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导读：本文详细介绍了鸡块的做法大全。有山药烧鸡块的做法，辣子鸡块的做法，菌菇烧鸡块的做法，吮指鸡块的做法，田园鸡块的做法，番茄木耳鸡块汤的家常做法和步骤。
一、山药烧鸡块
老话说，不时不吃，每个季节都应该按当时当季的食材来进食是最好的，冬季最多的就是根茎类的食材，此时也是进补之时，也是自身保健的方法之一，最近山药也便宜得很，猫和LG都爱吃，所以这段时间上桌率最高的食材当属山药了，今天做一款营养美味的山药烧鸡块，略带一点汤汁，吃肉喝汤，最适合现在这个季节，多吃也不易上火，小火慢炖出来，喝了暖暖的，最适合冬季进补了。
家常保健菜---山药烧鸡块
用料：鸡半只，山药350克，姜15克，小葱20克，油适量，盐0.5茶匙，糖18克，生抽1茶匙，蚝油1茶匙。
山药烧鸡块的做法
1.鸡洗净斩块。
2.锅中放油，下白糖炒至褐色后，放入鸡块炒至上色。
3.姜片入锅炒出香味。
4.沏入多一些的开水，调入适量盐。
5.适量生抽与蚝油。
6.转中火烧至鸡肉成熟。
7.山药切滚刀块，入锅中一起烧制。
8.当山药可以轻松扎透时，大火收汁，把小葱段放入锅中炒匀，即可出锅。
美食小贴士
1.山药去皮后，可浸泡在水中，并滴入少许白醋，可防止氧化变黑。
2.鸡切成小块，用少量的油炒一下，鸡肉收紧，鸡皮微黄，这样鸡肉不柴，鸡汤味更浓。
山药烧鸡块食材搭配小提示
山药和油菜心不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收
山药和油菜不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收
二、辣子鸡块
来道色彩红艳，香辣够味的开胃菜吧，也是我家餐桌上的非常抢手的一道。饭店里吃，是辣椒堆里找鸡肉，自家做除了调整辣度，做成老少皆宜的，还可以更改游戏，在家玩鸡肉堆里找辣椒。
香辣够味餐桌上的抢手菜----辣子鸡块
材料：草鸡半只，红菜椒1个，鸡蛋半个，香葱3根，大蒜3瓣，生姜4片，干红椒1把，八角1个，花椒10颗，盐1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣酱1小匙，白芝麻少许。
辣子鸡块的做法
1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。
2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。
3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。
4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。
5、锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。
6、加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。
7、加入调好的料汁。
8、倒入炸好的鸡块翻炒。
9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。
10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。
美食小贴士
1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。
3、豆瓣酱和生抽都是咸的，料汁里不用再加盐了。
4、干红椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色。
三、菌菇烧鸡块
一荤一素一菇是科学饮食、平衡营养的最佳搭配，菌菇烧鸡块这个菜是我家老老小小都爱吃的菜，有肉，有菜，有蘑菇，营养都在一锅中，呵呵也是我最爱做的一个菜，悄悄的告诉你，做法太简单了，一个菜端上桌，搞定一锅米饭，个个吃的满嘴流油，肚子撑的滚瓜溜圆的直呼，吃的好舒服，回家吃饭的感觉真好。。。
蘑菇我添加了香菇和榛蘑，2种蘑菇要提前泡发，泡发香菇的水不要倒掉，过滤后加入菜中味道更好，榛蘑里面沙子比较多，清洗费点事。大家都知道菌菇的营养价值非常高，平时我们多吃一点有降低血液胆固醇、调节免疫功能、捍卫细胞健康的大功效
