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导读：本文详细介绍了基围虾的做法大全。有基围虾珍珠肉丸的做法，酸甜凤尾虾的做法，两种家庭白灼基围虾的做法与蘸料调制方法等知识。
一、基围虾珍珠肉丸
这款基围虾珍珠肉丸是用五花肉和基围虾做成的珍珠丸子，营养丰富，口感好，味道好，漂亮好吃。
原料：
糯米、马蹄、去皮五花肉、基围虾、生粉、包菜叶适量。
调味料：
姜末、葱末、胡椒粉、鸡精、盐适量。
准备工作：
1、糯米用清水浸泡5小时左右，把糯米泡胀后再滤干水分。
2、马蹄去皮后切成绿豆大小的粒，五花肉切成绿豆大小的肉粒后再稍加剁细(不要剁的太细哦)。
3、基围虾去头后再剥去虾壳(留下少许虾尾部分)，挑去虾线，洗净沥干后加适量盐抓匀，腌制5分钟。
做法步骤：
1、在剁好的五花肉中加适量葱姜末、胡椒粉、鸡精和盐，用手抓匀后再用筷子搅打至上劲。
2、把马蹄粒也放入肉馅中抓匀，再次搅打至上劲后加适量生粉抓匀，然后再把肉馅搅打至上劲。
3、取适量肉馅搓成圆球状，并在中间按出一个窝窝，再取1只基围虾放在窝窝里，用肉馅把基围虾包起来(要露出部分虾尾在外面)，捏成圆团。
4、把捏好的圆团放在糯米里面，让糯米粒沾满肉团的表面，放到铺好包菜叶的蒸笼里。
5、蒸锅上大气后再放入蒸笼，盖上锅盖用大火蒸25分钟即可取出，美味完成。
二、酸甜凤尾虾
这道酸甜凤尾虾是用基围虾制作的，味道酸甜，口感清脆，而且是充满了小资情调的一道菜。现将这道酸甜凤尾虾的做法介绍如下，如果你喜欢，不妨做来尝一尝。
原料：基围虾、荸荠、淀粉、果粒橙、番茄沙司、盐各适量。
准备：荸荠刨去外皮，清洗一下，切成小丁，加少量的淀粉拌匀。基围虾去外壳，留尾巴，剥成凤尾虾。虾背开一刀，去除虾线。
制作步骤：
1、烧上一锅油，等油温达8成热时，放入荸荠丁炸至外皮发脆，捞出沥油。
2、另起一锅，倒入一小碗橙汁烧开，倒入炸好的荸荠丁收汁，然后装盘备用。
3、处理好的基围虾加盐拌匀，再用淀粉浆一下，放入锅中汆熟，捞出沥净水分，放在荸荠丁上面。
4、炸荸荠丁的油锅留不许底油，倒入番茄沙司和一小勺水，烧开后再稍熬一下，熬至粘稠后浇在凤尾虾上即可。
至此，这道小资情调的基围虾吃法就介绍完了，有兴趣的朋友不妨动手试试这道酸甜凤尾虾。
三、两种家庭白灼基围虾的做法与蘸料调制方法
白灼基围虾的做法很简单，但味道很鲜美，特别适合那些想吃虾而又懒得动手的朋友。今天给大家分享两种适合家庭操作的白灼基围虾，看看白灼基围虾怎么做好吃，更适合你的胃口。
白灼基围虾的做法一
原料：鲜基尾虾500克，白酒一小勺，葱白、生姜各适量。
准备：基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。葱白切段，生姜切片。
做法：锅中倒入适量水，放入切好的葱白和姜片，加适量盐和少许白酒。大火烧开后，放进基围虾，保持大火煮一两分钟，至基尾虾颜色变红即可。出锅后迅速放入冰水中浸泡一会，再捞出沥净水分后蘸以喜欢的蘸料食用。
白灼基围虾的做法二
原料：鲜基尾虾500克，大葱、香菜、生姜、生抽、味精各适量。
准备：基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。葱切段，生姜切片。香菜洗净切段。
做法：把生抽、味精、盐和适量开水同放入锅中，再放入香菜段、葱片、姜片烧开，放入基尾虾灼熟，捞出装盘，蘸味汁食用即可。
蘸料的调配方法：
一、生抽、白糖、醋、姜末、香油各适量。
二、生抽、日本芥辣各适量。
三、蒜蓉、盐、生抽、白糖各适量。
四、香葱末、姜末、盐、生抽、白糖各适量。
五、李锦记生抽、豉油以3：7的比例放，放少许糖。
基围虾怎么做好吃
一、基围虾必须是鲜活的，活蹦乱跳那种，中等大小最好。
二、白灼基围虾如果只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。此外，煮白灼虾的时候，还可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
三、在鲜虾下入沸水后不要来回翻动，以免虾头脱落。此外，基尾虾在加热的时候经常会蹦出来，所以加热的时候可以先把锅盖盖上，听到里面的虾没动静了再把锅盖打开看看。
四、基围虾下锅后要保持大火，尽量缩短煮虾的时间，把基围虾煮至刚熟就好，煮久了肉变硬就不好吃了。
五、煮虾的水量要足够，但也不宜太多，否则虾的鲜味会流失到水中。以刚好没过虾为最佳。
六、口味比较清淡的朋友们可以不用蘸料，直接食用味道也很好，虾肉吃到嘴里甜丝丝、清爽脆嫩!
七、如果有条件，可以将灼熟的基围虾放入冰水中过凉，这会让基围虾的口感会更加爽脆鲜甜。
四、基围虾是海虾吗
基围虾又称刀额新对虾、麻虾等，它是在淡水中育种，然后再用海水围基养殖的，所以叫“基围虾”。主要分布于日本东海岸，中国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带。中国沿海5～8月为产卵盛期。
基围虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，平时习惯将身体收藏入海床中，只凸出双眼及头部前端呼吸，用来逃避敌人及等候食物之用，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。
渔民发现麻虾的这种特性之后，就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围(即用基石来捕捉)，所以用基围所捕的虾也叫基围虾。
基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。
基围虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素a、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。
五、白灼基围虾的蘸汁怎么做好吃
对于口味比较清淡的人来说，做好的白灼基围虾直接食用就已经很好了。但还有不少人喜欢用蘸汁蘸着吃，那么白灼基围虾的蘸汁怎么做比较美味呢?下面给大家介绍几种常用的白灼基围虾蘸汁做法——
最简单的做法就是把生姜切成细丝，放小碗里，再倒上半碗香醋，这样就成功啦!
还有人喜欢用蒸鱼豉油作蘸汁，味道也不错。
此外，以下几种蘸汁也是值得推荐的，大家可以尝试一下——
一、生抽、白糖、醋、姜末、香油各适量。
二、生抽、日本芥辣各适量。
三、蒜蓉、盐、生抽、白糖各适量。
四、香葱末、姜末、盐、生抽、白糖各适量。
五、李锦记生抽、豉油以3：7的比例放，再放少许糖。
六、做白灼基围虾要多长时间
制作白灼基围虾时，基围虾下锅后需要煮多长时间才合适呢?这主要取决于基围虾的大小。一般来说，中等大小的基围虾大约煮1到3分钟即可，不要超过3分钟。
把水大火烧开后放基围虾，保持大火，看到基围虾变红卷曲就差不多了。
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