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一、凉拌牛肉大头菜
食材：卤牛肉、大头菜、青红辣椒、香菜、调料、芝麻油、辣椒油、香醋、苹果醋、蒸鱼豉油、味精
凉拌牛肉大头菜的做法
1.准备所需食材。
2.大头菜切薄片，多用水清洗盐分，然后再浸泡起来，减轻含盐量。
3.将牛肉切小片，青红辣椒、大头菜切丝，香菜切段备用。
4.将切好的食材放入大碗中，加入苹果醋、香醋、蒸鱼豉油、辣椒油、芝麻油和味精调味。拌至均匀，即可装盘食用。
美食小提示
1.大头菜含盐分，所以制作的时候不再另外加盐。
2.用苹果醋是因为苹果醋口感偏甜，可以综合咸菜的咸味。
3.蒸鱼豉油，是家里没了生抽，代替生抽使用的。
凉拌牛肉大头菜食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性;牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫;合韭薤食，令人热病，合生姜食
二、香辣玫瑰大头菜
“玫瑰大头菜”,名字很魅、很美丽，也很暧昧，有中西结合的韵味。能把玫瑰与疙瘩咸菜扯到一起，其中自有说法，不过我还真的不了解辣疙瘩与玫瑰的那些花边经历。
俗话说靠山吃山靠水吃水，背靠着咱这里鼎鼎有名的“济宁玉堂酱园”，那些或酸甜爽脆的酱黄瓜、或酱香浓郁八宝菜、酱疙瘩，再或者那些大众口味的酱菜是少不了吃的。这些小咸菜每款都会让你难舍，排名不分前后。
大头菜我这里叫它辣疙瘩咸菜，是用盐水或酱汁腌渍的苤蓝，传统的辣疙瘩咸菜口感是以咸为主。“玫瑰大头菜”颜色暗红透亮、口感爽脆、微甜，稍咸，口感与味道完全超越传统辣疙瘩咸菜，是辣疙瘩咸菜种类里的一“另类”。
把甜丝丝的玫瑰大头菜用来炒着吃，用我们这里的话说就是“败坏”，也就是瞎鼓捣，浪费。不过呢，既然是准备做个叛逆的“煮夫”，那就拒绝“从良”。
原料：玫瑰大头菜150g， 青红辣椒150g， 五花肉150g， 生姜一块，花椒粒适量，油15g
香辣玫瑰大头菜的做法
1、玫瑰大头菜洗净后切成黄豆粒头大小的菜丁。
2、青红辣椒洗净去籽，切成小指肚大小的辣椒丁。
3、五花肉稍微冷冻后切成小肉丁。
4、炒锅里倒入油放入生姜与花椒粒，大火爆香后滗出花椒粒，锅里留底油。
5、倒入切好的五花肉丁，小火煸炒至肉粒颗粒松散、肉粒油亮出油。
6、盛出炒好的肉粒，把切好的青红辣椒粒倒入锅里，小火炒至色泽油亮。
7、倒入炒好的五花肉丁，大火翻炒均匀。
8、倒入玫瑰大头菜菜粒，大火翻炒均匀。喜欢菜粒绵软的可调入一些清水，小火煨炖几分钟。
三、黑三剁
用大头菜制作的黑三剁，让我立马回到大学时光。
学姐喜欢在上学的时候，用大头菜切丝，和青辣椒一起拌成小凉菜带到学校里吃，我也是通过学姐，学会这样制作一道小菜，这些年来，每到辣椒季节，便会买一些大头菜来制作这道小菜，制作小菜的辣椒，必须要辣的才够滋味，为平淡的咸菜疙瘩增色。
云南的清欢朋友制作著名的云南小菜黑三剁，真的和中原的异曲同工啊，美食，真的是无界限。所以，制作起来，还是得心应手的，用油爆的大头菜，滋味更好了。
因为还在素食期，我把食材中的猪肉，换成了花生仁，其实，只要善于变化，美食随时会出现。
食材：大头菜，青红辣椒，鲜花生仁，大葱。
调料：食用油，玖顺生姜汁，味精，糖。
黑三剁的做法
1.准备食材。
2.大头菜切片，放入清水里浸泡，降低盐分。
3.将花生仁、青红辣椒和大头菜分别切粒备用。
4.炒锅放油，加入花生碎翻炒。炒到花生变酥香。
5.放入大头菜粒爆炒。
6.放入葱花。加入生姜汁，翻炒均匀。
7.最后加入青红辣椒碎。
8.炒至辣椒成熟，放入味精调味即可食用。
由于大头菜本身含盐分较高，经过水泡，所保留盐分依然能影响其他食材，所以，本道菜不再另外加盐，可视情况加白糖调节味道。
不喜欢辣的朋友，可以改为辣度较低的辣椒。
四、大头菜炒肉末
大头菜是一种腌制菜，外边看起来有点像萝卜其实不是;除了可以炒肉末以外还可以用来煲汤。不论是拌饭或吃粥一样搭配，这个大头菜一般是在广东一带的人吃得比较多;老家的大头菜也是从广东一带运过去的。
中国地方很大而且每个地方的人吃的东西都不一样，所以很多时候有很多的食材在上海都买不到，上个月爸妈来上海度假时特地给我带了一大袋的大头菜。
材料：猪前腿肉2斤，大头菜5片，秘制红烧汁4汤匙，水2碗，大蒜3瓣
大头菜炒肉末的做法
1.将大头菜洗净后切成小片，然后浸泡在水里约3小时，每小时换一次水。大头菜是腌制品所以必须泡水去掉咸味。
2.在大头菜快泡好后就可以开始把猪肉剁碎，猪肉剁好后把大头菜的水倒掉;然后把大头菜切成丁。
