- A+
一、红烧牛肉面
红烧牛肉面想必大家都非常的熟悉。这次自己炖了胡萝卜红烧牛肉配粗圆面一起来吃，家里人都大呼过瘾。我打算以后自己经常做来吃，相对于外面切的比纸还薄的牛肉片，我这些大块肉感觉好实在呀!连汤汁也是红烧的原汤。怎么能不爱呢!
做为半个北方人，对面食的喜爱应该是与生俱来，深入骨髓的。尤其是各种面条，百吃不厌。但是做面条的技术却没有从上一辈人手中学会。但是现在有了九阳的面条机，好像也没有什么好遗憾的了。之前没有用过面条机，总感觉这样挤出来的面条应该会不够劲道，但是试用了几次之后，感觉自己真的是多虑了。
原料：中筋面粉两平杯、水150ml、胡萝卜红烧牛肉适量。
红烧牛肉面的做法
1、九阳面条机事先清理干净，倒入2平杯的面粉。
2、用量杯量取150ML。盖好机器顶部的盖子，装好水杯.
3、选择“筋道面条”程序。面条机开始搅拌。搅拌结束后，进入醒面阶段。
4、面条机开始出面。
5、做好的面条，剪成需要的长度。
6、水烧开后，下入做好的面条。再次开锅后可以淋入适量的冷水。
7、面条煮成个人喜好的软硬度，然后捞出，沥去汤汁。
8、面条倒入碗中，加入适量的红烧牛肉和肉汁，即可食用。
二、西红柿牛肉面
在我家有个爱吃面的老公，一星期至少早餐要吃一次面，如果几天不吃面，就要念叨，我就这么一点要求也不满足。说的自己怪可怜的。关键我家老公吃面是要吃自己家做的自制手擀面。卤是西红柿牛肉卤。为此，我家冰箱里总有和好的面，炖好的牛肉，即使中午时间短也可以做手擀面，省去和面、饧面和炖牛肉的时间。半个小时就可以搞定西红柿牛肉面。
做手擀面，面是关键，要筋道，要有面粉香，其次就是所使用的水，如果水质不好，也会直接影响到你的手擀面的味道——麦香味。这就是很多朋友会有疑问，用了很好的食材为什么煮出来的面没有麦香味呢?其中水就是最核心的一个问题，因为我们现在用的自来水水质不好，特别是现在高层住宅都是二次加压的水，那水质就更差，杂味重，氯气，漂白粉，重金属，都影响面的麦香味。所以烹饪用水我都会使用碧然德滤水壶过滤的水，超级给力，只需短短几分钟就可以得到新鲜的过滤水，大大减少了各种杂质、气味、重金属，也可以直接引用哦!
原料：面粉，牛肉，西红柿，油菜，姜，盐，番茄沙司。
西红柿牛肉面的做法
1、把面粉倒入盆中，分次倒入过滤水，搅拌成雪片。
2、把雪片揉成光滑的面团，饧发20分钟，中间再揉2-3次。
3、把饧好的面团，按扁，用擀面杖擀成薄片，撒上面粉，折叠好，切成粗细均匀的面条。
4、西红柿洗净，去皮，切块;油菜洗净。姜切成末。
5、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜末爆香。
6、放入西红柿块，翻炒出红油，再加适量番茄沙司，翻炒，倒入(牛肉汤)过滤水。
7、烧开，放入煮好的牛肉，加入适量盐，煮5分钟即可。
8、另取锅放火上，倒入过滤水，烧开，把油菜焯一下，捞出，备用。
9、把擀好的面条放入锅里，煮熟，捞出面，放上油菜，浇上做好的西红柿牛肉卤，就可以吃了。
三、卤牛肉面
终于等来了盼望已久的面条机，猫第一个想做的就是卤牛肉面，无它，就爱那大口吃肉块的感觉，马上去厨房把牛肉先卤好，然后浸泡一晚，让牛肉吸足卤汁的味道。第二天早上搬出心爱的面条机，咱们开工了!加面粉，加盐，加水，猫的心得是只要认真看懂了说明书，一切都是soeasy，因为头一回制作，原本还以为自己会弄的手忙脚乱，特意起个大早，谁知前后半小时就全部搞定，可以美美地享用那暖乎乎，热腾腾的牛肉面了，这下爱吃面食的LG是真有口福了。
用料：面粉200克，清水70毫升，卤牛肉100克，生菜100克，香菜30克，蒜苗30克。
调味料：辣椒油适量，骨头汤1份，盐1茶匙，糖0.5茶匙，卤牛肉汤适量。
卤牛肉面的做法
1.量取面粉倒入搅拌杯中，
2.启动按键后，用水量杯量取水后插入置杯处，确保水漏完。
3.当当当，面条出来了。
4.把所有食材备齐。
5.小锅中加入骨头汤加热，并调好味，如果没有骨头汤可用清水加调味料制成。
6.另起一口锅，烧开水，下面条。
7.煮至成熟后，放入生菜焯烫一下。
8.把面条盛入碗中，浇上骨头汤。
9.码上卤牛肉，生菜，蒜苗，香菜等。
10.想要汤汁浓郁，可浇入适量的卤牛肉汤。
11.爱吃辣，还可以加入少许辣椒油增味，可以享用了。
四、兰州牛肉面
兰州牛肉面是中国出了名的百年美食，也是当地人酷爱的早餐食物，据说出了兰州就吃不到地道的兰州牛肉面了，想吃那一碗魂牵梦绕的面条总不能跑到兰州去吃吧，在家打造吧，虽然效果差点，但也非常非常好吃了，味道真的棒棒哒。
今天做这个牛肉面的时候没有牛骨头，牛肉浸泡的时间也不够，所以做出来的汤略差点，但是还是觉得比一般的面馆做出来好吃多了。今天加的油泼辣子是经过大厨指点而做的，增香不少，具体的做法在我的博客里另外详细介绍。下面来看看这个面条的具体做法吧......
