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牛尾营养价值极高，富含蛋白质、脂肪和维生素。与牛肉不同的是，牛尾还富含胶质，细炖慢煨之下，风味十足。常吃牛尾汤，可补气养血强筋骨。为大家分享牛尾的做法大全。想知道牛尾怎么做好吃吗？看完本文就知道了。
一、番茄牛尾焖花豆
最近，不知道是不是因为天气，感觉人很浮躁，做什么事都是急急忙忙的，总是无法静下心来做一件事，总想静静，不管静静是谁了，就是需要静静。不想再做现炒现吃的东西了，做一道细熬慢焖的菜吧。
材料：牛尾巴一份，番茄一个，花豆2两。
材料准备：花豆要提前3小时泡开，才容易煮软。
番茄牛尾焖花豆的做法
1.先将牛尾巴放锅里出水了，出到牛尾巴的里面的血水都流到锅里了。然后再用冷水冲干净，这样做出来的牛尾巴才会干净和清爽。
2.先烧热锅，然后倒油，记得猛锅阴油，用瓦煲爆5-6粒蒜头，姜块，然后放沥干水分的牛尾进去爆。
3.两边都爆一次哦。
4.然后倒入白酒，这时，瞬间肉香四溢啊。
5.然后用珠江桥牌的蚝油1茶匙，生抽1茶匙，甜面酱1茶匙，老抽1茶匙，加水做成的混酱倒入煲内，花椒少许，然后放入一块冰糖，因为但凡是焖牛羊之类的，都要放冰糖就会容易焖得软。由于混酱的配方其实是看个人喜好的，所以一般我在酱汁煮开了以后，都会试试味道调味。
6.因为花豆要焖的时间很长，所以这个时候要放入花豆，关盖焖约25分钟，不过如果煲盖的密封性不好，水份流失了，就要加水来焖哦。
7.最后加入切块的番茄，焖多5分钟。
8.撒点芝麻起锅吃得，放点芜茜会更香哦!
在这个浮躁的时代，在外面吃的东西都是重油，重盐的，煮之前先走油，那些走过“万年油”的菜吃得人喉干舌燥的，在家里，我们会用更多的时间去细熬慢焖，做出来的牛尾巴和外面吃到的的确不一样，入味是必然的，而且不会太咸，不会盖住肉本身的骨香味，吃起来肉很香，而且靠近骨头的地方柔软而又有嚼劲。
二、三椒牛尾南瓜盅
在央视二套《回家吃饭》栏目录制了这个三椒戏牛尾，做出来的菜导演和现场工作人员都给了一致的好评，都说特别好吃，这个是个暖身菜，也是我家的宴客菜，既下酒又下饭，用三椒做出来的牛尾味道麻辣鲜香，泡椒的酸辣、鲜花椒的麻，还有米酒的醇香，真的回味无穷，配上南瓜。既美观又营养，南瓜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在油脂的作用下转化为维生素A，维生素A对眼睛的保护很有帮助，现代人每天对着电脑和手机，所以叶子要用南瓜来宴客，荤素结合，另外吃一口重口味的麻辣味，再吃一口清淡的南瓜，美美的享用吧......
