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导读：本文详细介绍了猪肝的营养价值，猪肝的做法大全。有红萝卜爆猪肝的做法，胡萝卜彩椒猪肝泥的做法，水煮猪肝的做法，卤水猪肝的做法，猪肝南瓜叶蛋汤的家常做法和步骤。
一、红萝卜爆猪肝
今天推荐的明目的食材是猪肝和胡萝卜。胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
而猪肝中也含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义，同时猪肝中含铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。
很多人认为猪肝胆固醇高，不敢吃，猪肝内含不少人体所需之养分，适当吃少许还是可以的，不过量就行。
很简单的一道菜，大火爆炒，五分钟就能搞定，它味道鲜嫩可口，不仅是小朋友，而且对于电脑族也是必吃的明目营养美食，赶紧试试吧。
原料：猪肝红萝卜姜丝啤酒生抽料酒淀粉油盐
红萝卜爆猪肝的做法
1.准备好材料;
2.猪肝加入盐、淀粉和啤酒腌制五分钟;
3.调整好碗汁：生抽、料酒、盐、淀粉、胡椒粉和姜蒜片，拌均匀备用;
4.烧锅开水，放入腌制好的猪肝焯一下，猪肝变色后捞出;
5.热锅凉油，放入红萝卜片煸炒;
6.煸炒出红油后加入焯过的猪肝翻炒;
7.倒入准备好的碗汁;
8.大火煮开后收汁即可;
9.盛入盘中，表面上撒些小葱末。
红萝卜爆猪肝的做法小贴士
1.猪肝在腌制的时候放入点啤酒能帮助其去腥，焯水时刚变色就可以捞出;
2.提前调整好碗汁，这样能缩短炒制的时间;
3.注意要用油煸炒红萝卜，这样更有利于红萝卜素的吸收;
4.要使得猪肝保持鲜嫩，就要大火爆炒，碗汁倒入后不要太煮时间过长
红萝卜爆猪肝食材搭配小提示
油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效
二、胡萝卜彩椒猪肝泥
原料：猪肝1块，小胡萝卜1根，彩椒半个
胡萝卜彩椒猪肝泥的做法
1、猪肝洗净后用清水加1汤匙白醋或两片柠檬片浸泡半小时。
2、泡好的猪肝捞出冲干净后切成薄片，放入沸水中焯烫一下，水开后撇去浮沫，撇沫的时候搅动一下锅底，让底下的沫也浮上来撇掉。
3、焯好水的猪肝捞出后切成小块，胡萝卜去皮切薄片，彩椒切小条。
4、一起放入辅食机(辅食机按说明加水)，启动“蒸”的按键，蒸10分钟左右，打开盖用筷子扎一下胡萝卜片，可以轻松扎透就说明蒸好了。
5、蒸好的泥倒入辅食机中，加入少许饮用水，搅打成细腻的泥状即可。
胡萝卜彩椒猪肝泥做法小贴士
1、猪肝泥在宝宝8个月以后就可以吃了，猪肝可以补铁，防止宝宝贫血，宝宝添加辅食后，除了含铁米粉，还可以一周吃1-2次肝泥，猪肝或者鸡肝都可以。鸡肝的做法和猪肝一样，就是成品会比猪肝更细腻一点儿。
2、猪肝比较腥，所以可以提前用水加白醋或者柠檬片浸泡一下，时间充裕的话，中途可以换几次水。
3、猪肝焯水的时候，可以放几片姜，撇沫的时候一定要多翻动，撇干净，这样都可以更好地去腥。
4、单做肝泥腥味比较重，宝宝可能不容易接受，和胡萝卜，彩椒一起做，口感能更好一点。
5、如果没有辅食机，可以用蒸锅把胡萝卜和彩椒蒸熟，再和煮熟的猪肝一起用料理机或者搅拌棒搅打成泥，搅打的时候要加少许饮用水，才能打的更细腻。
6、做好的猪肝泥如果一次吃不了，可以冷冻到冰格或者保鲜袋中保存，但是最好在两周内吃完。
三、水煮猪肝
自己家庭做的没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，但同样可以将寻常的麻辣发挥到极致，让川菜的麻辣灵魂贯穿到菜品中。看似复杂的水煮菜，其实做起来并不难，对火候、刀工也没有太高的要求，你可以延伸到自己喜欢的各式菜品，今天就用这道经典的川菜---水煮猪肝来挑逗你的味蕾吧。
麻辣开胃的经典川菜---水煮猪肝
原料：猪肝、豆芽菜、千张丝、豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒、生抽、料酒、生粉、油盐
水煮猪肝的做法
1.锅中放少许花椒，小火慢慢焙香;
2.炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末;
3.准备好其它原材料;
4.猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;
5.烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒;
6.煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;
7.煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;
8.加入适量的盐和生抽调味;
9.煮好后捞出里面的杂质留下清汤;
10.先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;
11.再放入豆芽丝进去焯煮;
12.将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜;
13.将猪肝一片一片放入汤中焯烫;
14.猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面;
15.再用勺舀出适量的汤汁放入;
16.将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;
17.取干净锅，烧适量的油;
18.油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上;
19.听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
小贴士
1.水煮菜一定要自己做花椒末，花椒小火慢慢焙炒香，再用擀面杖碾碎备用;
2.烧热锅放入油，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水，炖煮成汤，再捞出杂质;
3.将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了，一变色后就可以捞出;
4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。
四、卤水猪肝
由于猪肝一次性不能吃太多，我的方法是一次性少买点，买回来用卤煮的方法，一天一人吃几片，剩下的用保鲜膜包好放入冰箱第二天吃。卤煮的猪肝加点自己喜欢的调料汁，味道非常好，我家宝宝平常不爱吃猪肝，这种卤煮的她却很爱吃，所以比较推荐这个方法。
材料
主料：猪肝300克
调料：生姜一块、料酒适量、盐适量、生抽适量、八角两个、桂皮一段、香叶三片、花椒一小把、泡椒5个
蘸料：自制麻辣红油适量、生抽适量、葱花适量、蒜蓉适量
卤水猪肝的做法
1、准备好原材料。
2、猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。
3、生姜切成片。
4、锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火烧开。
5、加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。
6、撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。
7、关火焖一两个小时。
8、切片，用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。
五、猪肝南瓜叶蛋汤
不出五分钟，这道“猪肝南瓜叶蛋花汤”就做好了，它不仅养肝明目、补血补气、清热解暑，而且清淡鲜美、翠绿清香，好喝的不得了。
养肝明目、清热解暑的快手汤----【猪肝南瓜叶蛋汤】
原料：猪肝，南瓜叶，鸡蛋，葱姜蒜，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，油盐。
南瓜叶猪肝蛋汤的做法
1、准备好原材料;
2、鸡蛋放入适量盐，将它打散;
3、锅中放入少许油，下入葱姜蒜煸炒;
4、爆香后加入适量水炖煮开，煮开后捞出;
5、下入南瓜叶;
6、加入盐和胡椒粉调味;
7、下入猪肝进去煮;
8、猪肝变色后将蛋液顺着勺子流下来;
9、这样蛋花煮好了再加入少许香油即可;
南瓜叶猪肝蛋汤做法小贴士
1、先煸炒葱姜蒜，爆香后倒入适量的水煮开为汤，煮好后捞出里面的葱姜蒜;如果家里有高汤，这步就可以省了，直接将高汤煮开就可;
2、先煮南瓜叶，再放入猪肝进去煮，最后倒入蛋液;要煮出漂亮的蛋花，顺着个勺子或者筷子倒出来，就可以形成漂亮的蛋花了。
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