- A+
导读：本文收集了啤酒炖草鱼的做法，湘菜口味草鱼的做法，奶汤草鱼丸的做法，五香熏鱼的做法，清蒸草鱼的做法，红烧草鱼块的做法，草鱼炖豆腐的家常做法及详细步骤。
一、啤酒炖草鱼
草鱼肉厚且鲜美，经常食用，可以补充优质的蛋白质。而且草鱼是淡水鱼，产量高，经济实惠，也是平常百姓家常吃的鱼类。
今天我做的这道炖草鱼，没放一滴水，完全靠啤酒来炖的。啤酒炖鱼，可以去除掉鱼腥气，还能和鱼发生脂化反应，因此炖出的鱼肉更加鲜嫩鲜美。也不用担心吃完啤酒炖后会有“酒驾”的嫌疑，因为酒精已经在炖的过程中蒸发了，所以驾驶员也可以安心食用啦。
另外，用啤酒炖完的鱼，不但鱼肉中有着淡淡的啤酒中麦芽的香气，而且汤汁也异常鲜美，用来泡饭吃或者用来泡饼，真是味道足足的。
啤酒最好选用那种清爽型的，既能突出鱼肉的鲜香，又能品味到啤酒的香气。此道鱼清爽透着清香。
材料：草鱼一条约1200克，清爽型啤酒750毫升
调料：鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗，红烧酱油30克，盐适量
啤酒炖草鱼的做法
1、草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血;
2、用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀;
3、细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线;
4、将鱼切成三公分宽的鱼块;
5、用厨房用纸吸去多余的血水;
6、姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好;
7、锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型;
8、然后翻面，煎另一面;
9、待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒;
10、再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖;
11、待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味;如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的。
鱼肉质鲜美，带着淡淡的啤酒麦芽的香气!
二、湘菜口味草鱼
这款湘菜口味草鱼结合了湖南人喜欢酸辣的口味，做出的口味鱼更适合湖南人的胃口，酸辣鲜香，出锅前放点山胡椒油能让整道菜肴的鲜味更加突出。
原料：
草鱼1条，小米辣、泡野山椒、玉米粒、姜末、剁辣椒酱、黄灯笼酱、青蒜苗段、洋葱粒、大红椒圈、高汤、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、山胡椒油、盐各适量。
准备工作：
草鱼刮尽鱼鳞后从鱼背处下刀破开，斩下鱼头，摘尽内脏，洗净黑膜，扣去鱼鳃，然后再把整条草鱼冲洗干净后沥水待用。
做法步骤：
1、锅热后下入适量食用油，油热后再下姜末、小米椒和泡野山椒煸炒，分多次加少量清水炒干辣椒的水气，再把辣椒炒香。
2、下入剁辣椒酱和黄灯笼酱炒出酱料的香气，再下入洋葱粒炒匀，接着下入玉米粒炒均，然后下入较多的高汤和适量盐煮开，焖3分钟。
3、把草鱼的脊骨用力掰断，将鱼肚朝上放在锅里，然后用勺子和筷子整理好造型，接下来就用勺子舀取锅里的滚汤浇在鱼肚子上，让鱼皮收紧。
4、盖上锅盖再大火焖煮3分钟左右，取适量蒸鱼豉油淋在鱼肚子上面，加鸡精、胡椒粉、青蒜苗段(青蒜苗段可用香菜段或葱花代替)和大红椒圈。
