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一、杂蔬凉面
各地都有自己的凉面风味，朝鲜有冷面，有些地方是过水面，我们老家是凉面，不过老家的凉面吃起来还是很讲究的，要十几个小菜，大热的天吃上一口那叫一个舒服。可是我自己做就不能这么讲究了，也就选几样是自己目前手头上有的食材，不过做出来也是很受欢迎的。无论多么热的天吃的时候都是凉爽得很。
其实做法还是很大众化的，就是繁琐了点。
凉面的家常做法
主料：鸡蛋2个、香椿芽100克、五花肉50克、长豆角200克、大蒜一头、木耳5克、面粉200克
辅料：米醋适量、香油适量、芝麻酱适量、食用油适量、盐适量
凉面的做法
1、五花肉切成丝
2、木耳泡好后洗干净也切成丝
3、准备一些葱花
4、长豆角洗好切碎
5、鸡蛋放到碗中打散
6、锅中放油，入鸡蛋炒成小块然后放到碗中。
7、锅里放上油加入葱花炒香
8、加入肉丝煸炒
9、加入木耳煸炒
10、加入豆角煸炒，这时可以适当地加点水，让豆角熟。炒好后就可以放入盘中了
11、大蒜捣碎放到碗里加入米醋，香椿芽洗好切碎放另一碗中
12、200克面和好压面面条煮好后放到凉开水中。芝麻酱瓶打开，这些都摆到桌上，用盘子盛了面后把每一样做好的根据自己的口味加到面上，就可以开吃了。
吃的时候可以根据自己的口味加入这些料，一拌那叫一个香呀。
二、正宗川味凉面
这道超正宗的四川鸡丝凉面我囤了整整大半年了，就等着夏天po上来跟大家分享~作为四川凉面超级粉的老婆，这道是偶滴必备绝技之一哦!
夏天是吃凉面的最好季节，尤其是这个鸡丝凉面，咸香麻辣，绝对老少皆宜最值得推荐的地方是这个方子灰常灰常好上手，也不费时，只要按照步骤来，配齐原料，绝对零失败~~即使是新手也不要担心，先认真的准备原料吧~
这个酱是关键哦~四川的特产店或者菜市场买调料的地方都有，很好买到，有了它，就已经成功了一半咯~接下来进入看图说话阶段啦
主料：手擀面(最细的那种)6两、黄瓜两根、鸡腿一个
凉面小料：酱油3汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、芝麻酱(类似吃涮羊肉的稀稠度即可)1汤匙、蒜蓉水(拍碎的蒜放入少许凉白开)2汤匙、香辣酱2汤匙(依据个人口味适量)、红油适量、鸡精适量
其他配料：葱、姜、烧熟的色拉油(用的时候要晾凉)、料酒少许
正宗川味凉面的做法
1.准备鸡丝，先将锅中放入可以没过鸡腿的水、葱、姜，烧开。水开后放入鸡腿，加入少许料酒，煮约6-7分钟，用筷子扎一下，如果不出血水即可出锅，用煮鸡腿的原汤泡着放在一旁备用。
2.黄瓜切丝，放在一旁备用。
3.大锅加入水，烧开后下面条，用筷子稍微把面条抖散，以防粘连。盖上盖，水开上溢的时候，点凉水，盖上盖，水开再次上溢的时候，再点一次凉水，然后等水再次烧开，看面条中间还有一点点白芯的时候就可以捞出了~剩下的余热就可以把面条焖熟啦~
4.面条捞出后，为了让面条口感好、不粘连，要用扇子帮它迅速“退烧”，边扇风便不停地挑拌，至面条基本晾凉。
5.将晾好的面条用熟油拌一下，放在盘子里面备用。
6.将腿捞出，处理成鸡丝，备用。
7.将晾好的凉面、切好的黄瓜丝、鸡丝，用凉面小料一拌，就可以上桌啦~
简单好吃的家常小面——四川鸡丝凉面就完成啦~真心推荐大家试一试~包你赞不绝口哦~
三、腐乳芝麻酱凉面
