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导读：本文详细介绍了凉拌菜的做法大全图解。有凉拌青笋的做法，凉拌青椒丝的做法，凉拌苜蓿芽的做法，凉拌豆腐丝的做法，凉拌西葫芦的做法，三丁凉拌鹰嘴豆的家常做法和步骤。
一、凉拌青椒丝
凉拌青椒丝是极为简单的青辣椒吃法，零厨艺，鲜辣爽口，用来配粥或配面条食用都相当不错，是特快手的家常小菜。
1、先根据个人喜好选择数根青辣椒，喜欢吃辣的就选用辣味较重的青椒，不喜欢吃辣的就选用辣味较淡的青椒，都行。
2、选好的青辣椒洗净，去除辣椒蒂及里面的辣椒籽，剖成两半后再切成均匀的辣椒丝(里面的辣椒筋去不去都可以，随便你)。
3、锅里添加足量清水烧开后再放少许食盐，在沸腾状态下倒入切好的青椒丝，稍微焯烫片刻后就用漏勺捞出来(千万不能把青椒丝焯至软面的程度，那就完全失败了)。
4、捞出来的青椒丝可以直接沥水放凉，但如果你希望青椒丝的口感更加爽脆，可以事先准备好适量的冰镇凉开水或冰镇纯净水，把焯烫好的青椒丝捞入冰水中投凉。
5、把沥净水且已经凉透的青椒丝放在盘子里，依个人口味添加适量盐和香油拌匀就可以开吃了。
凉拌青椒丝的其它调味方法
凉拌青椒丝最简单的调味方法就是用盐和香油拌匀，或者用面酱和香油拌匀也非常美味。此时，凉拌青椒丝常用的调味方法还有如下几种——
1、处理好的青椒丝加适量盐，再淋点香醋和香油拌匀即可。
2、切适量葱白丝和香菜段码放在青椒丝上面，再取1.5茶匙凉拌醋、1茶匙味极鲜酱油、1/4茶匙精盐、1/2茶匙香油、1茶匙白糖和1/2茶匙红油调成味汁，然后把味汁淋在青椒丝上拌匀即可。
3、处理好的青椒丝放在盘子里，加蒜末、香醋、生抽、香油和盐拌匀即可食用。
补充说明：
还有不少人做凉拌青椒丝不经过焯烫处理，直接切成细丝生拌，这样做出的凉拌青椒丝也比较好吃。但是，采用生拌的方法最好提前半小时制作，把青椒丝腌制入味后才比较好吃。
二、凉拌青笋
这款凉拌青笋色泽漂亮，精致诱人，做法上却是简单易行，把青笋切成片再卷成卷就行了。
原料：
青笋1根。
调料：
食盐5克，花椒2克，干辣椒5克，白糖30克，白醋30克，植物油20克。
做法步骤：
1、青笋去皮，用刮皮刀削成薄片，加盐杀水，再加白糖和白醋拌匀。
2、植物油烧热后下入干辣椒和花椒粒，小火炒香，趁热倒入青笋片快速搅匀。
3、最后用筷子把青笋片卷成卷摆盘，浇入锅里剩下的汤汁即成。
补充说明：
1、这种凉拌青笋还可以变换多种不同的味道，比如我们可以把杀过水的青笋片卷成卷，摆盘，上面放点香葱末和蒜末，烧点热热的花椒油浇在香葱末和蒜末上，最后调入1大勺米醋即成。
2、如果你感觉把青笋片卷成卷比较麻烦，拌匀后直接装盘也是可以的，或者切丝也行，只是造型没有卷成卷显得精致漂亮。
三、凉拌苜蓿芽
苜蓿芽是营养丰富的低热量天然碱性食物，据测定其碱性高达61.5度，对中和体内的酸性物质很有帮助。
凉拌是苜蓿芽最常见的吃法，要做出好吃又健康的凉拌苜蓿芽，最关键的就是焯透以后再用清水浸泡。
先把择洗干净的苜蓿芽投入沸水中，煮3到5分钟让苜蓿芽熟透，然后再捞入冷水中浸泡半小时左右，捞出控净水就可以用来凉拌了。
我们之所以要把苜蓿芽焯透，是因为苜蓿芽中含有和四季豆、刀豆等豆类食材相同的毒素，叫做刀豆氨基酸，加热至熟透即可去除它的毒性，这样的苜蓿芽吃的更安全、更健康。
焯透以后的苜蓿芽之所以要投入冷水是浸泡，一是为了让苜蓿芽保持脆嫩的口感，二是为了彻底除去残留的刀豆氨基酸。
处理好的苜蓿芽放入拌菜盆里，浇入做好的调味汁拌匀就可以吃了。你可以取1勺味噌用凉开水澥开，浇在苜蓿芽上拌匀，也可以放入熟油、芝麻、盐和醋等调味料拌匀，随你个人的口味就行了，很随意。
食疗功效：
苜蓿芽不仅可以中和体内的酸性物质，而且可以降低体内的有害胆固醇含量，长期食用对脾胃虚寒、热病烦满、膀胱结石、呕吐和消化不良等症均有食疗效果。
四、凉拌豆腐丝
这款凉拌豆腐丝不用火不用锅，5分钟搞定，吃起来清爽美味而且减肥瘦身，简单、营养、美味的减肥菜!
