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炸酱面，我有特殊妙招!朋友说要干三碗!“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿;炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
一、炸酱面的简单做法
食材：面条500克、猪肉200克、碎米芽菜20克、豆瓣酱适量、黄酱适量、豆豉适量、香菜适量、生姜一块、大蒜五瓣、黄瓜一段、胡萝卜一段、紫甘蓝适量、菜籽油适量
炸酱面的简单做法
1、准备好原材料，豆瓣酱剁碎、豆豉稍微剁一下，碎米芽菜再切碎一些
2、猪肉剁成末
3、生姜、大蒜切成末，香菜切成段
4、锅里加入适量菜籽油，比平常炒菜要稍多一点，加入肉末炒干水汽后加入姜蒜末继续翻炒，直到肉快成油渣状态，加入豆瓣酱、黄酱继续炒一两分钟
5、加入碎米芽菜再炒一分钟左右
6、加入一碗开水，大火再次烧开后小火慢炖
7、叶子个人觉得不能少了泡椒的味道，于是又加了一点切碎的泡椒，汤汁浓稠就出锅了
8、准备好配菜，洗净切成丝
9、锅里水烧开，加入面条煮熟
10、碗里加入少许生抽、葱姜水(大葱和生姜泡进少许凉开水里的水)、香菜末，喜欢麻辣的还可以加点油泼辣子和花椒粉，然后盛入面条，舀上一大勺炸酱，加入配菜，开吃!
小贴士
一、碎米芽菜超市有卖，袋装的，包装上写的宜宾碎米芽菜，没有的话就不放了;
二、泡椒也是根据个人的口味来加，没有的可以省略，自己想做的参阅公众号私房酱料菜单里四川泡菜做法;
三、肉要用肥瘦相间的，最好是五花肉，一定要炒久一点味道才更香。
二、鸡蛋炸酱面
要说炸酱面，当然还是老北京的炸酱面正宗，为了能做出老北京味道的炸酱面，我曾经网购了六必居的干黄酱，但不知是火候的问题还是操作的问题，总感觉做出来的炸酱面不是想象中那般的滋味，所以以后就改旗易帜了，还是用我喜欢的济南甜面酱来做。
以前父亲在世的时候，喜欢用茄子来做素炸酱，受他的影响，我最早做炸酱面也是用茄子做的，后来自己也曾用过黄瓜和土豆做过，但总感觉不如茄子的味道来的那么浓郁。上周的时候做了一次酱炒西葫芦鸡蛋木耳，感觉味道不错，特别是这西葫芦的味道：脆、韧、清香之中还有那么一点酱香，儿子也喜欢吃。当时我就想，如果用西葫芦来做炸酱的话味道也应该不错吧，一试之下，果然如此。
原料：西葫芦一个、鸡蛋三个
调料：花生油、甜面酱、酱油、葱、姜
西葫芦鸡蛋炸酱面的做法
1、西葫芦洗净、去瓤、切成小丁备用。
2、鸡蛋打散、放入油锅中炒熟盛出备用。
3、炒锅中放少许油，放入西葫芦丁炒个一分钟左右，和炒熟的鸡蛋盛放在一起。
4、葱姜切成丁和丝，放入油锅煸炒出香味。
5、放入一炒勺甜面酱炒散后，加入半炒勺的酱油，改用小火炒香后，加入小半碗的清水，继续用小火炒至酱汁浓稠时，放入炒好的鸡蛋和西葫芦丁，再炒个2分钟入味即可关火盛出。
6、把煮好的面条在凉开水中过一遍凉，盛入碗中，浇上炸酱拌匀即可享用啦!
美食小贴士
1、做炸酱面炸酱是关键，一定要小火慢炸，同时要不停的搅拌防止糊锅，我在炸酱的过程中加入少许的清水就是起这个作用的。
2、炸酱的浓稠度对于拌面至关重要，太稀了，面挂不住酱，太稠了，又搅拌不开，所以炸酱的时候一定不要把酱炸干，一定要让酱保持有一定的汁才好。
三、老北京炸酱面
说起美味的炸酱面，应该没有人会对它陌生。炸酱面大致分为两派，一个是以老北京炸酱面为代表，一个则是延边朝鲜族和韩国地区的韩式杂酱面。同样的名字，但是从做法，选材，色泽，乃至味道都还是有着很大区别。老北京炸酱面的炸酱，以五花肉末为主料，爆炒后与甜面酱，豆瓣酱一同焖制而成。韩式杂酱面的炸酱里通常是没有肉的，多以蔬菜为主，与春酱一同焖制而成，时常会添加海鲜，做成海鲜炸酱面。而从色泽上看，韩式炸酱面较老北京炸酱面要暗的多。味道上各有各的特别，但是结论却是一致的，那就是特别的好吃!