头伏饺子二伏面，伏天里吃面省事又开胃。象我这样爱吃面的人，总喜欢翻新拌面的酱料。这次在麻酱料里加了一块腐乳，酱料的味道和层次变得更加丰富。
自己做的鲜面条食谱，配上自己调的拌面酱，用煮面的水焯一下丝瓜条做白灼，再煮一颗溏心蛋，非常简单的一餐饭，吃得舒服，满足。
酷暑天气，理应好好照顾自己，首先要好好照顾自己的胃。
腐乳芝麻酱凉面
主料：鲜面条。
调料：白腐乳一块，芝麻酱两匙，生抽两匙，香醋一匙，辣椒油适量，糖少许，芝麻香油一匙，清水两匙，小葱一根。
腐乳芝麻酱凉面的做法
1.将生抽、香醋、辣椒油、糖、芝麻香油和清水混合，倒入芝麻酱中，顺同一方向搅拌均匀;
2.放入腐乳搅拌均匀，即成凉面拌酱;
3.烧水，将面条煮熟，过冷水，调入腐乳芝麻酱和葱花拌匀即可。
腐乳芝麻酱凉面的做法小贴士
1.面条可以用鲜切面，也可以用挂面;
2.腐乳可以用白腐乳也可以用红腐乳，自便，白腐乳味道淡一点;
3.调料里没有放盐，生抽和腐乳都有咸味儿，如果觉得味道不够可以适当加盐。
腐乳芝麻酱凉面食材搭配小提示
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
四、脆爽凉面
入伏的前两天，天气陡然热了起来，从凉爽的气温一下子进入三十度的高温，有些适应不了，家里的人个个都胃口焉焉，不想吃饭。想起了小时候妈妈做给我们吃的凉面，那时候的凉面很简单，就是捣烂了的蒜泥拌入花生酱里，吃的时候撒上一些黄瓜丝，每人都能吃一大碗。
吃其他款的面条，炸酱面需要切肉炸酱，打卤面就更麻烦了，要炒菜卤子，还要实现熬鲜汤，而且做这款面就比较简单了，也不用烟呛火燎的开火炒啊，蒸啊的，唯一动火的地方就是烧开水煮一锅面条，捶捶砸砸饭就做好了，对与懒人是再合适不过了。
带上一次性手套，直接下手拌，做了一小盆，老妈和老爸都说好吃好吃，黄瓜脆，沾满了花生酱的面条香，还有红油微微的辣味和陈醋的酸爽，包括我家先生，每人吃了两碗。最好的就是花生酱是自己磨的，黄瓜是老爸和老妈在楼后开的小菜园自己种的水果黄瓜，因为小菜园开发的比较晚，没来得及种香菜，准备和老妈说说，下一步一定要种上香菜。
炎热夏日里的脆爽凉面
原料：面条适量，花生酱两勺，酱油一勺，黄瓜一到两根，大蒜一头，红油一小勺，白糖一小捏，醋一大勺，香菜两根。
脆爽凉面的做法
1，准备好用料。
2，烧一锅水，水开后下入面条，面条八成熟没有硬芯了，就赶快捞出来，用凉开水过一下。
3，面条控干水分，放少量的花生油或者橄榄油拌匀。
4，花生酱放入少量的凉开水稀释，搅拌均匀
5，一头大蒜去皮，捣烂或者切碎，看个人喜好了。放入一大勺酱油，一大勺醋，一小勺红油，一小捏白糖拌匀，然后倒入花生酱里拌匀。
6，黄瓜擦成丝，香菜切小段。
7，黄瓜丝和香菜段放在面条上
8，淋上第五步拌好的酱料，用手也好，用筷子也行，将酱料和面条拌匀，每根面条都要沾上酱料。
美食小贴士
面条控干水分后放入橄榄油最好，有段时间我放的是葡萄籽油，现在放的花生油是老爸和老妈亲自去油坊看着人家现榨的花生油，非常的香。
花生酱也可以换成芝麻酱，不过用量要减少一点，因为芝麻酱比花生酱香味浓郁，我个人比较喜欢花生酱。
五、韩式豆浆凉面
今天介绍的是豆浆凉面，其实在福建，也有将豆浆同面条和粉一同食用的豆浆面和豆浆粉，做法和韩国的豆浆凉面大同小异，不同的是福建的豆浆粉是热食，而韩国的豆浆凉面是冷食，这款豆浆凉面，并没有过多的调味，只是在煮面的时候放入食盐，使得面条自带咸味儿，而后和香浓顺滑的凉豆浆以及新鲜蔬菜和蛋皮一同食用，豆香浓郁，爽口开胃，是一道特别适合夏季的消暑开胃主食，它的备材少，做法简单又清爽可口，有没有吸引到你呢，赶快来一碗豆浆凉面来消消暑吧