面条材料：高筋面粉200克、全蛋液55克、盐2克、植物油5克、水10克
其他主料：牛肉750克
配料：白萝卜一段、香菜两棵
调料：草寇一个、桂皮一段、香叶两片、干辣椒两个、花椒一小把、白芷适量、陈皮一片、茴香适量、良姜适量、八角两个、生姜一块、大葱一段、大蒜三瓣、盐适量、油泼辣子适量
兰州牛肉面的做法
1、准备好原材料，牛肉提前用水泡几个小时，中途换几次水。(牛肉一次性做得有点多，不是全部用于这顿牛肉面里哈)
2、生姜切成片、大葱切成段，香料用纱布包好。
3、锅里加入足量水，将牛肉、葱姜蒜、香料包放入到锅里，大火烧开，小火炖煮。
4、中途分次撇去浮沫，直到汤比较清亮，小火煮两个小时左右关火。
5、白萝卜切成扇片，香菜切成小段。(正宗的兰州牛肉面里还有青蒜，这几天都没买到，只好作罢)
6、锅里水烧开，放入白萝卜片煮两分钟，然后冲水过凉，去除萝卜的辛辣口感。
7、面条材料(200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克盐)，出好面条备用。(不会拉拉面，所以只好用面条机来做)
8、牛肉切成片。
9、将炖牛肉的汤倒入锅里，加入白萝卜片煮软。
10、面条入锅煮熟，煮的时候锅里加点盐。
11、白萝卜的汤里调入适量盐，加入牛肉片，盛入碗里。
12、盛入面条，加一勺油泼辣子，非常美味的兰州牛肉面做好了。
美食小贴士：家里没有那么多的香料的话可以直接买个卤肉调料包，一包里很多香料都有了。
五、酱香牛肉面
北方人对面食有一种特殊的感情，即便是长年生活在南方的我们，也难改儿时养成的生活习惯，三天不吃面就会想念的人，看到有机豆瓣酱的第一眼，就想到要用它煮一碗面，是杂酱面，还是牛肉面?，领导拍板：牛肉面，要汤好料足的，二斤上好的牛腩，炖到软烂，浓浓酱香的汤汁淋在面条上，肉香酱香交织在一起，渗透进每根面条里。在这降温的天气里，来一碗吧!
酱香牛肉面
材料：2斤牛腩，八角1个，桂皮1块，花椒10颗，姜5片，葱5段，蒜3瓣，禾然有机豆瓣酱2勺，禾然有机酱油2勺，郫县豆瓣2勺，冰糖1小块，盐，色拉油各适量。
酱香牛肉面的做法
1.牛腩洗净切块。
2.放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净。
3.准备好调料。
4.炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油。
5.将绰好的牛腩放入翻炒。
6.加入禾然有机酱油和1小块冰糖。
7.炒至上色后，一次性加入足量的开水。
8.盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加。
9.另起一锅，水开后，烫青菜煮面条。
10.煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可。
小贴士
1.炖牛肉时要用开水，一次性加足水量。
2.我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖。
3.豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加。
4.烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看。
5.不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点。
六、香辣牛肉面
伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。大热天的，来一碗香辣的牛肉面，份外过瘾!面要爽滑劲道，汤要鲜香浓郁，肉要入口即化。
所以美味的汤头、爽滑的面条是关键。这一锅汤头我炖了有近四个小时，满屋子都是香味，惹得我每过一小会儿就要去捞一块儿，以“尝尝”的名义，多吃一口，直到牛肉入口即化，汤浓色艳，才算大功告成。
面条是自己压的，加了鸡蛋，这个面条是我家一年四季必备的面食。每次会压好多，一团团冻起来，冻硬的面条密封好，吃的时候直接入沸水，略微煮一下就可以散开。可以做捞面、汤面、担担面等等，非常方便。用这个面条来制作香辣牛肉面，绝对可以完胜拉面!好吧，常师傅私房牛肉面~~
香辣牛肉面
配料：牛肉、炖肉料、豆瓣酱或其它香辣酱，葱段、姜片
香辣牛肉面的做法
1、牛肉切块，至少2.5CM见方吧，别太小了，一炖就没有了
2、冷水下锅，煮沸，不停地将沸沫撇去，煮一会儿后将肉块儿捞出，反复用温水淘洗干净，沥水备用
3、准备好炖肉料，可以用市售的，也可以自己配，八角桂皮草果什么的有什么放什么
4、炖锅加水煮开，将炖肉料用料包包好放进去同煮
5、同时加热炒锅，油热后下葱段姜片爆香
6、将豆瓣酱或辣酱下锅炒出红油
7、下焯过水的牛肉块翻炒
8、加盐、糖色(糖色的做法点这里，如果没有现成的糖色，就加几块冰糖)翻炒至上色
9、将炒好的牛肉倒入煮沸的炖锅中，烧开后转小火加盖炖
10、大约要炖三至四个小时，待牛肉入口即化时，汤头就做好了
11、大火宽水将冷冻的面条直接下沸水中煮，用筷子及时将成团的面条划散，面条煮好后将青菜略烫一下
12、盛出面条，加一勺清汤，浇上香辣牛肉汤头，洒上香葱和香菜(我没买到)，完成。
小贴士
1.汤头的咸味可以重一点，这样面条就不用再加盐了
2.做好的汤头一次吃不完可以密封后冷藏保存
相关文章：