拍这个菜谱的时候是在家里试做的时候拍的，鲜花椒当时没买到，就用了麻椒，杭椒当时家里也只有两个了，所以就看上去很少，成品看上去不是非常漂亮，亲们忽略哈
三椒牛尾南瓜盅
主料：牛尾500克、南瓜一个
调料：桂皮一段、八角一个、香叶两片、生姜一块、泡姜两块、大葱一段、大蒜两瓣、红油郫县豆瓣酱适量、米酒100克、泡椒200克、杭椒8个、鲜花椒一小把、花椒油少许、油适量
三椒牛尾南瓜盅的做法
1、准备好原材料;
2、牛尾切成段，用清水泡两个小时，中途换一次水，去除血水;
3、南瓜洗净，切开一个盖，去掉瓜瓤，入蒸锅蒸熟;(要掌握好时间，注意观察，久了南瓜会塌陷，中小火蒸，火大了容易开裂，南瓜不要去皮，去皮容易开裂)
4、生姜切成末，大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留几个泡椒不切炖牛尾时使用，杭椒切成小圈，豆瓣酱剁细;
5、豆瓣酱剁细;
6、牛尾凉水入锅，开后撇去浮沫;
7、然后在锅里加入米酒，(米酒比料酒更醇香，)倒入米酒再煮五分钟左右关火;
8、压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒，加入焯好水的牛尾，加入适量开水，水没过原材料一点即可。
9、开启压力锅，压35分钟左右，这个根据压力锅的性能来决定，时间要掌握好，时间太长了肉太烂，太短了肉咬不动，掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜，将炖好的牛尾捞出备用;
10、另起锅，锅烧热加入适量油烧到四成热，加入豆瓣酱煸炒出红油;
11、加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒
12、加入少许花椒油，炒出香味;
13、加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟;
14、然后加入牛尾，中小火煮20分钟左右，让其麻辣味道充分入进肉里，煮到汤浓稠(这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里，然后加入牛尾，这样煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味)
15、牛尾捞出盛入南瓜里，将杭椒放到锅的汤汁里翻匀，加入适量鸡精翻匀。(杭椒不是很辣，所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感，让本菜在辣的方面有不同的层次，肉里有泡椒的酸辣，不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感)
16、将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。
美食小贴士
1、用豆瓣酱做菜，要卖相好及入味好，窍门就是豆瓣酱一定要剁细;
2、泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那么太咸和太酸了;
3、豆瓣酱、泡椒都比较咸，一定不要加盐了;
4、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了，加了酱油颜色会暗淡，影响美观;
5、牛尾焯水用米酒，不仅去腥效果比料酒好，而且还多了米酒的醇香，吃起来味道更加回味无穷;
6、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒，做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味，而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。
三、秘制红烧牛尾
牛尾是牛身上活动最频繁的部位，成天转来转去的，它的肉里富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。
今天我将用前几天买的一条切成片的牛尾，加入各种料慢火焖制一道红红火火的马年转运菜品。
转运菜品----秘制红烧牛尾
主料：牛尾1000克
配料：葱30克，花生油10克
调料：味达美酱油15克，老抽5克，女儿红10克，红枣姜汤1袋，干辣椒3克，丁香8粒，山奈3克，良姜3克
秘制红烧牛尾的做法
1、首先将切好的牛尾片入冷水锅煮开，撇去血污;
2、五分钟后将牛尾片捞出入清水，洗净捞出控水;
3、炒锅烧热加入花生油，放入大葱片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香，加入酱油烹锅;
4、将洗净的牛尾片放入其中煸炒一会儿，加入适量的汤水，加入女儿红和红枣姜汤后大火烧开;
5、转小火焖烧1个小时左右，至汤干浓稠即可捞出装盘食用。
特别提示
1、牛尾比较难剁均匀，建议买的时候让销售的摊贩帮忙加工一下，可以省却许多麻烦。
2、牛尾片最好凉水下锅这样可以让牛尾里面的血水析出，保持出品整洁度高。
3、因为牛尾比较吃火，如果喜欢提高速度和希望口感比较软糯的，建议使用压力锅来制作，既可以提高速度，又能达到软糯。我是因为喜欢吃有劲道的，所以选择了慢火长时间的制作。
牛尾筋糯鲜美，汤汁醇浓，滋味丰富，辣而不腻，是下饭佐酒的美味佳肴!
