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导读：本文详细介绍了芸豆的做法大全。有芸豆卷的做法，芸豆蹄花汤的做法，卤煮白芸豆的做法，芸豆薏米粥的做法，白芸豆烧鸭掌的做法，话梅芸豆的家常做法和步骤。
一、芸豆蹄花汤
大白芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白
猪蹄富含胶原蛋白，是对抗皮肤老化的食用佳品，虽然有些油脂，但和白芸豆搭配食用，可以消除发胖的担忧，爱美的女人一定要爱这个菜。
食材主料：带筋前蹄1个、白芸豆100g、姜30g、盐4g、花椒20粒、八角1个、香叶5片、香菜根适量、胡椒粉3g
步骤
1.带筋的猪前蹄，洗净
2.沿骨逢切分割切块
3.凉水入锅焯水，以去除杂质和血沫
4.焯好的猪蹄再用热水冲洗干净
5.大白芸豆，提前一天用水泡上，两个对比可以清楚看到泡过的豆子大了好多。
6.这个是泡发的白芸豆的特写
7.备齐猪肉料，这次用料不多，主要是为了保留汤汁的原味，加香菜根，会让汤多一份清香。
8.焯好的猪蹄放入开水中，加入煮肉料，大火煮开后小火慢炖40分钟
9.泡发的豆子放入，加胡椒粉，继续小火炖30分钟,最后加盐煮10分钟即可
10.炖好的蹄花汤
11.上桌时加香菜碎即可。
小贴士
盐要最后加，加早了易使蛋白质过早凝固，影响汤品的鲜味。
二、北京民间小吃芸豆卷
香甜柔软的芸豆卷本来是北京民间小吃，色泽雪白且柔软细腻，吃到嘴里具有香甜爽口的特色。后来，芸豆卷得到了慈禧太后的赏识，从此就流入清宫，并成为慈禧太后喜欢的小吃之一。
下面就介绍芸豆卷的做法及操作要点，教你如何做出好吃的芸豆卷，这款小吃在1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
原料：芸豆、熟芝麻各适量，碱面和明矾各少许。
做法步骤：
1、先把芸豆磨成碎的豆瓣，筛去豆皮后放入沸水里，加入少许碱面和明矾，再多加些清水在锅里，一直煮到芸豆用手一捻就成粉才能关火。
2、煮好的芸豆瓣捞出来稍沥一下水，用一块干净的布包好，放入烧开的蒸锅里大火蒸15分钟左右。
3、蒸好的芸豆瓣取出来碾成泥，过细筛。过完筛的芸豆泥如果当时不用，就晾凉后放入冰箱里密封保存，防止吸潮。
4、接下来要把芸豆泥搓成圆条，放在一块湿布上压成片状，再抹成长方形的薄片，大约铺满湿布的1/3。
5、把熟芝麻铺在芸豆泥薄片上，再把湿布的一边折过来盖在芝麻馅上，压实后再把湿布揭开。
6、把一半的芸豆泥卷成一个大卷圈，捏实后撤去卷进去的湿布，再按同样的方法卷起另一半芸豆泥，分切成小块即成芸豆卷。
以上介绍的是芸豆卷的传统做法，下面再给大家介绍经过改良的现代做法——
1、芸豆可以不用磨成碎的豆瓣，直接把整粒的芸豆用清水浸泡12小时以上，夏季可以放在冰箱里冷藏浸泡。
2、芸豆泡好以后再用手把芸豆皮剥掉，剥好放在容器里，并加入与芸豆持平的清水，放入蒸锅里大火蒸上45到50分钟，再关火焖上10分钟以上。
3、趁着蒸芸豆的时候把芝麻入锅炒香，待用，用炒香的芝麻做出的芸豆卷很香。
4、芸豆蒸好出锅后用勺子碾成泥，过细筛，再装入保鲜袋中，用手反复揉捏袋子里的芸豆泥，然后把保鲜袋放在案板上，隔着袋子用擀面杖把芸豆泥擀成5mm厚的薄片。
5、用剪刀剪开保鲜袋，并把芝麻铺在薄片上，然后就开始两侧对着往里面卷，先一卷一侧再卷另一侧，卷的时候不能用手直接卷，要隔着保鲜袋来卷，被卷到里面的保鲜袋要及时取现来。
6、卷好以后再隔着保鲜袋压实，去掉保鲜袋分切成小块即可食用。
补充说明：
1、芸豆卷的馅料并不只限于熟芝麻，大家可以随意选用你自己喜欢的馅料。
2、切芸豆卷的时候也有点小技巧，每切一块就把刀子擦干净，这样才能让芸豆卷的切口漂亮整齐。
三、 卤煮白芸豆
收拾厨房存货时发现了这白芸豆，话说这白芸豆还是妈妈去年冬天从黑龙江过来看我的时候带过来的，妈妈说怕我在这边吃不到~可怜天下父母心啊~
这白芸豆煮好之后，可以当零食吃，也可以下酒，都是很不错的选择~
食材主料：白芸豆200g、八角2颗、盐适量、花椒适量、大葱1段、姜1块、酱油适量、冰糖适量
步骤
1.白芸豆洗净，清水浸泡一夜
2.准备好材料
3.锅中放大量水、将辅料放入
4.大火烧开之后、转中火煮30分钟
5.加入适量酱油
6.放适量盐
7.收干汤汁即可
四、芸豆薏米粥
芸豆薏米粥有健脾、利湿、养心的功效，是非常适合秋季食用的养生粥。
原料：薏米50克、红芸豆50克，冰糖50克
