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秋葵含有丰富的维生素和矿物质的,每100克秋葵的嫩果中,约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素,富含锌和硒等微量元素。颜色深一些的红秋葵,在类胡萝卜素和花青素方面稍胜一筹,而绿色秋葵叶绿素含量较多。下面为大家详细介绍秋葵的功效与作用及秋葵的做法知识大全。
本文目录
1 秋葵的功效与作用2 秋葵怎么做好吃3 烹调、挑选秋葵时的注意事项4 秋葵不适宜什么人吃秋葵的功效与作用
1、滋补肾精
秋葵中含有的粘性蛋白有养肾生精的作用,对肾虚、前列腺炎有辅助治疗作用。可让男性的精力、体力全面提升,是一种非常好的营养保健食物。
2、润肠通便
秋葵对机体最主要的作用是润肠通便。由于秋葵中所含的果胶可吸水膨胀,同时还可软化粪便。秋葵中含有的膳食纤维,可促进胃肠道的蠕动、加快胃液分泌,有助于消化,从而达到改善便秘的效果。
3、延缓衰老
秋葵的黄酮含量高达2.8%,黄酮是一种很强的抗氧剂,可有效清除人体内的氧自由基,阻止细胞的退化和衰老。
4、降血糖血脂
秋葵分泌的黏液含有水溶性果胶与黏蛋白,能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求,并可抑制胆固醇吸收,降低血脂。同时秋葵含有的胡萝卜素,可维持胰岛素的正常分泌,从而起到平衡血糖值的作用。
5、预防癌症
秋葵中含有的锌、硒元素,具有非常强的抗氧化作用,能增强人体免疫力,从而起到防癌的作用。
6、减肥
秋葵中富含蛋白质、钙、磷等多种营养物质,是高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的好食物。非常适合减肥者食用,是减肥佳品。
秋葵怎么做好吃
一、秋葵炒鸡蛋
材料:黄秋葵5根,鸡蛋二只,适量的葱花。
做法:
1.黄秋葵洗净切丝备用。鸡蛋去壳打散备用。
2.锅内放入适量的食油,开中火,锅热倒入黄秋葵丝翻炒,加入适量的盐继续翻炒。
3.加入鸡蛋继续炒,然后加入适量的葱花、味精、黄酒。菜熟即或可。
二、葱香秋葵
材料:秋葵350克、大葱20克、生抽8克。
做法:
1.将秋葵洗干净,放入沸水中烫熟,捞出。
2.将秋葵放入凉水中冲凉,捞出切段。
3.大葱洗净切花备用。
4.秋葵段盛入盘中,撒下葱花,淋入生抽拌匀即。
三、响油秋葵
材料:秋葵250g,生抽1又1/2大勺,植物油2大勺,蒜头两个,红辣椒一个。
做法:
1.秋葵用刀削去根部较硬的皮和蒂头。
2.压蒜泥。生抽+一勺水+几滴醋、一点点白胡椒混合调汁。
3.煮一锅开水,加一点盐、几滴油,秋葵整个入锅,大火煮1-2分钟。
4.捞出秋葵浸泡入冰水,或者在冷水下冲洗。
5.秋葵沥干水分之后,浇上调味汁,蒜蓉和辣椒圈放在秋葵上。
6.小锅中放入1-2大勺油,浇到油冒烟,热油淋在蒜蓉上。
四、秋葵烧牛肉
材料:牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙。
做法:
1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟,取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水。
3.炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。
五、凉拌秋葵
材料:秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量。
做法:
1.秋葵洗净后,用沸水煮3-5分钟至熟,捞出过冷水稍冲凉后,码在盘中。
2.酱油加少许水,微波5-10秒钟至微热,加糖搅至糖溶解,加入蚝油,香油拌匀,淋在秋葵上。
3.撒上一把柴鱼片,拌匀即可食用。
烹调、挑选秋葵时的注意事项
1、做之前焯烫三五分钟。
秋葵做之前最好在沸水中烫三五分钟,有助于去掉涩味,整棵焯烫比较好,水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少,之后再切成粒或片。
2、与肉类同炒更美味。
秋葵可溶性膳食纤维比较多,与肉一起炒,可以帮助降低肉类胆固醇的摄入量。简单的做法是直接焯熟后切段,与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油,或紫苏油凉拌;或者切薄片星状,蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。
3、越小的秋葵越嫩。
专家表示,长度为5~10厘米的较佳(人的中指一般约为8厘米,可作参考),买的时候要用手捏一下,选不发硬,有点韧度的;用手划一下,破而有汁的比较新鲜。
4、放冰箱会被冻伤。
秋葵怕冷,买回来放冰箱会被“冻伤”,储存在厨房阴凉处即可。秋葵易变老嚼不动,最好在买回家的24小时内吃完。
秋葵不适宜什么人吃
1、体寒的人群
秋葵本身是寒性蔬菜,不适合体寒的进食。
2、过敏体质的人
秋葵表面附着的绒毛以及内里的黏液,都是极易引起过敏的物质,易过敏人群要注意。
3、脾胃虚寒
脾胃虚寒的人是不能够吃秋葵的。因为秋葵它对人体的脾胃会有一些非常明显的刺激作用。
4、患有肾结石的人群
秋葵中含有较多的草酸,结石的患者食用后,会加重结石的形成,因此结石患者最好不要吃秋葵,另外,没有肾结石的人在烹饪秋葵前也最好焯一下,减少草酸的量。
5、腹泻人群
秋葵是凉性食物,性质偏寒,腹泻的人吃了秋葵,会刺激脾胃,造成肠蠕动加快,加深本身腹泻的症状。
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