原料：
豆腐丝400克，红柿子椒1个，黄瓜1根，大蒜5瓣，凉白开30克，香醋少许，自制麻辣红油和生抽各适量。
准备工作：
豆腐丝切短，蒜瓣切末，红柿子椒和黄瓜切丝。
做法步骤：
把切好的食材都摆入盘子里，再将凉白开、自制麻辣红油、生抽、香醋和蒜末放一起调成味汁，然后把调好的味汁浇在盘子里拌匀，完成。
五、凉拌西葫芦
西葫芦算是最廉价的蔬菜了，用来凉拌爽口好吃。凉拌西葫芦的做法多种多样，今天让大家尝尝我家的凉拌西葫芦，只需要3分钟就把西葫芦变成绝顶好吃的美味素菜了。
原料：
西葫芦2个，大蒜3瓣，生姜1小块，自制辣椒油和生抽各适量。
准备工作：
西葫芦刨成丝，生姜和蒜瓣切末。
做法步骤：
1、锅里加足量清水烧开后先下点盐，投入西葫芦丝焯烫15秒左右。
2、捞出西葫芦丝冲凉，再用凉开水透去生水，沥水待用。
3、姜蒜末加自制辣椒油和生抽调匀，淋在沥净水的西葫芦丝上面，完成。
操作要点：
1、西葫芦丝焯水时的水量一定要足，而且滚开，倒入西葫芦丝焯烫15秒左右就行了，烫太久会增加营养损失，同时也会让西葫芦丝软塌塌的，口感不好。
2、西葫芦焯烫15秒以后，要马上用冷水冲凉，这也是保持口感的关键操作。
六、三丁凉拌鹰嘴豆
鹰嘴豆就食疗保健功效来说，绝对是堪称豆中之王的，只可惜知道鹰嘴豆的人并不多。三丁凉拌鹰嘴豆是既美味又养生的鹰嘴豆吃法，既适合普通大众养生，同时也适合糖尿病和三高人群。
原料：
嘴豆200克，青柿子椒1个，红柿子椒1个，洋葱半个，熟芝麻适量。
调味料：
生姜1块，大蒜3瓣，香叶3片，八角2个，桂皮1段，生抽、老抽训适量，香醋、麻辣红油各少许。
准备工作：
1、鹰嘴豆用足量清水浸泡8到12小时，泡至鹰嘴豆充分胀发，洗净待用。
2、准备做菜前把蒜瓣切末，青红柿子椒和洋葱切成丁。
做法步骤：
1、泡发好的鹰嘴豆放在锅里，加清水淹没豆子，再加香叶、八角、桂皮和老抽，盖上锅把鹰嘴豆煮熟后焖一段时间，让鹰嘴豆充分入味。
2、取适量生抽、香醋、少许麻辣红油和适量凉白开放入调料碗，再加入大蒜末调成调味汁。
3、捞出焖至入味的鹰嘴豆，加入青红柿子椒丁和洋葱丁，淋入调味汁拌匀后再撒上熟芝麻，完成。
多说两句：
1、蒜末最好提前10来分钟切好，让蒜末与空气中的氧气充分接触，这样能生成更多的大蒜素，让大蒜的保健功效更强劲。
2、煮鹰嘴豆的时候要稍微多加一点老抽，这样可以充分入味。
3、调味汁一定要加凉白开来稀释，这样做出的调味汁更清淡可口。
食疗功效：
鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，蛋白质含量比燕麦还要高出很多，而且富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，被誉为“豆中之王”，其营养价值是一般豆无法相比的。鹰嘴豆含有微量元素铬，是糖尿病患者的理想食物。
今天这道三丁凉拌鹰嘴豆，先将鹰嘴豆卤制入味，然后加入青红椒和洋葱，椒类在蔬菜中维生素C的含量排首位，而且直接凉拌减少营养的流失。洋葱生吃很多朋友接受不了，但是通过切丁一起凉拌，口感非常脆，还带独特的香味和微微的一点甜。
洋葱含蒜素很高，生吃是最佳保健功效的吃法，尤其是紫皮洋葱的保健功效高。总之，这样搭配是一道特别养生而且还好吃的菜肴，这道菜适合普通大众养生，同时很适合糖尿病和三高人群。
七、凉拌皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是夏季里出镜率比较高的凉菜，但这道菜要怎么调味才足够好吃呢，今天你不妨尝试一下我家的皮蛋豆腐做法及调味方法。
原料：