制作：把薏米用清水完全泡发。红芸豆也要完全泡发。将薏米、红芸豆、冰糖放入电饭锅内，加入足量的水。煮至薏米、芸豆熟烂即可。
功效剖析
薏米可以治湿痹，利肠胃，消水肿，健脾益胃，久服轻身益气。薏米还有使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效，长期饮用，能治疗褐斑、雀斑、面疱，使斑点消失并滋润肌肤。
芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
秋季养生常识
秋天天气渐渐转凉，昼夜之间温差相对增大，人体会比较容易发病，例如支气管炎、哮喘、肠胃疾患增多。秋季由于阳气弱阴气长，肠胃的抵抗能力下降，病菌易乘虚而入，损伤脾胃，导致肠胃疾病，所以，有胃病的人要特别注意腹部保暖。
秋季要注意防止热能过剩，不能放纵食欲，大吃大喝;应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等;提倡吃一些有散发功用的辛香气味食物，如芹菜;秋天应当避免光吃些凉和性寒的食物，应当多吃一些温性食物;防止秋燥要多喝水、粥、豆浆，多吃些萝卜、莲藕、荸荠、梨等润肺生津、养阴清燥的食物，应以滋阴润肺为佳。
五、白芸豆烧鸭掌
这道菜咸鲜微辣，色泽红亮，是佐餐下酒的好菜。
白芸豆吸入浓浓的酱汁，入口软绵，非常美味。鸭掌易入味，筋多有嚼劲，好吃得停不了口。
鸭掌还含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，具有减肥和美容的功效。
食材主料：鸭掌400g、白芸豆200g、干红辣椒适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、白糖适量、盐适量
步骤
1.鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好。
2.白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟。
3.鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用。
4.鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好。
5.另锅下油烧至六成熟，放入姜片和干红辣椒爆香。
6.然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
7.加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时。
8.中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。
小贴士
1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌，把里面的脏东西煮出来。
2、白芸豆也可以换成花生或栗子。
3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法，加水隔夜泡发。
4、炖煮过程中要翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。
5、如果想味道更浓郁，可以放一晚再吃。
六、话梅芸豆
话梅芸豆是很多粤菜酒楼必备的小菜，味道酸甜，开胃爽口，深受女性朋友的非常喜欢。白芸豆是高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8～0.9毫克，非常适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症者食用。自已在家动手可轻松制做，夏天冰镇一下，味道更佳。
食材主料：白芸豆200g、话梅60g、冰糖50g
步骤
1.白芸豆用冷水泡一天至涨大微软。
2.锅中放入适量的水，加入白芸豆大火煮开。
3.加入洗过的话梅继续煮。
4.加入冰糖转中小火。
5.煮至豆子软烂，但不破皮，关火后，最好不急着吃，浸在汤汁中一段时间，味道更佳。
小贴士
1、芸豆最好挑选外观整齐饱满不破皮的。(我在超市买的，品相不好)
2、煮时，要注意不要破皮。
3、吃时根据自已的喜好调入蜂蜜。
4、也可用乌梅煮，效果同样赞。
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