5、等大红椒圈和青蒜苗段断生，出锅前淋点山胡椒油即可起锅。
三、奶汤草鱼丸
奶汤鱼丸是饭店里很受欢迎的菜肴，乳白色的奶汤里漂浮着雪球一般的鱼丸，汤鲜味美，鱼丸入口弹性十足。
下面以草鱼为例详细解说奶汤鱼丸的做法及成功要点，让你了解怎么用草鱼做出弹性十足的美味鱼丸。
原料：
鲜活草鱼1条，蛋清半只，枸杞、猪油、生姜片、大葱段、葱花、二锅头白酒、姜末、鸡精、胡椒碎、盐各适量。
做法步骤：
1、用刀背在草鱼的头部敲几下，把草鱼敲晕后先刮去鱼鳞，再将草鱼从背部下刀剖开，剖鱼的时候注意不要割破鱼胆，否则做出的鱼丸会有苦味的。
2、剖到鱼头的时候要用力压刀，这样才能把鱼头破成两半，然后掏出内脏并刮尽肚子里的黑膜，摘尽鱼鳃，最后再把整条鱼冲洗干净待用。
3、洗好的草鱼剁掉鱼头，剔下鱼肉放在砧板上面，再剔除上面的鱼皮和红肉部分，这样能让做出的鱼丸颜色很白。剩下的鱼骨、鱼头、鱼皮和红肉部放在碗里，留着做鱼汤。
4、剔好的鱼肉先切成小条，再剁成鱼泥放在碗里，加姜末、盐、鸡精、胡椒碎和适量清水朝一个方向抓匀(喜欢鱼丸滑嫩松软就稍微多加点水，喜欢鱼丸弹性十足的就少加点水)，抓至鱼泥上劲为止。
5、把蛋清和适量生粉放在一只干净的碗里，加适量清水调匀，当你用手抓起生粉水的时候，流下的糊状物能连成一条线的时候，就说明生粉水的浓度刚好合适。
6、调好的生粉水倒入鱼泥中打匀(这能让做出的鱼丸比较滑嫩)，搅打的方向要和刚才一致，打至鱼泥上劲为止(这样能让做出的鱼丸光滑且富有弹性)。
7、起锅烧热，先下入适量猪油光锅，再均匀地撒入适量盐在锅里，防止粘锅。然后倒入鱼骨等用小火煎至两面稍微发黄，下入生姜片和大葱段一起炒香。
8、倒入适量二锅头白酒并盖上锅盖，转大火焖15秒后再打开锅盖，加适量清水后再次盖上锅盖(一定要加冷水，加热水会让腥味加重)，熬制10分钟后再打开锅盖。
9、如果鱼骨上面的鱼肉已经熬烂了，就把熬好的鱼汤用密漏滤掉料渣，再把滤好的干净鱼汤倒回锅里，开小火烧至鱼汤微沸。
10、把调好的鱼泥挤成鱼丸下入锅里，等鱼丸全部下锅后，加适量盐和鸡精用大火烧开，煮至鱼丸浮起后撒入适量葱花，盛入碗中后再点缀几颗枸杞即可。
四、五香熏鱼
我这个东北妞却偏爱南方菜，这个五香熏鱼也是我爱吃的南方菜之一。网上关于五香熏鱼的做法有很多种，我找了个最适合自己口味的方子，然后再根据自己的口味作了调整，虽然不是正宗的五香熏鱼，但做出来的味道却深得我心。
下面就给大家介绍我这个东北妞的私房五香熏鱼做法，喜欢吃五香熏鱼的朋友们不妨看一看，看怎么用草鱼做出美味好吃的五香熏鱼。
原料：草鱼段800克。
料汁料：蚝油2汤匙，香醋1汤匙，卤水汁4汤匙，生抽2汤匙，白糖3汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，干辣椒10个，麻椒(花椒)15粒，葱半棵，姜2-3片，八角1个，蒜3瓣。
腌鱼料：白胡椒粉1茶匙。
其他：淀粉30g，食用油600ml(实耗很少)，清水200ml。
做法步骤：
1、把200ml清水和所有料汁料放在锅里，大火烧开后再用中小火煮5分钟，倒入干净的容器中放凉。
2、草鱼段洗净后切成2厘米厚的鱼块，加白胡椒粉抓匀后再腌渍20分钟，最后均匀地沾一层薄薄的干淀粉。
3、起油锅倒入足量的食用油，用中火烧到约8成熟时放入鱼块，继续保持中火炸3分钟左右，炸到鱼块呈金黄色时出锅控油。
4、鱼块控好油就趁热放入料汁里，浸泡3到4分钟后取出放入保鲜盒，放冰箱里冷藏腌制一夜即可食用。
补充说明：
1、我这个料汁的味道有点稍甜，不喜欢甜口的可以减少糖的用量，喜欢鱼块颜色深一些的可以加些老抽。
2、鱼块炸好后要趁热浸入料汁中，这样才能更好的吸收料汁的味道。