这道老北京炸酱面，是款特别赞的主食。肥瘦相宜的猪绞肉，与洋葱爆炒后，再与甜面酱和豆瓣酱混合焖制而成。浓浓的酱香喷香扑鼻，与面条拌在一块儿，让你吃的每一根面条的裹满酱香浓郁的炸酱。
材料：宽面120g，肥四瘦六的猪绞肉250g，洋葱半个，姜5片，甜面酱3勺，豆瓣酱1勺，生抽1勺，胡椒粉，五香粉适量，白砂糖半勺，味粉适量，香菜1小撮，清水150g，生粉1勺
老北京炸酱面的做法
1、将洋葱切碎
2、将姜切末
3、用木铲将食用油均匀的推向锅的各个角落
4、加入洋葱碎和姜末爆香
5、将洋葱炒至半透明状
6、加入猪绞肉，翻炒均匀
7、将3勺甜面酱，1勺豆瓣酱调成混合酱
8、待锅中猪绞肉翻炒至变色，加入混合酱
9、翻炒均匀至肉末上色
10、加入150g清水
11、待锅中酱汁烧沸，加入1勺生抽，适量五香粉，胡椒粉，翻炒均匀后加盖焖
12、待锅中肉酱酱汁收至原量的一半，加入半勺白砂糖，适量味粉提鲜
13、出锅前，用1勺生粉混合少量清水调成淀粉水浇在锅中的肉酱上
14、搅拌均匀，待锅中酱汁再次煮沸，继续搅拌几圈，这时肉酱呈光亮浓稠即可装碗备用
15、锅中置入适量清水，烧沸以后加入120g宽面
16、待面熟，用捞勺将面捞出沥干水分，装碗
17、洗净香菜码在面条上
18、将炸酱浇在香菜上即可
美食小贴士
1、一次性可以做多一些，放冰箱内冷藏，吃一周是没问题的，拌面或是拌饭都是不错的选择
2、老北京炸酱面的标配是黄瓜，可以吃的时候切些黄瓜丝搭配
四、鱼籽黄瓜炸酱面
材料：面条，干鱼籽，鲜肉，黄瓜，洋葱，面酱，红椒，料酒，糖，八角，油，葱姜末。
鱼籽黄瓜炸酱面的做法
1、将肉、洋葱、黄瓜都切丁备用
2、葱姜切末，红椒切圈，鱼籽洗净擦干用蒜捣臼砸碎备用
3、锅中倒油加热(小火)放八角炸香倒入砸碎的鱼籽炒香
4、倒入面酱小火不停地翻炒至酱的颜色变深出香味
5、加入葱姜末和肉丁翻炒变色加料酒和糖炒匀
6、加入洋葱丁继续翻炒至洋葱丁变色成熟
7、加入红椒圈和黄瓜丁翻炒均匀即可
五、鸡肉炸酱韭菜面
面条是每个人离不开的主食之一，也是面食爱好者的大爱，特别是以面食为主的地区，面条就是一日三餐的主食。妈妈的手擀面，让多少人怀念?现在是快节凑的生活，妈妈们也开始跟上社会的步伐，不在擀手擀面了。
做了鸡肉炸酱面，绿色的天然面条劲道可口，加上鸡肉炸酱，看着食欲大增，吃一碗不够了，两碗还的大碗撒，做吧，这碗炸酱面不会让你失望的!!!
