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本文详细介绍了各种烤鸡的做法大全，配上图文讲解，看了让人流口水。
一、烤全鸡
不用蒸、不用煮，制作的过程透露出西式料理的显著风格，再搭配上浓浓的酱汁，一种典型的西方味道。
材料：鸡一只(2斤)，生抽2大勺，耗油一大勺，料酒一大勺，油一大勺，盐一小勺，黑胡椒粉适量。
烤全鸡的做法
1、先把鸡洗净
2、放入所有腌料进行腌制，腌两小时左右让其入味
3、全身及内部都按揉均匀
4、然后盖上保鲜膜放入冷藏
5、腌制好的鸡取出串上烤叉，固定好
6、放入烤箱，开上转烤叉功能，190度，40分钟左右
想让它更入味的话可以提前一个晚上进行腌制
烤鸡是聚会大餐中必不可少的一道主食!
烤鸡的味道延续了很受欢迎的，190度，40分钟烤制至，表皮金黄香脆，肉质酥嫩。
为了容易清洗烤箱，我放了烤盘和锡纸，是不是很机智呢?
烤全鸡食材搭配小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
二、转炉烤鸡
在家也是可以烤整只鸡的，烤叉上一整只鸡泛着光亮转呐转，配合着烤箱里橘色的灯忽明忽暗，作为一名吃货，又怎么能没试过自制烤鸡呢?严重推荐~
好吃——只想用两个字简单直白的形容这道菜三口之家分享的话份量刚刚好，如果亲朋众多，一下子又烤不出来两只，建议同时腌一些鸡翅，这样非常方便，还能调剂口味~
家庭聚餐的王牌美食做法【转炉烤鸡】
食材：三黄鸡1只
配料：大葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒30毫升，生抽45毫升，奥尔良腌肉料50克，水50克
转炉烤鸡的做法
1、三黄鸡洗净控干水分，去掉头和脖子，剪去鸡爪放入盆中。
2、葱、姜洗净切片，蒜切末。料酒、生抽、蒜末和葱姜片放入碗中搅匀做成料汁。
3、奥尔良腌肉料加水搅拌均匀备用。
4、把葱姜料汁和奥尔良腌肉料均匀的涂抹在三黄鸡外侧和内部。
5、将三黄鸡放入冰箱冷藏腌制12小时以上渗透入味。
6、取出后将腌好的三黄鸡串到烤箱自带的烤叉上。
7、烤箱预热，上下火200度烤20分钟。
8、取出后在表面均匀刷两遍料汁。
9、易熟的鸡翅处用锡纸包好。
10、再次放入烤箱，200度继续烤20分钟。
11、取出后去掉锡纸和烤叉装盘即可。
美食小贴士
1、三黄鸡的大小可以根据食用人数来定，重量最好控制在1000克以下，方便入味和烤制。
2、奥尔良腌肉料和水的比例为1：1，腌制时间要保证在12小时以上。
3、鸡翅和鸡腿接近烤箱发热管的地方容易烤焦，可以提前用锡纸包好。
4、烤箱自带转叉，用转叉烤出来的鸡肉受热更均匀，上色更好，如果没有转叉，用烤盘烤制。
5、具体烤制时间和温度根据鸡肉的颜色和成熟度随时调整。
三、脆皮烤鸡
原料：三黄鸡、柱候酱、豆瓣酱、耗油、酱油、食用油、砂糖、芝麻酱、料酒、浙醋、麦芽糖、蒜;
脆皮烤鸡的做法
1、取50g柱候酱;
2、加入50g豆瓣酱;
3、然后加入耗油;
4、加入砂糖，30g差不多;
5、加入稀释了的芝麻酱;
6、加入酱油，大概1勺;
7、然后加入料酒，主要是用来调整酱料的浓稠度;
8、加入一点鸡粉或者鸡精啥的提点鲜味;
9、锅里放一勺油，烧热，加入蒜末;
10、加入调好浓稠的酱料，炒熟;
11、三黄鸡一只提前准备好，擦的尽量干净，把酱料均匀的涂抹在鸡身体内部;
12、用线扎紧，腹部和脖子都千万不要露出来，然后热风吹一晚上;
13、调制脆皮水，麦芽糖15g加大红浙醋60g;
14、均匀涂抹在鸡身外面，涂抹一次风干一次，多涂抹几次;
15、烤箱上下火170度，转动烤50分钟即可!
