- A+
一、可口花卷
前几天做冰皮月饼蒸了几个紫薯，做完冰皮月饼后剩下一些紫薯泥正好用来搭配做花卷。加了紫薯泥做出来的花卷比普通白面花卷更漂亮，也更加受小朋友的喜爱。
食材：黄豆50g、清水适量、面粉350g、白砂糖20g、酵母3g、紫薯泥80g
花卷的家常做法
1、黄豆用清水冲洗过后放豆浆机桶中加入适量水
2、豆浆机选择豆浆功能，20分钟左右制作完成
3、制作好的豆浆放碗中凉凉
4、将面粉、白砂糖和酵母装和面盆中，慢慢加入160g左右豆浆，先用筷子搅拌至无干粉状态，再用手揉成光滑的面团
5、面团常温发酵至2倍大小
6、面团发酵好后再次揉光滑，均匀分成二等份，取其中一份加入紫薯泥慢慢揉均匀
7、取白色面团擀成圆形面皮
8、取紫色面团擀成大小和白色面团大小一样的圆形面皮，擀好后重叠放在白色面皮上
9、面皮从一端卷向另一端，收口朝下
10、用刀切成3~5cm的段
11、取一根筷子，用手捏住筷子两头从正中间按压至底部，然后将筷子从一端抽出，拿起面团两手各捏一头反方向拧几下将拧的两端收口向下，即完成花卷的制作。
12、按上述步骤做剩余的面团，等所有面团制作完成后，放在垫有蒸布的蒸锅上醒发15~20分钟左右
13、煤气灶开火，冷水上锅蒸15分钟左右关火，焖3~5分钟出锅
花卷的做法小贴士
1、面粉与豆浆的比例根据实际情况灵活调整，面团不能太硬也不能太软，一般比例为2：1(面粉2，水1)
2、蒸锅水烧开后改中火蒸
3、紫薯泥的重量可能随意调整
二、石斛南瓜红枣花卷
今年经常做馒头、花卷，看起来外形都一样，制作过程也一样，但口味应该是每次都不一样。
大家蒸馒头、花卷可能习惯用清水或牛奶揉面，我更喜欢用豆浆机打出来的各种汁来揉面，这样做出来的面食营养更加丰富，因为打汁时一般都是选用多种食材综合搭配，每天食用的食材样式越多，所吸收到的营养元素也更加均匀，家人的身体也更加健康。
这次制作花卷采用的是石斛南瓜红枣汁揉面。
掌握关键小窍门，轻松制作松软可口的石斛南瓜红枣花卷
食材：石斛南瓜红枣汁约220g左右、普通面粉200g、全麦面粉200g、酵母3g、小苏打少许
石斛南瓜红枣花卷的做法
1、将石斛南瓜红枣汁倒入揉面盆中，依次加入酵母、普通面粉、全麦面粉，先用筷子搅拌至无干粉状态，再用手揉成光滑的面团，常温发酵至2倍大小
2、面团发酵好后，加入小苏打再次揉成光滑面团，然后擀成圆形面皮
3、面皮从一端卷向另一端，收口朝下
4、用刀切成3~5cm的段
5、取2段重叠在一起，拿一根筷子用手捏住筷子两头，从正中间按压至底部，然后将筷子从一端抽出
6、按上述步骤做剩余的面团，等所有面团制作完成后，放在垫有蒸布的蒸锅上醒发15分钟左右
7、煤气灶开火，冷水上锅蒸15分钟左右关火，焖3~5分钟出锅
石斛南瓜红枣花卷做法小贴士
1、面粉与石斛南瓜红枣汁的比例根据实际情况灵活调整
2、蒸锅水烧开后，可以改中火蒸
三、咖啡可可炼乳棉花卷
烘焙初学者对于蛋糕卷来说有些头疼，经常在卷蛋卷的时候失败，归结原因一方面是蛋糕的柔韧性不好，另一方面是初学者的动作不连贯，僵硬导致容易将蛋卷卷断。
这款咖啡可可炼乳棉花卷就像一个橡皮筋或者说弹簧一般，比较禁得起折腾，新手可以拿它练练手，增强一下自信心。
通过这款蛋卷的制作我想测试一下烤箱的热风功能。
咖啡色的卷卷有种沉甸甸的醇厚感觉，就像那种波浪一般，是不是头发波浪。。。