小常识：北方人所说的熏与南方人是完全不同的，北方人的熏是指烟熏，就是采用各种方法让烟雾吸附在食物表面，从面起到增味和上色的作用。而南方人所说的熏是先把食材经过油炸，然后再趁热浸入准备好的料汁里，用料汁给食材增味和上色。
五、清蒸草鱼
今天买的这条草鱼有3斤多重，一次蒸出来绝对吃不完，只好剁下一块做成清蒸草鱼段了。下面就介绍清蒸草鱼的家常做法及要点，看看东北家常菜的清蒸草鱼怎么做好吃。
原料：草鱼段一块约1斤左右。
辅料：葱白丝、姜片、红椒丝、蒸鱼豉油、食用油各适量。
做法步骤：
1、蒸锅倒入足量的清水大火开烧，利用烧水的时间把草鱼段洗净摆在盘子里，鱼身上面铺上葱白丝和生姜片，铺好再蒙上一层保鲜膜。
2、蒸锅水开后放入草鱼段，大火蒸5到6分钟左右就关火，再焖上3分钟左右即可取出蒸盘。
3、蒸盘里的汤汁滗掉不要，上面的葱白丝和生姜片也扔掉不用，另取适量葱白丝和红椒丝铺在上面。
4、在鱼段上淋适量的蒸鱼豉油，然后再烧点热热的油淋在上面即可上桌。
操作要点：
1、草鱼的腥味比较重一些，所以蒸出来的汤汁最好倒掉不用，因为这个汤汁的腥味比较重。
2、做清蒸鱼一定要水烧开后才能放入蒸锅，蒸好以后还要再焖上3分钟左右才能打开锅盖，这是保证鱼肉熟透而且肉质鲜嫩的关键步骤。
六、红烧草鱼块
红烧草鱼块这道菜并不是很受欢迎的，尤其是家里有宝宝的，更不喜欢这道菜，因为鱼刺太多。但红烧草鱼块还是比较好吃的，所以今天给大家推荐一种简单家常红烧草鱼块的做法，比较适合家庭操作，好吃而且特下饭。
原料：草鱼一条、生姜、葱、红椒、洋葱、白酒、椒盐粉、生抽、蚝油、白糖、醋各适量。
准备：草鱼杀死洗净，切成鱼块后，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
制作步骤：
1、先把锅烧热，然后倒入适量油烧至冒青烟，鱼皮朝下放入鱼块，先不要动，感觉鱼皮硬结后才能移动位置。把鱼块煎至两面微黄时盛起备用。
2、锅内留少许底油，下姜葱碎煸香，再倒入煎好的鱼段，倒入准备好的味汁，加小半碗温水，加盖焖煮。待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。
提醒：煎鱼的时候要油温高一点，且煎的时候不要随便翻动，待底部边缘呈金黄色时再翻面煎另一面。
简单家常红烧草鱼块的做法就介绍完了，是不是很简单呢?有兴趣的朋友赶快动手试试吧，希望大家都能做出适合自己胃口的家常红烧草鱼块。
七、草鱼炖豆腐
很多人都知道，做鱼的时候需要放姜，因为姜可以去除鱼的腥味。但是，你可能不知道，做鱼时放姜的时机也是有讲究的。下面我就给大家分享一道草鱼炖豆腐的做法，并给大家说说做鱼什么时候放姜最合适。
草鱼炖豆腐的做法——
原料：草鱼1条、北豆腐300克。
调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、醋少许、花雕酒150ML。
做法：将草鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁成5厘米宽的段。豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
然后，依次放入少许醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。
提醒：做这道鱼记得最好不翻动它。
做鱼什么时候放姜最合适——
姜是炖鱼时不可缺少的去腥提味的重要调料。同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，以达到除腥的目的。
