肉馅铺满整个蛋皮，卷起来，装入盘中。
8.锅中倒入清水，将摆好盘的蛋卷，盖上锅盖，隔水蒸八分钟，即可出锅。
9.最后再将蒸好的蛋卷切段，就可以愉快的享用了。
小贴士
鸡蛋液中放水淀粉比直接放干淀粉效果要好，不会结成小颗粒。
放水淀粉的目的是为了让鸡蛋皮更结实、不易破散。
五、 香菇山药炒肉片
这是一道非常适合冬季食用的滋补家常菜，尤其适合手脚冰凉者。山药营养丰富，含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。打算冬季进补的人，进补之前可以吃点山药，有利于补品的吸收。而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收，把山药和香菇肉片一起搭配，使其营养更加丰富，健脾胃，益气血，适合女性和体虚者食用。
食材主料：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油适量、葱适量、盐适量、白糖4g、料酒15ml、生抽20ml、淀粉5g、鸡精少许、香油少许、姜适量
步骤
1.山药去皮用清水浸泡。
2.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
3.鲜香菇剪去蒂。
4.洗净后用开水煮上2分钟。
5.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
6.炒锅倒油爆香葱姜。
7.倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
8.底油放入香菇翻炒。
9.在加入山药继续翻炒。
10.加入生抽。
11.加入糖。
12.加少许盐。
13.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
14.倒入肉片翻炒均匀。
15.加少许鸡精，淋入香油。
16.翻炒均匀关火。
小贴士
山药去皮后浸泡可在水中加点白醋，可使山药不易变黑。
肉片炒至变色盛出，然后再和其他食材混合翻炒，这样才能保证肉片口感嫩滑不老。
六、香菇蒸鸡腿
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
香菇，香菇中不但含有丰富的碳水化合物、粗纤维、灰分B族维生素和钙、磷、铁等有利于疗愈小儿佝偻病及贫血症的微量元素，还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，的确具有抗病毒能力。香菇中丰富的多糖，可调节人体内免疫T细胞活性，可降低肿瘤的复制和扩散，因此常用于癌症患者放疗、化疗后的食疗。
香菇蒸鸡腿，肉质细嫩，味道鲜美，汤浓味香。经常食用，能够对血管起到良好的保护作用，增强耐寒能力和对寒冷的适应能力。
食材主料：鸡腿410g、干香菇50g、芝麻油适量、盐适量、枸杞子适量、香葱适量、生姜适量、生抽适量、淀粉适量
步骤
1.准备好鸡腿，洗净备用。
2.鸡腿放入碗中，倒入生抽。
3.充分揉匀，装入保鲜袋，入冰箱腌制数小时入味。
4.香菇洗净、泡发。
5.泡发的香菇切成细条状备用。
6.腌制好的鸡腿码放到盘中。
7.香菇放到鸡腿上。
8.枸杞子、姜片放到鸡腿上。
9.锅中水烧开，鸡腿盘子放入锅中，隔水蒸30分钟。
10.蒸好的鸡腿，将汤汁倒入炒锅中。
11.用淀粉勾好薄芡汁。
12.勾好的芡汁淋到鸡腿上即可。
小贴士
1. 老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用鸡腿。
2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食鸡腿。
3、香菇，顽固性皮肤瘙痒症患者吃了会加重瘙痒，应禁食。
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