咖啡可可炼乳棉花卷---新手可以随意卷的弹簧卷
配料：35g黄油+10g色拉油(对不起当时黄油用完了,你可以直接用45g黄油)、低筋面粉40g、可可粉8g、速溶咖啡粉3小勺、炼乳50g、蛋黄3个+鸡蛋一个、蛋白3个(中等大小)、糖40g
夹心：淡奶油100g、马斯卡彭奶酪120g、糖粉少许
准备工作：将所有面粉混合均匀;将烤盘垫烤纸;将蛋黄加一个鸡蛋搅打均匀。
咖啡可可炼乳棉花卷的做法
1、先将黄油加热至融化。
2、离火后，快速加入面粉搅拌均匀。
3、加入炼乳。
4、搅拌均匀。
5、加入蛋黄液，搅拌均匀，状态是这样的。之后放置晾凉。
6、蛋白一次性加入砂糖。(我觉得一次加，比分次加更方便，而且据说打出的蛋白更稳定，不过没有证实哟)
7、将蛋白开始低速打出粗泡，之后中高速打至湿性发泡，之后重新低速整理打至中性发泡，蛋白光亮细腻。
8、将少许蛋白先加入到可可蛋黄糊中，用手动打蛋器搅匀，这一步即使消泡都没事，只是降低浓度使接下来的混合更加容易。
9、分次将剩余的蛋白与可可蛋黄糊混合，混合使用刮刀，小心轻拌，由于有烫面过程，而且可可粉相对较少，所以消泡现象比较少。
10、将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕盘中，磕出气泡。
11、180度预热，烤箱中层烤制18到20分钟，使用热风功能，如果烤箱没有热风功能，那就一般功能也可以。烤箱的温度比较准，烤蛋卷时设定的温度是180度，烤箱温度计显示的是接近180度。
12、烤好后，出炉扒开边缘烤纸，表面垫张烤纸，晾凉。
13、晾到有点余热后，下面垫烤纸翻面，上面涂好夹馅(事先将淡奶油加糖粉打发，加马斯卡彭奶酪搅拌均匀后，放冰箱里冷藏待用)由于这个“弹簧”卷卷弹力较好，所以直接压卷一部分依然没问题。
14、为了让卷卷不掉皮，卷的烤纸上一定不要有水分。要擦干。卷好后，我喜欢用毛巾定位，包裹起来，放冰箱里冷藏1个小时以上。
出来的蛋糕烤色很均匀，漂亮，配上红樱桃，仿一下黑森林的味道。至于切蛋糕，我不用刀的哟，用一根线环绕一勒一个。
噢，卷卷，最近很喜欢做给自己吃，而且意外的好卷，口味很醇厚。
四、芝麻酱花卷
换个方法做花卷，照样好吃得没话说展开这个条目
最近天气比较暖和，做面食来越来越方便，为了调理小朋友的肠胃，自制早餐尽量以发面主食为主，偶儿搭配其他主食。
经常如如果总是一个样，我想别说小朋友不喜欢，就是大人肯定也会感觉厌烦，为了不让小朋友厌烦，还爱吃各种面食就变换着花样做。
今天这款花卷就是提前准备好芝麻酱和揉好面，早上起来直接整形上锅蒸。
芝麻酱花卷
食材：黑芝麻300g、盐15g、白糖25g、生抽15g、面粉200g、牛奶100g、老面225g、水15g、酵母1g、小苏打1g
芝麻酱花卷的做法
1、黑芝麻用清水冲洗干净后，放锅里小火慢慢炒熟，炒的过程中要不停翻动
2、将炒熟并放凉的黑芝麻放入破壁机杯中
3、破壁机接通电源，选择研磨功能，重复2~3次研磨功能步骤，黑芝麻碎制作完成
4、取制作完成的黑芝麻碎80g装碗中，加入15g盐、15g生抽、20g白糖和少许凉开水调拌均匀
5、将200g面粉、225g老面、1g酵母、5g白糖装和面盆中，一边揉一边添加水，慢慢揉成光滑的面团进行发酵
6、等面团发酵至2倍大小时，加入小苏慢慢揉光滑均匀，并擀成圆形面皮