夏季消暑开胃的韩式豆浆凉面
材料：韩国小面100g，黄豆60g，清水1L，黄瓜半根，西红柿半个，鸡蛋一只，青椒半根，红椒半根，白砂糖，盐少许，熟芝麻适量
韩式豆浆凉面的做法
1、黄豆洗净，用适量清水泡发黄豆一晚上，水量以没过黄豆2-3cm为宜
2、黄豆泡好以后，用手搓去黄豆皮
3、将搓去黄豆皮的黄豆洗净以后，倒入豆浆机内
4、将1L清水倒入豆浆机内，启动按钮，开始研磨豆浆
5、将研磨好的豆浆，用过滤网滤去豆渣后，放入冰箱冷藏
6、鸡蛋打散，加入少许盐和白砂糖调味，并将蛋液再次打匀
7、在平底锅内倒入适量食用油，锅热了以后，倒入蛋液，摊成薄蛋皮
8、将青红椒斜切圈，黄瓜切细丝，蛋皮粗丝，西红柿切薄片备用
9、在锅内倒入适量清水，水沸以后，加入1茶匙食盐入沸水中，再加入100g小面
10、将小面煮至断生，将面条捞起，放置在水龙头下将煮熟的小面冲凉
11、将冲凉的小面再次倒入冰水中洗冷
12、将洗冷的小面捞出，沥干水分，码在碗中
13、将冷藏好的豆浆拿出，倒入装有凉面的碗中
14、在凉面的表面码上适量蛋皮丝，黄瓜丝，两片西红柿薄片，青红椒圈，再撒少许熟芝麻做装饰即可
美食小提示
1、没有韩国小面也没有关系，可以用一般的荞麦面或是挂面都可以
2、面条在煮的过程中，已经添加了食盐一同煮，所以面条是带有一定咸味的，所以这款凉面无需再做调味，如果口味相对重一些的，可以在凉面中再加少许食盐
3、豆渣不要抛弃，可以用来做豆渣煎饼
六、虾仁凉面
炎夏日凉面成了家里受欢迎的面食，调好一碗汁，同样的做法可以有好多不同的搭配，味道都是美美哒。今儿咱就来个虾仁凉面，在这个鲜虾大上市的季节不防试试，自己做的虾仁充足，吃起来超过瘾，再则虾的营养又丰富，老少皆宜。
零油烟快手凉面——虾仁凉面
材料：虾仁200克、面条200克、绿豆芽200克
调料：香油适量、盐适量、陈醋80克、生抽20克、耗油2滴、辣椒油2大勺
虾仁凉面的做法
1、准备好所需要的材料。
2、锅里加入足够的水和适量的盐，加盐主要是让食材在焯时候有一点咸味。
3、水开后先隔着漏勺把虾仁焯大约1分钟，然后盛起。
4、绿豆芽倒入锅中焯大约1分钟，然后盛起。
5、面条下锅煮1-2分钟，盛起，面条不用煮的太软。
6、盛起的面条加入纯净水过2-3次，让面条的温度0rrdwqw更快的降下来。
7、过好后的面条，加入适理的香油搅拌均匀，这样主要是为了防止面条站在一起。
8、焯好的虾仁、绿豆芽和面条，可以先放冰箱里冷藏着，这样吃起来会更冰爽一些。
9、蒜切碎，加盐，捣成蒜蓉，蒜切碎捣的会快一点，加盐可以防止蒜在捣的时候四处飞溅，这个时候加的盐的量是可以撑起面条足够咸味的量。
10、蒜蓉捣的可以尽量细一点，我家没有捣蒜蓉的专用工具，直接用的擀面杖也是一样的。
11、捣好的蒜蓉依次加入陈醋、生抽、耗油、辣椒油、香油和大约100毫升的煮面条的水。
12、调好的料搅拌均匀备用。
13、碗里加入面条、铺上一层绿豆芽，加入虾仁，浇上调料，搅拌均匀即可使用。
小提示
1、我用的虾是前几天买的冷冻着的，虾头感觉不太好就丢掉了，如果刚买的虾，虾头可以炒成虾油用来拌面。
2、虾仁、绿豆芽可以根据自己的喜欢增加。
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