鸡肉炸酱韭菜面
主料：面粉400克、韭菜100克、鸡肉100克
辅料：植物油30克、豆瓣酱10克、番茄酱火锅底料10克、黄豆酱10克、姜2克、花椒粉2克、生抽5克、白糖1克
鸡肉炸酱韭菜面的做法
1、把韭菜洗净切末，加破壁机里，加水打成汁(150克)
2、把主题安装好，加面粉，加盐，安装好盖，接通电源，安装好量水杯，点功能选蔬菜面，点启动，加韭菜汁，开始工作，等工作结束提示声音滴滴面条就出完了，待用
2、把鸡肉洗净切末，姜切末，
3、热锅凉油，油热7成下番茄酱、豆瓣酱小火翻炒出红油，加鸡肉翻炒均匀上色，翻炒出香味
4、加生抽、花椒粉、翻炒均匀，加水翻炒均匀，转小火熬制汤汁浓稠，加少许白糖翻炒拌均匀即可出锅
5、汤锅加水大火烧开，下韭菜面，大火煮开，加少许水再次煮来，捞起倒进凉水里里过量，捞起沥干水分，装碗，加炒好的鸡肉炸酱，拌均匀即可
鸡肉炸酱韭菜面的做法小贴士
1、每个地方的面粉不一样，所以加水量不一样，想要面条更劲道就和面两次，加点盐和鸡蛋，更劲道
2、炒酱时一定的小火炒，熬制酱时也的中小火熬制
3、面条不喜欢吃凉的，过量以后再次回到煮面条的汤里拌拌，这样面条热而劲道
六、韩式炸酱面
说起炸酱面，最地道的当然要属老北京炸酱面了。记得第一次吃炸酱面不是在饭店里，而是在一户普通的背景人家里。那时候我还在上大二，找了份家教工作，那户人家距离我的学校好远，公交车不堵车的话来回路上要走3个小时，曾经有一次下大雨，北京城整个南边几乎全被水淹了，绝大多数公交车只好绕路走，那次我在路上花了6个小时回到了学校。
自己做炸酱面，我是做不出那么正宗的炸酱的，也凑不齐这么多菜码的，而且也不喜欢吃芥末，不会把“芥末泼到辣鼻眼儿”。我做炸酱面，完全按照自己的喜好和口味，黄酱被海天的黄豆酱代替了，炸酱里还放了自己喜欢的茄子丁;菜码只有我最喜欢的两样——黄瓜丝和绿豆芽。只是这些材料放在一起，就足以让我十二分的满足，口水涟涟了。美食随心，做出来的才是自己最爱吃的。
主料：新鲜面条或者挂面适量，黄瓜、绿豆芽适量做菜码
炸酱：茄子1个，黄豆酱3大勺，肉末100g，葱蒜适量，香菜适量。
茄丁炸酱面的制作方法
1.茄子去皮切丁，葱蒜切碎
2.肉末备好
3.先用一点油把肉末炒熟炒香，煸出油脂
4.然后放入葱蒜末炒香，加入茄子炒软熟
5.之后加入适量的黄豆酱小火炒匀即可，就成为香喷喷的炸酱啦
6.将面条煮熟
7.面条入冷水稍微过凉，可以让面条更劲道爽口
8.过凉的面条放入大碗中
9.黄瓜洗净擦成丝
10.豆芽洗净焯烫，过凉水后沥干水分备用
11面条上放上黄瓜丝和焯好水的豆芽，浇上炸酱
12.洒上香菜，拌匀即可食用。
一碗香喷喷的炸酱面就成啦，虽然菜码没有很多，但是是自己最喜欢的，就是最好的最美味的。
美食小提示
1.我个人觉得，无论是用新鲜面条还是用挂面，煮好的面条过一下凉水，会让面条的口感更好。但是并不是要过凉水让面条变得冰凉，只过一遍凉水的面条其实温度还是比较高的，只是在凉水里“洗澡”让它变得更劲道而已，所以即使是冬天也不要怕因为过凉水而吃到凉面条哦。
2.炸酱里的肉末如果用肉丁代替，口感也会更好。像我这种懒人就直接用肉末了，您如果有兴趣，可以将肉末换成肉丁，肉丁要肥瘦搭配，少肥多瘦，先用肥肉丁炒出油脂，再炒瘦肉丁，其余步骤相同，这样做出的炸酱，能吃出香香的肉丁，口感更好。
3.菜码根据自己的喜好来选择，对于我来说，黄瓜和豆芽是最容易买到的，也是我特别爱吃的，所以配面的菜码一般就用这两样了。您如果有兴趣，可以把上文顺口溜里的菜码都尝试一下Ja
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