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大红袍花椒的介绍
大红袍花椒,性味 辛、温,有小毒,麻。 成分 果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等)、淄醇,不饱和有机酸。 别名: 香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍我国华北、华中、华南均有分布。山西省运城(风陵渡)中条山、陕西韩城、河南省伏牛山、太行山栽培较为集中,鄢陵各处均有栽植。 南美洲也本来就有一些品种在野外生长。
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花椒更香更麻的是江津九叶青花椒,四川贡椒。平顺大红袍花椒,陇南大红袍花椒等。比如国家地理标志产品,被誉为四川花椒的代表的粤西贡蕉,还有滋味,纯麻芳香的相如青花椒入口既有浓烈的麻味,还有素有香飘十里之美誉的凤县,大红袍花椒,它入口后麻味十分悠久。
长治市平顺县的特产
山西全省普遍种植,品种繁多,其中平顺县所产的花椒品质最高。其特点是皮细、籽少、油大、味香、黑黄、耐贮、不生虫,干椒3--5年香味不减,人称“士里香”。
产地:中国山西平顺。分布:主要生长在平顺县浊漳河、虹霓河沿岸的实会、北耽车、阳高、石城、王家庄等5个乡镇。历史:大红袍花椒始载于唐朝,距今已有1000多年的历史。元、明年间,曾作为贡品。特点:大红袍花椒籽小椒大,球形,色鲜红,味香浓,呈圆形或半圆形,黑色有光泽,籽粒油性大,芳香浓郁。晒干后存放3-5年香味不减,不生虫,人称“十里香”。功效:它不仅是人们重要的食品调味优质原料,而且还可入药,暖胃消炎,保护健康。奖项:1993年获山西省首届农业博览会金奖。长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名,上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉,因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料,配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳,醇香可口,以其独特的风味倾倒“美食家”,享誉古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达,故俗语有“天上龙肉,地下驴肉”之说。上党腊驴肉具有较高的营养价值,是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血,是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方,并成为皇室贡品。在80年代全国熟肉制品评审上,腊驴肉受到与会者的好评。此外还有长子炒饼、潞城甩饼 、长治三和面 、襄垣荤汤素饺 、酥火烧 、团子和软米糕、 壶关羊汤 、沁县干馍 、武乡枣糕 等等。
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选花椒的方法
1、挑选时可以看产地,花椒品种有不少,不同地区产出的花椒特点不太一样,有些地方的的花椒更香,有些地方的花椒更麻。这里简单介绍一下:四川汉源花椒。这种花椒入口的味道比其他花椒要麻上几倍不止,但不会让人产生不适,也称贡椒。江津九叶青花椒,入口麻味很正,还带有清香,能增进食欲。平顺大红袍花椒,以果皮厚实、麻香味浓、油性大等特点闻名。花椒品种很多,这里我就不一一列举了,大家购买前可以简单了解产地与当地花椒的特点。
2、看花椒果实表面的疙瘩花椒麻味的主要来源是花椒麻素,主要存在于花椒果实表面的凸起疙瘩中。我们一般购买时,要观察花椒果粒表面的凸起是否又大又多、密而饱满,这样的花椒味道比较浓,麻味重。疙瘩较多的花椒通常被人们称为癞皮花椒,它的价格也比普通花椒要贵得多。如果你只需要花椒的香味,而并不希望麻味太重的话,那就选用外表比较光滑的花椒。除此之外,还可以闻香味,抓起一小把花椒,握一会儿,能闻到香气的花椒说明是好花椒。质量好的花椒在被晃动时会有“沙沙”的响声,用手一捻就碎。
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小鸡宝宝教你调花椒上告诉这样的花椒更香更辣:
1、挑选时可以看产地。四川汉源花椒。这种花椒入口的味道比其他花椒要麻上几倍不止,但不会让人产生不适,也称贡椒。江津九叶青花椒,入口麻味很正,还带有清香,能增进食欲。平顺大红袍花椒,以果皮厚实、麻香味浓、油性大等特点闻名。
2、看花椒果实表面的疙瘩。花椒麻味的主要来源是花椒麻素,主要存在于花椒果实表面的凸起疙瘩中。要观察花椒果粒表面的凸起是否又大又多、密而饱满,这样的花椒味道比较浓,麻味重。
3、只需要花椒的香味,不希望麻味太重,就选用外表比较光滑的花椒。
什么花椒最麻最香
花椒更香更麻的是江津九叶青花椒,四川贡椒、平顺大红袍花椒,陇南大红袍花椒等。
江津九叶青花椒 江津花椒入口麻味纯正清香,非常增进食欲,是川渝美食麻辣美味的独特秘诀,是烹饪调味的上上佳品,而且这味花椒还有治疗肾虚耳鸣等的功效。
四川贡椒 这种麻花椒来源于在四川汉源,目前是我国最麻的一种花椒,入口的味道比其他花椒要麻上几倍不止,贡椒榨出的麻油味道也很纯正,而且贡椒的口感是特别麻酥的那种,不会让人产生不适。
平顺大红袍花椒 我国最早栽培花椒的地方就在山西省下属的平顺县,种植历史有上千年了,这里的花椒曾被作为贡品上贡朝廷,向来以果皮厚实、麻香味浓、油性大等特点而名闻在外。
陇南大红袍花椒 这是陇南地区著名的花椒品种,这种花椒色泽红艳,油性浓重,含油量高,入口香味浓郁,麻味也十分醇厚,是非常优质的麻花椒。
花椒和麻椒的区别?
1、颜色的区别麻椒的颜色比较浅,而且它偏向于棕黄色,而花椒的颜色比麻椒的颜色稍微重一点,它偏向于棕红色。
2、味道的区别在味道方面麻椒的味道又比花椒的重,而且特别的麻,所以麻椒在川菜中占据着很大的地位。而花椒油作为一种很好的食用油,是因为它独特的香味。
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