四、酱油烤鸡
材料：三黄鸡一只(约1500g)(其他如清远鸡就更好了，只是别用老母鸡);清水1000g，盐60g(别害怕，往下看),红糖50g，冰糖50g，酱油200g(我用了欣和遵循自然五谷原酿酱油)，小香葱1根，八角1粒，花椒10粒，香叶1片，草果1粒
酱油烤鸡的做法
1、将三黄鸡里里外外清洗干净，剁去鸡头、鸡屁股、鸡爪、鸡翅尖(除了鸡屁股扔掉，其他的可以包起来冷冻保存，做鸡汤的时候再用上);
2、清水中加入盐，充分溶解后，放入鸡(水量以没过鸡为准，根据水量放盐，盐水浓度为6%)，密封冷藏腌制8——12小时(视鸡大小而定，腌制时间越长越咸);
3、将糖、酱油和各种调味料一起放入小锅，开小火熬煮，期间不断搅拌防止黏锅底，煮到浓稠类似糖浆状、液体收汁至原来的差不多一半，放凉备用(一次用不了这么多，可以密封冷藏保存，下次再用);
4、将腌过的鸡取出，里里外外充分擦干水分(敲黑板，很重要!);
5、均匀涂抹做法3的酱油汁，多抹几遍，然后放在一个架子上，架子下垫盘子，不要密封，放入冰箱冷藏风干24——48小时;冷藏后鸡皮会变得干干皱皱，这是皮脆的秘密(当然也可以省略这一步直接烤，就是皮不是太脆而已);
6、用麻绳将鸡尽量绑成圆形(目的是烘烤过程中内外受热均匀)，鸡腿骨处包裹锡纸防止烤糊;
7、再次刷上做法3的酱油汁，送入预热95度——100度的烤箱，视鸡的大小烤2小时——2.5个小时;烤到20分钟时拿出来刷上一层酱油汁;过20分钟再刷一次，就可以让烤箱慢慢烤了;
8、检查烘烤程度：以针式温度计刺入鸡胸肉厚处，内部温度达到64度左右即可;这时升高烤箱温度至200度，放入鸡再烤5——10分钟，至表皮酥脆(最后这一下子一定要看着烤，并适当调整温度，别烤糊喽!);
给鸡“松绑”，整鸡上桌大家“开撕”，还是切件上桌文文雅雅地吃——随意喽!
如果没有针式温度计，可以用竹签扎入，流出清汤不带血水即可;如果发现烤好后有血丝，可以用微波炉中小火加热1、2分钟即可。
五、五香烤鸡
烤鸡，这是一道很惹味的菜，烤制的外焦里嫩的小鸡，撕撕扯扯着吃，解馋。
食材：小鸡1只、精盐1.5茶匙、老抽30g、生姜15g、桂皮10g、八角5g、香叶5g、香菇30g、小葱50g、生抽180g、香油15g、料酒30g
五香烤鸡的做法
1、净鸡一只净重约为500g左右的最好，洗净后放在干净菜盆里。
2、锅里倒入生抽、老抽、清水，料酒比例6：1：2：1左右。放入桂皮、八角、香叶，少许精盐大火煮开后关火，晾凉。凉凉的料汁倒进盛鸡的菜盆。
3、用手翻动几次让料汁没过小鸡，用手按实后浸泡在料汁里2到三小时让鸡入味。
4、腌进味后把荠拎出来，控净料汁。
5、把小葱、泡好的香菇塞进鸡肚子里，用手按实。
6、用牙签把鸡身上的开口穿插起来，并把鸡翅尖和鸡腿夹用锡纸包裹起来，防止烘烤时烤焦糊。
7、处理好后放进提前预热的烤箱，温度设定在200摄氏度，烘烤1小时。
8、烤60分钟后，取出烤鸡在鸡身上抹上香油。再次入烤箱烘烤，温度150摄氏度烤制10分钟。
六、奥尔良烤鸡
热气腾腾地，闻着就有一股诱人的香气，惹得我拍照都禁不住的猛咽口水。
材料：火鸡一只2斤、新奥尔良烤肉料一包、生姜适量、蒜头5瓣
奥尔良烤鸡的做法
1、先把鸡洗净后开始进行腌制哟
2、放入奥尔良烤肉料
3、然后加入切好的生姜丝跟蒜，喜欢香葱味道的也可以加的哦!
4、揉一揉均匀，给鸡坐坐按摩马杀鸡，然后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制一晚上，这样才能使其更入味
5、腌制好的鸡取出插入烤箱配有的烤架转叉中固定好，放入烤箱，开上烤带转叉功能，150度慢慢烤50分钟左右，鸡翅尖必须要用锡纸包起来，不然就烤焦了哦
肉质紧实不油腻，汁水保留得很好，不会觉得柴。仅仅用奥尔良调味，体会鸡肉的原汁原味和香味。蘸上蘸吃，则味道层次更为丰富。吃了一块会忍不住吃第二块，超级满足。
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