3.图1.锅里加热后放入油，将大蒜末爆香。
4.图2-3.把肉末倒入锅里翻炒5分钟。
5.图4-5.倒入大头菜丁继续翻炒10分钟。
6.图1.肉末炒了10分钟后倒入2碗水。
7.图2-3.然后放入红烧秘制酱翻炒均匀。
8.图4.盖上锅盖开中小火焖炒，约4分钟开盖子翻炒一下，直到水分超不多收干时就可以熄火了。必须要留些汤汁这样肉末才不会很干。
五、香炒大头菜VS玉米窝头
同事出差回来，给我带回来当地，湖北襄阳特产之一---大头菜(又名根用芥菜，咸菜，孔明菜)，据说是三国时期被诸葛亮发现并引入军中广泛食用，故又名诸葛菜。大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，存放越久味越香。
大头菜具有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，它甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，味道更美。
味之鲜美，香之浓郁的大头菜是人人喜爱的佐餐妙品，于是自己做上主食--玉米馒头来搭配它。为了健康，加入点粗粮玉米粉，但不要加入，一般面粉与粗粮的比例为2:1;窝窝头的形状，也是为了方便放入馅芯。
香炒大头菜，样子看似普通，刚入口也不会觉得惊艳，可是余味悠长，将它放入香甜的玉米馒头里，恰到好处的点缀，想要没有食欲都难，最难得的是好吃又不辣，用它来送粥也不错，不管是老人和小朋友都能吃，美味全家共享。
原料：新鲜五花肉，大头菜，面粉，玉米面粉，蒜，红辣椒，发酵粉，油。
香炒大头菜VS玉米馒头的做法
1.面粉和玉米粉按2：1混合，加入一小勺发酵粉，加入适量的水;
2.混合成光滑的面团，盖上保鲜膜静置发酵;
3.直到面团发酵好，用手指按下来小洞面团不反弹起来;
4.大头菜提前用水泡上30分钟;
5.准备好其它原材料：大头菜、五花肉、蒜和红辣椒切成小丁;
6.烧热锅，放入适量的油，下入五花肉丁翻炒;
7.五花肉翻炒出微微出油，表面有些焦黄，下入蒜末和红椒丁翻炒;
8.煸炒出香味后加入大头菜丁;
9.继续翻炒一分钟后就可以盛出来备用;
10发好的玉米面团分割成大小合适的剂子;
11.将其中的一个剂子按压成圆形，另一个分开成两半，搓成小球;
12.在大圆形片上刷层油;
13.将小球包入其中，团在一起但不要封口，倒扣在案板上整理成圆形;
14.整理好的玉米面团球放在垫有屉纱布的锅中;
15.烧锅开水，放上去蒸八分钟;
16.蒸好的玉米小窝头用小刀挑出中间的小圆球，这样就形成了个小容器;
17.摆放在盘中，将刚才炒好的大头菜肉丁也放入碗中，一同摆放桌。
香炒大头菜VS玉米馒头做法小贴士
1.大头菜经过腌制后比较咸，因此要提前用水泡上半个小时;因为提倡少盐，整个炒菜都没放盐，你放盐时可以先尝尝看需不需要放;
2.玉米馒头制作时面粉与粗粮的比例一般是2：1，这样口感更好;揉好面后静置发酵;分割成大小合适的剂子后，最后也按2:1量作为馅心包入，注意要先涂抹一层油，这样蒸好后就很容易的分离开来。
六、老成都锅盔夹大头菜
这个大头菜是今天准备夹在锅盔中的馅料哦!当然我们也可以把她当成一碟配稀饭的小菜。
今天介绍给大家这款老成都锅盔夹大头菜只是川味锅盔家族中的一员，老成都锅盔是N年以前从陕西传过来的，只不过到了四川就加入了很多四川元素并演变出了如:鲜肉锅盔，椒盐锅盔，混糖锅盔，红糖锅盔，锅盔夹卤肉、锅盔夹三丝，锅盔夹大头菜等等众多品种。怎么突然感觉越说越饿啊?哈哈哈
老成都锅盔夹大头菜的做法
1、四川特产腌制大头菜一个
2、大头菜开片(上这两张图完全是为了秀一下火哥的刀工，你们就让我臭美一下吧!呵呵)
3、开片以后切丝
4、切好的大头菜加入白糖
5、再加入花椒面(一定是汉源的花椒经过炒制以后磨得花椒面，这样才又香又麻而且回味不苦)
6、加入特香辣椒面
7、这三种调料加下去以后就可以拌匀了(估计有人要问我为啥不加盐或各种精了，同志们，大头菜是腌菜已经很咸了哦!至于各种精加下去大头菜会不会变成白骨精我不清楚。呵呵)
8、将拌匀以后的大头菜夹如切成两半并加热后的白面锅盔中，然后做什么?请看下张图
这种小白面锅盔我一口下去基本就只剩半边了，吃到嘴里锅盔的面香和大头菜的香脆经过牙齿的摧残和舌尖的搅拌后瞬间就进入了你那期待已久的胃，你的额头估计会冒汗，但心里却是美滋滋的，好吃其实就是这么简单!爽。。。。。。
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