四、滋补牛尾汤
原料：牛尾400克，黄芪10克，党参10克，枸杞8-10粒，姜一小块，黄酒10ml，盐3克，水2000ml
滋补牛尾汤的做法
1、山药去皮切滚刀块;黄芪，党参，枸杞洗净;姜切片。
2、牛尾洗干净后，凉水下锅，水开后撇去浮沫，撇沫的时候要搅动一下锅底，把底下的血沫也翻上来撇掉。
3、撇完沫后把牛尾捞出，焯烫的水倒掉不要。
4、把焯好水的牛尾和黄芪，党参，枸杞，姜片一起放入自动锅中，加入足量的水。
5、盖上锅盖，选择“大骨汤键”(180分钟)。
6、煮到两个半小时的时候，打开锅盖放入山药，继续煲30分钟。
7、出锅时加盐调味就可以喝啦。
煲汤小贴士
1、这道牛尾汤很适合冬季进补，以及夏季三伏天喝。能够补肾阳，强筋骨、益气养血哦，反正就是补补补。很适合冬天怕冷，容易手脚冰凉的人喝。
2、牛尾的营养价值很高，不过平时我们不常做，用它煲汤，是最省事儿的做法。挑选牛尾时，要挑肉质鲜红，有一定的白色脂肪，肉和骨头的比例差不多的，做出的汤味道才能更鲜美。
3、煲牛尾汤要小火慢炖，中间不要添水，尽量一次倒足。如果炖着炖着你觉得汤实在是少，加也要加开水哈。
4、如果没有自动锅，用家里普通的，适合煲汤的深汤锅也可以，步骤是一样的，一定要小火炖足3小时才好喝。
5、山药去皮的时候记得带手套，不然粘液粘到手上会很痒的。
五、红烩牛尾
葡萄酒经常开瓶后喝不完，因此每次开瓶时，都会做一道肉菜，这样可以喝一半，另一半拿来烹饪，也算是物尽其用了。
红烩牛尾来年鸿运当头
原料：牛尾500g，玉米1个，口蘑10个
调料：番茄酱300g，红葡萄酒100ml，冰糖10g，研磨黑胡椒1g，盐3g，黄油1小块
红烩牛尾的做法
1、牛尾退冰，口蘑洗净，请选用番茄酱非番茄沙司。
2、牛尾洗净，吸干表面的汁水。
3、锅烧热放入黄油融化，煎牛尾至双面变色。
4、烹入红酒，红酒挥发带走肉腥的同时，还可以增加果香。
5、待红酒慢慢吸收后，加入番茄酱、冰糖和余下的红酒，补足热水，水量可以稍微宽一些没过牛尾为宜。盖上锅盖小火炖煮2小时。
6、口蘑和玉米切小块，2小时后蔬菜入锅继续炖煮1小时，待牛尾软烂即可。临出锅研磨黑胡椒和盐调味。
六、番茄炖牛尾
天气寒冷，秋膘真的要贴起来了。不妨来一碗宜菜宜汤、酸甜可口、暖身暖心，却不太会发胖的番茄牛尾——番茄炖菜炖肉，红彤彤的，却又不辣，酸酸甜甜香香，当真是百吃不厌。番茄炖牛尾，也算是我家里的一道常见菜式，一年四季几乎不断，秋冬吃起来，暖融融、烂乎乎，既是汤又是菜，浇在米饭上，吃得饱饱的，什么样的大冷天都不怕了。
牛尾与番茄同煨，荤素搭配，去腥增鲜，滋味鲜美，口口满足，堪称秋冬进补之佳肴
番茄牛尾
材料：切片牛尾600g，中等大小西红柿2个，番茄酱5大勺;姜片数片，八角1粒，花椒1小勺，桂皮1段，香叶2片，陈皮数片，山楂2个，草果1粒;盐适量，白糖适量，清水适量，食用油1大勺，葱花适量
番茄牛尾的做法
1、牛尾洗净，提前泡水3、4小时，中间多次换水;(一般商家都会把牛尾切片出售，如果是整条牛尾，可以请商家剁成大块儿);
2、牛尾凉水入锅，大火煮开后打去浮沫，直到血沫出净，捞出牛尾，用清水冲洗干净;
3、将牛尾放入高压锅，加入适量清水，没过牛尾即可;同时加入姜片和所有香料(香料可以用纱布包起来，煮好后就不用过滤了);大火上汽后转小火，压制20到30分钟;
4、自然排气后，倒出汤汁和牛尾，取出香料包和姜片，静置片刻后，撇去浮油;
5、西红柿去皮切成丁;葱切葱花，留出一部分绿色葱叶备用;
6、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香葱花;
7、加入西红柿丁，大火翻炒至出汤汁;
8、加入番茄酱，继续大火翻炒至汤汁红亮;
9、加入牛尾和煮牛尾的汤;(如果汤汁过多，可以不必全部加入)
10、大火煮开，转小火慢慢熬煮至汤汁粘稠，加入适量盐调味儿;
装盘后，撒上几粒葱花提味儿、点缀，即可。
番茄牛尾食材搭配小提示
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
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