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常吃茄子好处多，茄子营养丰富，富含VitP，它能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂、降低胆固醇。我喜欢我爸爸做的醋香茄子条，他把茄子蒸熟后撕成条，拌上姜蒜末，淋上香醋和麻油，撒上调料，冷热随时吃都是那么香香的。我真的好喜欢他，看起来五大三粗的人，对我们几个丫头的饮食起居，细心得不得了，天天念叨着我们挂念着这个家。
一、鱼香茄子煲
今天真是个好天气，空气清新，吹着微风，特别凉爽。发一个我很喜欢的鱼香茄子煲，鲜咸适口，润香下饭。
辣椒、盐、酱油、白糖、姜蒜末和葱颗调制而成的菜与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，所以还有很多人都喜欢鱼香肉丝啊。
食材：茄子、生粉、油、肉末、姜蒜末、香葱、糖、盐、味精、老抽、干辣椒
鱼香茄子煲的做法
1、将茄子洗净后，剖开对切成小段。
2、裹入生粉和盐腌制20分钟。
3、入油锅炸至外皮略焦，捞出控油。
4、锅中倒入少量油，爆香姜蒜末和干辣椒段。
5、倒入肉末(提前用料酒和盐腌制一会儿)炒匀至5成熟，倒入茄子。
6、撒上老抽、少量糖和味精，还可以倒点生粉水勾芡，炒熟后出锅，撒葱花。
鱼香茄子煲食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
二、凉拌鱼香茄子
下厨房做饭是个很有趣且极容易获得荣誉感的“活动”，因为不做饭的那个人想反驳的话可是要担着很大的小心的。
家庭菜，就是俗称的家常菜吧，反正，我是这样理解的。家庭做饭是个随心所欲的DIY，无须担心很多，好吃可以多来一碗饭，不喜就捏着鼻子。其实，有时候只要自己喜欢就够了。
“凉拌鱼香茄子”?噱头也好、搞怪也罢、今天就大胆着子山寨一下鱼香味道且是凉拌的，您说这胆子是多么大。
材料：长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
凉拌鱼香茄子的做法
1、茄子洗净后入笼屉蒸熟。
2、香菜、小葱、红干椒切小段，大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。
4、茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味。
8、浇上酸甜味汁，拌匀。
三、手撕鱼香茄子
鱼香菜应该属川菜系列，所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，是四川菜肴主要传统味型之一。
鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。
今天就凉拌一个鱼香茄子，用最传统的方法将茄子先切成粗条上锅蒸熟，然后撕成细条，拌上料汁，最后浇上香料油上桌。
材料:茄子500克、生姜7克、蒜10克、葱1根、泡椒18克、生抽10克、醋5克、糖2克、盐0.5克和油15克。
手撕鱼香茄子的做法
1.将茄子切成粗条。
2.上笼大火蒸15分钟左右至软。
3.备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。
4.取一只小碗调酱汁：碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。
5.将蒸好的茄子撕成小细条。
6.将调好的酱汁入微波炉加热30秒。
趁热将酱汁淋到茄子上拌均。
7.另起一小锅将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒。
8.趁热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了。
美食小提示
用手撕是比较传统的做法，不想撕也是可以的。
四、泡椒鱼香茄子
原料：圆茄子1个、泡椒剁碎、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
鱼香茄子的做法
1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁;
2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸;盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出;
3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油;
4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下;倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招
1、将茄子用切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;再进行煸炒。也是可以省油的
3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。
五、鱼香茄子饭
配料：紫皮茄子、猪绞肉、剁椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、香油
鱼香茄子饭的做法
1、茄子去蒂洗净，切2CM左右的段，每段纵向切四块
2、切茄子的同时就要加热油，因为茄子切好后如果不及时炸，会氧化变色。也可以提前切好泡在淡盐水里防氧化，这样炸之前要提前沥水
3、油比平时炒菜多一些，油温要高，否则茄子吃油更多
4、茄子炸至表面略显金黄，捞出沥油
5、锅中留底油，油温热时下猪绞肉翻炒，炒肉沫时油温太高会使肉沫结成大块
6、翻炒至肉沫吐油，盛出备用
7、葱、姜、蒜全部切末备用
8、锅内油热后加一勺剁椒
9、葱姜蒜末同炒至出红油
10、加入之前炒好的肉沫，调入一点生抽翻炒
11、加入之前炸好的茄丁略微翻炒
12、调入醋、糖、香油，香葱碎，翻炒均匀出锅
美食提示
茄子提前炸好，肉沫也提前处理过，所以最后翻炒时间都不要太久，剁椒和葱姜蒜末炒出红油和香味后，所有材料混合一下即可，炒久了菜色就不够鲜亮
六、少油版鱼香茄子
茄子大概跟土豆一样，也是属于“人见人爱，花见花开”的食材。
凉拌，素炒，荤炒…怎么来都好吃!
无可否认茄子先过油确实是最漂亮也最好吃的方法，小猫不算一个特别讲究养生的人，而且也似乎吃不胖，所以对“过油”这件事倒是不太反感…
可小猫是个懒猫，“过油”很多时候显得太麻烦，而且有点浪费油，本着健康省事又节约的原则，所以做茄子一般就直接蒸，或者先用微波炉叮软了，这样就很省时省力也省成本。
鱼香茄子向来是下饭好菜，有了这碗菜，白米饭可真是“遭殃”了
材料：茄子，猪肉碎
调料：泡椒，姜，蒜，葱，生抽，老抽，糖，醋，油
鱼香茄子的做法
1，先把茄子切条，放微波炉里面叮几分钟至稍软;
2，泡椒，姜蒜切碎，葱切段;
3，把泡椒碎，姜蒜碎倒入加了少许油的锅里爆香，然后加入肉末划散;
4，肉末变色后，加糖，生抽，老抽调味上色;
5，下入已经稍软的茄子适当翻炒，下葱段翻炒，最后加入少许香醋关火起锅。
很快手很方便也绝对好吃的一道菜，自己动手做起来吧
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