7、将调拌好的黑芝麻馅均匀涂一层到擀好的面皮上，再从一端卷向另一端，收口朝下
8、用刀切成3~5cm的段
9、取一根筷子，用手捏住筷子两头，从正中间按压至底部，再将筷子从一端抽出
10、双手捏住两端轻轻拉长一些，双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合即成花卷，按上述步骤依次剩余面团，做好的花卷放在蒸锅中，饧发15分钟左右
11、煤气灶开火，冷水上锅蒸15分钟左右关火，焖3~5分钟出锅
芝麻酱花卷的做法小贴士
1、炒黑芝麻时，一直保持小火状态，炒的过程需要不停翻动
2、没有老面，可以增加酵母的量进行揉面发酵
3、如果喜欢吃甜味的馅料，原材料中的盐和生抽可以省略，适当再增加糖的量
五、葱香花卷
LG爱吃面食，时不常地会变着花样做上一些，虽然有些做的并不见得非常漂亮，但却胜在有人捧场，心里自然是很美的，所以也有动力去学习做些好吃，人家又爱吃的面食，今天做一款人家要求了很久，却一直没动手去做过的葱香花卷。
中式面点---葱香花卷
用料：面粉500克，小葱25克，酵母5克，盐3克，葱油1汤匙。
葱香花卷的做法
1.小葱切碎后加盐与葱油拌匀腌制。
2.面粉加水与酵母和成光滑柔软的面团，放置温暖处发酵。
3.涨发至原来的2倍大小时，取出揉搓排气。
4.面团擀成长方形，把之前腌制好的葱花铺在上面。
5.由一头开始卷起来，切成大小相等的小剂子。
6.取两个小剂子重叠在一起。
7.用筷子往面团中间用力压下去。
8.整好形后，垫上油纸，加盖拧干的湿布饧发20分钟，接着冷水入锅，上汽后蒸15分钟关火焖1分钟出锅即可。
美食小贴士
1、葱油的做法：小香葱洗净，入锅，放多一些油，小火慢炸至焦黄后，滤出渣子，剩下的即为葱油。
2、发面制品成功的关键两次饧发都要到位。
3、发酵好的面团要充分揉匀，完全排气成品表面才光洁。
六、豆浆花卷
最近经常做花卷和馒头，花卷占多数，做的次数多了就会想法在口感和颜色上花点心思，希望小朋友喜欢。
今天这款花卷就是用自制豆浆揉面，添加少许红曲粉和抹茶粉完成的三色馒头。
以前只用过打豆浆剩下的豆渣做过面食，完全用免滤的豆浆还是第一次尝试，口感和味道都非常棒。
原料：豆浆300g、面粉450g、白砂糖40g、酵母5g、小苏打1g、红曲粉5g、抹茶粉5g
豆浆花卷的做法
1、将豆浆倒入揉面盆中
2、依次加入酵母、白砂糖、面粉，先用筷子搅拌至无干粉状态，再用手揉成光滑的面团
3、面团常温发酵至2倍大小
4、面团发酵好后，加入小苏打再次揉光滑和均匀，均匀分成三等份，取其中一份加入红曲粉，慢慢揉均匀
5、取另外一个白色面团，加入抹茶粉，慢慢揉均匀
6、取白色面团，擀成圆形面皮
7、取红曲粉面团，擀成大小和白色面团差不多大小的圆形面皮，擀好后重叠放在白色面皮上
8、取抹茶粉面团，擀成大小和白色面团差不多大小的圆形面皮，擀好后重叠放在红色面皮上
9、面皮从一端卷向另一端，收口朝下
10、用刀切成3~5cm的段
11、取一根筷子，用手捏住筷子两头，从正中间按压至底部，然后将筷子从一端抽出
12、按上述步骤做剩余的面团，等所有面团制作完成后，放在垫有蒸布的蒸锅上醒发15分钟左右
13、煤气灶开火，冷水上锅蒸15分钟左右关火，焖3~5分钟出锅
小贴士：
1、面粉与豆浆的比例根据实际情况灵活调整
2、蒸锅水烧开后，可以改中火蒸
相关文章：