懒厨娘的美味---菌菇烧鸡块
主料;鸡腿2个、香菇30克、榛蘑30克、土豆200克
辅料;浓汤宝、葱姜、八角、辣椒、老抽、冰糖、盐
菌菇烧鸡块的做法
1、准备好所用食材。
2、葱切段姜切片准备好调料。
3、香菇提前泡发，【香菇水不要倒掉】
4、榛蘑泡发后清洗干净。
5、鸡腿剁成块。
6、把鸡块焯水后沥干水分。
7、另起锅，注入油爆香八角辣椒和葱姜。
8、下入沥干水分的鸡块。
9、翻炒至微黄，烹入料酒，加入生抽和冰糖。
10、翻炒均匀后加入泡发的香菇和榛蘑
11、倒入泡发香菇的水。
12、加上一粒炆炖专用的浓汤宝，大火烧开转小火焖制30分钟。
13、在鸡肉焖制的时候将土豆去皮切成滚刀块。
14、把土豆块加入鸡肉中，再加入一点盐。
15、土豆熟透就，稍微收汤即可。
小提示
浓汤宝有咸味，根据自己的口味来添加盐。没有浓汤宝也可不添加
四、吮指鸡块
吮指鸡块选用鸡腿肉，将鸡腿肉去骨、切块、加佐料腌制后，用淀粉挂浆入油锅两次炸至金黄，吃起来外脆里嫩，肉质鲜美，配一杯饮料或是啤酒，最适合不过了。
小朋友渐渐长大了，家里都待不住了，一到周末就嚷着要出去玩，出去转悠难免不了吃吃喝喝，可我发现他越来越对油炸的食物感兴趣，每次都要嚷着吃鸡排，鸡块。油炸的食物是香，连我们大人有时候都想吃，但孩子太小，自制力差，真不能由着他乱吃。
所以，我周末的时候，自己来炸炸看，自家做，虽说口味不及外面那么香，但咱们干净实在啊，没有添加剂，吃的放心，再说了，这眼看就年底了，小朋友来家里玩，也可以提前做好招待他们。
最受小朋友喜爱的【吮指鸡块】
原料：鸡腿3只，生抽1大勺，料酒半勺，盐1小勺，蒜瓣1个，姜三片，花椒粉1小撮、白胡椒1小撮，
鸡蛋1个，淀粉5大勺，
吮指鸡块的做法
1、鸡腿洗净剔骨，剔骨后的肉再用水冲洗干净。
2、鸡腿肉用小叉子叉几下，然后切成大小合适的肉块。
3、打入一个鸡蛋，依次调入生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐拌匀。
4、蒜瓣、姜片切碎末，加入鸡肉中继续搅拌腌制约一刻钟。
5、根据肉量加入淀粉，给肉上浆，上浆程度差不多使肉表面能挂上一层薄薄均匀的淀粉。
6、锅中加入多一些油，烧至6程热，将鸡肉一块一块放进去，中火炸至浮起来变黄后捞出。
7、取一口大一点的锅，烧热后，将油转移至大锅中(如果你一开始就用大锅，此步省)，油温差不多七八成热，将一次炸好的鸡肉复炸至两面金黄即可。
美食小提示
1、鸡肉去骨后，可保留鸡皮一起炸，这样更酥脆，不过实在接收不了鸡皮，就去掉吧。
2、判断油温一方面可将手放在锅顶部感受一下，也可将木筷插进锅中，筷子周围有气泡，差不多可以了。
3、炸东西复炸，第一次中小火低温慢炸，主要是将食物炸熟，第二次大火快炸，主要是将食物吸收的油给逼出来，将食物炸脆。
五、田园鸡块
吉祥如意田园鸡块
准备：鸡肉，胡萝卜，青豆
调料：盐，料酒，鸡精，酱油
田园鸡块的做法
1.鸡肉剁碎。
2.将青豆和胡萝卜与鸡肉混合，加入调味料搅拌均匀。
3.分割成相等的分熟
4.裹上面包粉
5.锅中加入适量的油，将肉饼放入油锅中炸至金黄捞出沥油即可
田园鸡块食材搭配小提示
鸡肉和粟子能一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
六、番茄木耳鸡块汤
夏日里番茄是餐桌上的常客，酸酸甜甜的无论是大人还是小孩子都喜欢它的味道。生吃、凉拌、做汤煲样样都成，还有那道国民菜番茄炒鸡蛋，相信大家肯定也爱的不得了~~
食材：番茄、木耳、鸡腿
配料：葱、姜、盐
番茄木耳鸡块汤的做法
1、准备好食材配料。
2、木耳泡发，洗净备用。
3、西红柿洗净，去皮，切大块。
4、鸡腿去骨，切成鸡块。
5、将鸡块冷水下锅，加少量白醋，煮开后去浮沫。
6、将鸡块和汤倒入炖盅中。
7、加入番茄和葱姜。
8、电炖锅内放蒸架。
9、将小炖盅入水。
10、加水至水位线。
11、选择煲汤程序。
12、出锅前十分钟加入木耳继续煲煮，最后加盐调味。
鸡块要冷水下锅，加入白醋后，能有效锁住鸡块内部的蛋白质不流失，还能去除鸡块内部的血沫。餐桌上变着花样吃番茄，今天来道番茄木耳鸡块汤，直接让番茄番茄变身天然色素，为这道菜肴增色添彩
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