平顺大红袍花椒的介绍,大红袍花椒特点

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大红袍花椒的介绍

大红袍花椒，性味辛、温，有小毒，麻。成分果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。别名：香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍我国华北、华中、华南均有分布。山西省运城（风陵渡）中条山、陕西韩城、河南省伏牛山、太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植。南美洲也本来就有一些品种在野外生长。

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花椒更香更麻的是江津九叶青花椒，四川贡椒。平顺大红袍花椒，陇南大红袍花椒等。比如国家地理标志产品，被誉为四川花椒的代表的粤西贡蕉，还有滋味，纯麻芳香的相如青花椒入口既有浓烈的麻味，还有素有香飘十里之美誉的凤县，大红袍花椒，它入口后麻味十分悠久。

长治市平顺县的特产

山西全省普遍种植，品种繁多，其中平顺县所产的花椒品质最高。其特点是皮细、籽少、油大、味香、黑黄、耐贮、不生虫，干椒3--5年香味不减，人称“士里香”。

产地：中国山西平顺。分布：主要生长在平顺县浊漳河、虹霓河沿岸的实会、北耽车、阳高、石城、王家庄等５个乡镇。历史：大红袍花椒始载于唐朝，距今已有１０００多年的历史。元、明年间，曾作为贡品。特点：大红袍花椒籽小椒大，球形，色鲜红，味香浓，呈圆形或半圆形，黑色有光泽，籽粒油性大，芳香浓郁。晒干后存放３－５年香味不减，不生虫，人称“十里香”。功效：它不仅是人们重要的食品调味优质原料，而且还可入药，暖胃消炎，保护健康。奖项：１９９３年获山西省首届农业博览会金奖。长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说。上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。在80年代全国熟肉制品评审上，腊驴肉受到与会者的好评。此外还有长子炒饼、潞城甩饼、长治三和面、襄垣荤汤素饺、酥火烧、团子和软米糕、壶关羊汤、沁县干馍、武乡枣糕等等。

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选花椒的方法

1、挑选时可以看产地，花椒品种有不少，不同地区产出的花椒特点不太一样，有些地方的的花椒更香，有些地方的花椒更麻。这里简单介绍一下：四川汉源花椒。这种花椒入口的味道比其他花椒要麻上几倍不止，但不会让人产生不适，也称贡椒。江津九叶青花椒，入口麻味很正，还带有清香，能增进食欲。平顺大红袍花椒，以果皮厚实、麻香味浓、油性大等特点闻名。花椒品种很多，这里我就不一一列举了，大家购买前可以简单了解产地与当地花椒的特点。

2、看花椒果实表面的疙瘩花椒麻味的主要来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起疙瘩中。我们一般购买时，要观察花椒果粒表面的凸起是否又大又多、密而饱满，这样的花椒味道比较浓，麻味重。疙瘩较多的花椒通常被人们称为癞皮花椒，它的价格也比普通花椒要贵得多。如果你只需要花椒的香味，而并不希望麻味太重的话，那就选用外表比较光滑的花椒。除此之外，还可以闻香味，抓起一小把花椒，握一会儿，能闻到香气的花椒说明是好花椒。质量好的花椒在被晃动时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎。

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1、挑选时可以看产地。四川汉源花椒。这种花椒入口的味道比其他花椒要麻上几倍不止，但不会让人产生不适，也称贡椒。江津九叶青花椒，入口麻味很正，还带有清香，能增进食欲。平顺大红袍花椒，以果皮厚实、麻香味浓、油性大等特点闻名。

2、看花椒果实表面的疙瘩。花椒麻味的主要来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起疙瘩中。要观察花椒果粒表面的凸起是否又大又多、密而饱满，这样的花椒味道比较浓，麻味重。

3、只需要花椒的香味，不希望麻味太重，就选用外表比较光滑的花椒。

什么花椒最麻最香

花椒更香更麻的是江津九叶青花椒，四川贡椒、平顺大红袍花椒，陇南大红袍花椒等。

江津九叶青花椒江津花椒入口麻味纯正清香，非常增进食欲，是川渝美食麻辣美味的独特秘诀，是烹饪调味的上上佳品，而且这味花椒还有治疗肾虚耳鸣等的功效。

四川贡椒这种麻花椒来源于在四川汉源，目前是我国最麻的一种花椒，入口的味道比其他花椒要麻上几倍不止，贡椒榨出的麻油味道也很纯正，而且贡椒的口感是特别麻酥的那种，不会让人产生不适。

平顺大红袍花椒我国最早栽培花椒的地方就在山西省下属的平顺县，种植历史有上千年了，这里的花椒曾被作为贡品上贡朝廷，向来以果皮厚实、麻香味浓、油性大等特点而名闻在外。

陇南大红袍花椒这是陇南地区著名的花椒品种，这种花椒色泽红艳，油性浓重，含油量高，入口香味浓郁，麻味也十分醇厚，是非常优质的麻花椒。

花椒和麻椒的区别？

1、颜色的区别麻椒的颜色比较浅，而且它偏向于棕黄色，而花椒的颜色比麻椒的颜色稍微重一点，它偏向于棕红色。

2、味道的区别在味道方面麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，所以麻椒在川菜中占据着很大的地位。而花椒油作为一种很好的食用油，是因为它独特的香味。

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