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宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜，它口味独特、营养又美味，而且非常下饭，深受大家欢迎。由它延伸出来的宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐、宫保腰花、宫保杏鲍菇等系列宫保菜也深受大家青睐，经常会出现在大家的餐桌上。
一、家常宫保鸡丁
由嫩滑肌肉，脆香花生，鲜香辣椒和多重呛锅小料等复合风味交织而成的宫保鸡丁，因其入口鲜辣酥香，口感丰富，深受众多人的喜爱，用来下酒、配饭都是极好的。
食材：鸡胸肉250克、花生米100豆、葱姜适量
调料：料酒1小勺、盐1/4小勺、郫县豆瓣酱1大勺、淀粉1小勺、醋1/2小勺、糖1小勺
宫保鸡丁的做法
1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟。
2、清水烧开，倒入鸡丁焯水后捞出沥干。
3、将锅烧热，适量油和花生米一起放入，用小火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出。
4、花生米放置厨房纸上沥油去外皮。
5、锅内入油烧至7分热，爆香葱姜，调入豆瓣酱炒匀。
6、倒入鸡丁，炒至肉色裹上酱色。
7、根据个人口味调入糖、醋。
8、快速翻炒均匀。
9、倒入炸好的花生米，翻炒数下出锅即可。
小贴士
1、这是一道需要大火快炒的菜，所以需要提前将调料备好。否则时间过长，鸡丁的口感就会发硬。
2、炸花生米时，不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。
3、喜欢麻辣口味的，可提前爆香花椒、干红辣椒，待炒出香味后将其捞出，然后再进行烹制。
二、宫保杏鲍菇鸡丁
我们经常会强调荤素搭配，营养均衡，所以今天做这道宫保菜时我选用了两种常用的食材：鸡肉和杏鲍菇。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用;而同时杏鲍菇营养丰富，能提高人体免疫功，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。所以将它们搭配在一起，比起单独吃鸡丁起来，营养更丰富，口感更有层次。
虽然多了一种原料，但是做起来一点没多费事，基本与宫保鸡丁做法相同，最后吃起来更加鲜嫩爽滑，杏鲍菇让整道菜都增色不少，是一道超级下饭的家常菜，只怕是要多准备几碗米饭了。
超级下饭神菜----宫保杏鲍菇鸡丁
原料：鸡腿肉、杏鲍菇、熟花生米、葱姜蒜、干红辣椒、花椒醋、生粉、料酒、生抽、白糖、油盐
宫保杏鲍菇鸡丁的做法
1.将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块;
2.准备好其他原材料;
3.鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下;
4.烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;
5.小火慢慢滑炒，直至表面金黄;
6.约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;
7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水，调均匀为碗汁备用;
8.烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
9.炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁，继续翻炒;
10.倒入调制好的碗汁;
11.烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上;
12.最后出锅前倒入熟花生米即可;
13.盛入碗中。
小贴士：
1.一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了;
2.鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟;
3.调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合;爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了;
4.花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
三、酸爽滋味宫保鸡丁
宫保菜可谓是川菜中的一个名角，无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球、宫保鸭肉等等。昨天才吃完宫保菜，因为做的少有些筒子没吃舒服，强烈要求今天在来道宫保鸡丁，当然有人喜欢吃小云也就乐意做，看着筒子们吃完也是种享受不是吗?今天小云就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节，虽然是道家常菜，但不同的搭配和做法又会给你带来新的味觉刺激，酸甜麻辣，鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道!
宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
鸡肉的腌制:鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒，然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油，那么就不用放盐了，二选一，然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。
料汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁,做这道菜必须事先把料汁兑好，炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都会兑碗芡汁。
材料：鸡脯肉
配料：大葱，大蒜，老姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉
调料：盐3克，白花椒粉10克，酱油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，淀粉10克
宫保鸡丁的做法
1.鸡脯肉改刀，切成鸡丁(大小随自己的喜好)
2.切好的鸡丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟
3.大蒜和老姜切成末，大葱切小段
4.花生米和干辣椒段，花椒粒
5.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6.五成油温炸香花生米起锅备用
7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)
8.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟
9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
美食小提示
1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物
2.全程要大火，煸炒鸡丁不能久，时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟，最后才能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。
4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。
四、宫保腰果鸡丁
子口味偏重甜，所以，在我家，上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的，去了饭店，儿子点的还是这种，有时，我对儿子说，能不能点一些家里没吃的菜，换个口味，每到此时，儿子把菜单扔过来，让我自己看，菜单里的菜，哪个才是家里没有的。
这道菜，根据家人的喜好，进行了改良，把花生换做了腰果。所以，不用追求正宗，合适自己的，才是最好的。
原料：鲜鸡胸肉300g，腰果150g
辅料：葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜
宫保腰果鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.将鸡肉切丁，葱切圆段，青红辣椒切片。
3.鸡肉里面，放入一只蛋黄，少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。
5.放入食盐、香醋、白糖和生抽，调一碗料汁备用。
6.炒锅放油，先下入蒜末爆香后，放入干红辣椒段煸香。
7.放入青红辣椒片。
8.翻炒断生。
9.放入炸好的鸡丁。
10.搅入料汁拌匀入味后，淋入淀粉水。煮好后，放入鸡精调味。
11.最后放入腰果混合一下，即可关火。
12.装盘即可食用。
为保持腰果的酥香口感，关火后，再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。
五、宫保鸡丁拌意面
宫保鸡丁应该算是家喻户晓的菜，小云家很爱吃这道菜，应筒子们的强烈要求今天在来道宫保鸡丁，可天天都吃同样的菜是不是可以换个吃法呢!据说在英美等西方国家，宫保鸡丁人家都是拿来拌意大利面吃的，咱今天也来试试~~~~~说实话老外还真是会吃~~咱们都
没想到宫保鸡丁还能拌面条，小云今天还特地加了核桃仁，那脆脆的核桃裹上了酱汁更是美味至极~面条滑爽，酸辣微甜的口味很是开胃!!不信你也可以试试哦!!没有意面换成其他面条也是一样的好吃!
材料：鸡脯肉，花生米，美国加州核桃仁，意大利面
配料：大葱，大蒜，老姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉
调料：盐3克，白花椒粉10克，酱油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，淀粉10克
宫保鸡丁拌意面的做法
1.准备材料：意大利面，美国加州核桃，花生米，鸡脯肉
2.首先煮意大利面：水开，在锅里加点盐和油下意大利面。
3.鸡脯肉改刀，切成鸡丁(大小随自己的喜好)切好的鸡丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟
4.大蒜和老姜切成末，大葱切小段，花生米和干辣椒段，花椒粒，核桃仁
5.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6.五成油温下入花生米和核桃仁炸香起锅备用
7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)
8.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟
9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入油酥花生米和核桃仁炒匀
11.最后加入剩下的葱，关火起锅
12.最后将煮好的意大利面倒入锅中搅拌均即可
厨房小贴士
1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物
2.全程要大火，煸炒鸡丁不能久，时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟，最后才能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。
4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理，川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的，因为鸡肉过完油纤维收紧，再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香气，完全吃不进。
六、懒人版的宫保鸡丁
前一阵我用了近10年的微波炉，彻底坏了，也算超期服役了。因为人少，不想老吃旧饭，所以我每天焖米饭，都用微波炉焖米饭，因为微波炉好控制，一个人时就焖一小碗，两个人时焖一个中号碗的量。这一坏，我立马抓瞎了，乘中秋节放假，让老公给买了一台回来。新微波炉的功能很多，这几天正在开发中，早就看到好多人在用微波炉做菜，因为自己的微波炉太旧，没这个功能，所以一直没尝试过。这不换了微波炉了吗?这几天天天在鼓捣用微波炉做菜，通过几次尝试，越来越感觉微波炉做菜的好处多多。一是省油;二是没有油烟;三是不用占锅、碗、盘也比用炉灶做菜，用的少。太适合懒人用了，今天做的这个宫保鸡丁，只需5分钟就搞定了，味道超级棒。
原料：鸡腿2个 胡萝卜 尖椒 黄飞鸿麻辣花生 葱 姜 蒜 老抽 生抽 料酒 盐 白糖 油
宫保鸡丁的做法
1、鸡腿提出骨头，去掉鸡皮和筋，切成丁，用料酒、盐腌制。
2、胡萝卜洗净，切成丁。尖椒洗净，去蒂和籽，切成小块。
3、葱切成葱花;蒜切末;姜切末。
4、格拉斯里倒入少许油，比平时炒菜的油要少，再放入葱花、姜末和蒜末。
5、放入微波炉中高火叮30秒。
6、取出容器，放入胡萝卜丁和鸡丁。
7、倒入半茶匙老抽、半茶匙生抽、白糖、盐适量，搅拌均匀。
8、再放入微波炉高火叮4分钟。
9、取出容器，再放入尖椒块和黄飞鸿麻辣花生，放入微波炉高火叮一分钟，即可。
宫保鸡丁食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
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