其实不然，先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼，等上五六分钟，让鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
八、草鱼的营养价值与食疗功效
草鱼是常见的淡水鱼之一，俗称混子、黑青鱼等。草鱼不仅营养很丰富，而且肉质细嫩、个体大、肌间刺少，所以很受人们喜爱。此外，草鱼还有暖胃和中、平降肝阳等功效，是温中补虚的养生佳品。
据科学分析，每100克草鱼肉含蛋白质15.5～26.6克、脂肪1.4～8.9克、钙18～160毫克、磷30～312毫克、铁0.7～9.3毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.2毫克。
中医认为，草鱼肉味甘、性温，入肝、胃经，有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠、明目、降压、祛痰及轻度镇咳等功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟等症。一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。此外，草鱼还有增强体质、延缓衰老的作用。多吃草鱼还可以预防乳腺癌。
草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效，对心肌及儿童骨骼生长也有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
现代医学研究证实，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
烹饪指导：用草鱼制作菜肴时不需要放味精，因为草鱼本身就很鲜美。烹制草鱼宜用小火，大火容易把肉煮散。
健康提示：草鱼不宜大量食用，否则会诱发各种疮疥。同时，女子在月经期不宜食用。此外，需要特别注意的是草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，需慎用。
九、清蒸草鱼不腥的关键技巧
原料：
草鱼1条，鲜橘子皮1块，葱段、青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油各适量。
准备工作：
1、草鱼处理干净以后打上花刀，里里外外都抹上细盐腌30分钟，可以多用点细盐也没有关系。
2、橘子皮放清水里泡5分钟去涩味，再把橘子皮用手撕成小块待用。
清蒸草鱼的做法与步骤：
1、取出腌好的草鱼用清水冲洗一下，一是可以冲洗掉多余的盐分，二是可以把腌出的血水冲干净，这个血水也是很腥的。
2、把洗净的草鱼沥一下水，然后在草鱼的表面涂抹上少许白酒，蒸的时候白酒会把鱼腥味带走一部分。
3、把葱段和橘子皮塞到鱼的肚子里，既可去腥又能防止鱼变形。塞好葱段和橘子皮就把鱼放在蒸鱼盘里，鱼身上也摆几片橘子皮。
4、把蒸鱼盘放在烧开的蒸锅里，大火蒸5分钟再关火焖3分钟即可出锅。
5、取出蒸好的草鱼并倒掉蒸出的汤汁，把青红椒丝和葱丝撒在鱼身上，再淋点蒸鱼豉油在鱼身上，最后烧点热油浇在葱丝上即可。
清蒸草鱼不腥的关键技巧
1、处理草鱼的时候一定要把鱼鳃和肚里的黑膜弄干净，这两样东西的腥味是最重的。
2、提前用盐腌一下能让草鱼肉质筋道，而且能帮助鱼肉中的血水渗出，并起到让鱼肉提前入味的作用。
3、白酒受热挥发时能带走部分鱼腥味，但白酒的用量千万不能多，如果掌握不好的话可以用料酒来代替。
4、鱼肚子里放大葱段也有去腥的作用。
5、虽然生姜片也可以去除鱼腥味，但同时也会夺去鱼的部分鲜味，所以我用鲜橘子皮来代替生姜片，因为橘子皮是最能去除鱼腥味的。
6、最后蒸出的汤汁也必须要倒掉，因为那个汤也是非常腥的。
相关文章：