内酯豆腐一盒约350克，皮蛋2枚，香菜5根。
调料：
鲜酱油15ml，香醋8ml，麻油2克，盐0.5克。
做法步骤：
1、把内酯豆腐倒扣出来，在豆腐高度的1/3处横切一刀，再将豆腐按长度方向平均切三等份，静止10分钟左右，让豆腐里的水渗出一些。
2、皮蛋剥好放在碗里，用筷子先戳散然后搅碎，再把香菜切成碎末放在皮蛋里，用力搅拌上劲。
3、所有调味料混合均匀成味汁。
4、渗好水的豆腐切成均匀的条或片，当然也可以切成其它的形状，随你。切好之后就把豆腐码在盘子里，怎么码放也随你啦。
5、码好一层豆腐后，就抹上一层皮蛋香菜泥，然后再码放一层豆腐，再抹一层皮蛋香菜泥，直到所有豆腐都码入盘中。
6、最后把调好的叶汁淋在皮蛋豆腐表面就完成了。
成功要点：
1、提前让内酯豆腐先渗出一些水分，可以防止菜肴上桌后出水过多，同时能让豆腐本身更加结实，容易做造型。
2、酱油和香菜都是比较关键的调味料，尤其是酱油要选用品质较好的。
八、苦瓜蘸酱
苦瓜蘸酱是我无意中发现的吃法，这样吃苦瓜真心不错，简单易行，好吃而且不会感觉到太苦。
原料：
苦瓜1根，东北黄豆酱适量。
做法步骤：
1、苦瓜对半剖开后挖尽白瓤(白瓤部分的苦味较重，挖的越干净越好)，冲洗干净。
2、接着把苦瓜切成约0.5cm厚的薄片，倒入开水里加点盐稍焯一会，千万别把苦瓜焯软了。
3、看到苦瓜变马浅绿色就马上捞出，迅速浸入冰镇过的开水里过凉，再沥净水。
4、沥净水的苦瓜片装盘，和东北黄豆酱一起上桌就行了。
以上是苦瓜蘸酱最简单的做法，你还可以将东北黄豆酱换成其它酱料，比如番茄酱、果酱、甜面酱、辣椒酱或色拉酱等等，均可。
如果你喜欢追求更好的味道，还可以将所用酱料按下述方法加工一下——
1、在所有酱料里面加点香油调匀，甜面酱、东北黄豆酱和辣椒酱都可以加香油。
2、把鸡蛋炒散后倒入黄豆酱，翻炒均匀后再加点葱花，这就变成美味的鸡蛋酱啦。
3、番茄酱里加大蒜末、香菜末、酱油、醋和白糖搅拌均匀。
操作要点：
1、焯苦瓜时不定不能焯软了，稍焯一会就马上捞出并迅速过冷水，这样才能让苦瓜有比较脆爽的口感。
2、凉透的苦瓜还可以加冰块一起上桌，保持苦瓜的脆爽口感。
九、凉拌苦菊
凉拌苦菊是简单易做的降火菜，清热下火，适合容易上火的春秋季节食用，也适合炎热的夏季里食用，下面介绍两种最简单的凉拌苦菊做法。
原料：
苦菊250克。
调味料：
蒜泥10g，醋10ml，美极鲜10ml，香油5ml，白糖少量。
准备工作：
苦菊择洗干净控控水，所有调味料放在一起调成味汁。
做法步骤：
控净水的苦菊放在稍大的容器中，把味汁倒入苦菊中拌匀，装盘，上桌。
凉拌苦菊的另一种做法
把调味料换成盐、醋、白糖、香油，其它的做法步骤同上。
关于凉拌苦菊调味料的说明
1、不喜欢酸味的可以不放醋或少放醋，白糖可以换成蜂蜜，香油可以用四川麻油或红油代替。
2、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。
3、加点白糖或蜂蜜可以掩盖苦菊的苦味，喜欢苦味的可以不加。
关于苦菊的小常识
苦菊有抗菌、解热、消炎、明目等食疗功效，其主要的食疗功效就是清热去火，最常见的吃法就是凉拌，也可炒食。
苦菊的维生素A和β胡萝卜素含量比胡萝卜还要高，还含有苦菊菜精及类黄酮等营养成分，经常食用可防治多种细菌或病毒引起的感染性疾病。
孕妇怀孕初期有呕吐症状时也可以吃一些凉拌苦菊，可以减轻呕吐的症状。但如果是做给孕妇吃就尽量不要加味精或鸡精。
另外，由于苦菊很少生虫害，菜农很少打农药，是非常难得的安全绿叶菜。
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