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导读：本文详细介绍了芋头的做法大全。有芋头烧排骨的做法，芋头清蒸排骨的做法，葱香芋头的做法，蒜香黑椒小芋头的做法，芋头排骨汤的家常做法和步骤。
一、芋头烧排骨
芋头具有消肿止痛、调节中气、化痰通便、健脾益胃、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值，具有增强人体的免疫功能的作用。可作为防治癌瘤的常用药膳主食。其丰富的维生素能够激活体内细胞，加速新陈代谢，从而达到减肥的目的。
主料：芋头600克、排骨400克
配料：栗子200克
调料：生姜一块、大蒜瓣三瓣、大葱一段、油10克、豆瓣酱8克、红烧酱油5克、盐3克、料酒10克
芋头烧排骨的做法
1、准备好原材料，栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟，剥出栗子来，芋头去皮洗净
2、排骨切成块
3、将排骨入锅焯水，水里加入适量料酒
4、芋头切成块
5、生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段
6、锅里加入适量油，烧到六成热，放入排骨
7、加入适量豆瓣酱、红烧酱油，翻炒
8、加入芋头、葱姜蒜，翻炒均匀
9、加入适量开水，大火煮三分钟后改中小火煮半小时
10、加入栗子，再煮10分钟
11、加入适量盐翻匀，出锅
小贴士
1、栗子一定要焖一会，这样很容易剥;
2、芋头要先清洗干净泥土再去皮，然后再清洗一遍;
3、炒好的材料里最好加入开水或者烫水，不建议直接加入凉水，直接加入凉水会影响口感;
4、栗子要后放，一起放会煮得很烂。
芋头烧排骨食材搭配小提示
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
二、芋头清蒸排骨的做法
芋头蒸排骨是一道老少皆宜的碗蒸菜,芋头粉糯香甜,排骨滑嫩入味是非常美味的家常菜肴这道菜，意想不到的好吃。
材料：排骨，芋头，香葱，姜丝，有机酱油，红薯淀粉，植物调料粉，米酒，盐，食用油，白糖
芋头清蒸排骨的做法
1.排骨洗净，浸泡1小时，中间换水一次。用有机酱油，农家红薯淀粉，姜，植物调料粉，盐，白糖，米酒，抓拌均匀后，淋入食用油抓匀腌20分钟以上
2.芋头切块，边角料放中间。
3.排骨放在芋头上。锅里放入多一些的水，隔水蒸40-1小时。
4.出锅撒点葱花即可。
5.滑嫩入味的排骨出炉，好吃到没有朋友
芋头清蒸排骨做法小贴士
排骨到嘴里就化了，芋头粉糯又吸了排骨的汁水，特别好吃。
三、葱香芋头
食材：芋头、香葱、白糖;
葱香芋头的做法
1、芋头洗去泥沙，在蒸锅中蒸二十分钟左右，用筷子能轻松地扎进芋头，即可关火;
2、将蒸熟的芋头立即放进冷水里泡一两分钟，剥皮，切成小块;
3、香葱处理干净，切成碎末;
4、平底锅抹一层薄薄的油，油热后，下入芋头块，轻轻地晃动锅子，略煎，倒入一点清水，加一点盐、白糖调味，烧至清水泛白粘稠，下入香葱碎，晃动一下平底锅，激发出葱的香味，即可关火，起锅装盘。
明代李时珍的《本草纲目》中载：“芋艿，别名：蹲鸱。史记，卓文君云;岷山之下，野有蹲鸱，至死不饿。”吃芋有“宽肠胃，充肌肤，疗烦热，破宿血，和鱼煮食甚下气，调中补虚”之功。
江南地区的一道家常菜，吃的就是芋头的软糯，加上葱油提香，非常可口。但芋头吃多了容易饱腹，不宜一次吃多。
四、蒜香黑椒小芋头
这种小芋头我们又叫芋艿，由于保存期长，在江南几乎一年到头都可以吃到。我更是三天两头买，拿了煮面，炒菜饭，煮排骨粥又或者让它单独成为一道菜。今天要给大家介绍的就是我家最常用又快速做小芋头的方法，方法简便，营养美味，最重要的是节省时间。嘿嘿，现在优妈我的时间也异常宝贵，每天都是匆匆吃一点，然后马上赶去核雕基地，恨不得一天有48个小时，实在是雕核雕有些走火入魔了，有时候梦里也都是关于构图，雕刻技法。最近在雕荷花，看到墙头的一块水印都能联想起这是一朵水墨荷花。向来注重享受生活，劳逸结合的我也没想到会对一件事情如此痴迷。
蒜香黑椒小芋头
主辅料：小芋头1斤、植物油少许、盐1小勺、现磨黑胡椒适量、青蒜苗2根
蒜香黑椒小芋头的做法
1、芋头去皮洗净，我一般买去好皮的，回家洗一洗，然后跟饭一起蒸熟，保证营养又方便
2、煎锅内放少许植物油，然后放入热的熟芋头煎香
3、放入青蒜白和盐跟芋头同煎
4、芋头煎到颜色金黄以后放一点现磨的黑胡椒。掂匀
5、最后放入青蒜叶即可出锅
五、芋头排骨汤
芋头里最好吃的数荔浦芋，它肉质细腻，具有特殊的风味。同时个头大，芋肉白色、质松软者品质上等，是桂林的特色产品之一。前些年，随着《宰相刘罗锅》的热播，荔浦芋头也随之火了一把。其实这里面的故事是确有其事，经过编剧改编后才广为人知。故事的真正来源是“解缙巧接芋，劝皇上减轻赋税的故事”。
入冬润燥补养好选择----芋头排骨汤
食材：排骨400克、荔浦芋头半个、葱、姜适量
调料：料酒1大勺、盐1/2小勺
芋头排骨汤的做法
1、芋头去皮切滚刀块备用。
2、排骨洗净后和葱姜一起放入足量冷水的锅中，倒入料酒。
3、大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟，放入芋头。
4、接着小火煮20分钟，调入盐。
5、再煮5分钟，待芋头软烂程度符合个人口味后关火即可。
煲汤小贴士
1、芋头切块的大小直接影响入锅后炖煮的时间，可以在煮了大约15分钟后，尝一下软烂程度，达到自己喜欢的口感就好。
2、煮汤加入的水量最好一次加足，如果水量不足的时候，一定要添热水。
3、炖煮排骨汤，可在水烧开后加入少量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
4、荔浦芋头产于桂林地区的荔浦县。它个头大，营养丰富，芋肉白色、质松软者品质上等，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。
5、由于毛芋头的汁液里面含有生物碱，这种成分对皮肤有刺激性，所以接触皮肤时会让其感到很痒。为避免手部出现瘙痒，芋头刮皮之前先用醋把双手浸泡，让双手所有地方都抹上醋，一直到手腕部分。等醋干掉就可以给芋头去皮了。最好是先刮皮之后再清洗芋头，免得手上的醋被湿漉漉的芋头沾掉。
荔浦芋头的选购方法：选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
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