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油炸刀鱼是俺家那两位非常喜欢的家常菜做法，刀鱼的做法简单也掩不住它的鲜美。因为是油炸的，注意养生的小哥也是能少吃就少吃(我经常说他是想要活到200岁么)。为了让俺家小哥能常吃炸刀鱼。又不想要包裹厚厚的面糊。我也是颇费心思的。刀鱼很容易熟油炸时尽量减少在油锅里的时间，火候要比炸其他东西时要再大一点点。所以掌握急火快炸尽量满足对健康和口腹之欲的要求，但是毕竟还是油炸刀鱼不是吗?
一、油炸刀鱼
材料：刀鱼、料酒、胡椒粉、少量面粉、油、盐、椒盐
油炸刀鱼的做法
1、刀鱼去内脏去头洗净控干水分
2、将控干水分的刀鱼切段放入容器中
3、撒适量料酒胡椒粉和盐抓匀腌制约10-20分钟
4、取适量面粉撒在表面拌匀使其看起来没有水分即可
5、起油锅看到油锅有点冒青烟时就可以炸了
6、炸制两面金黄捞出控油装盘
7、吃的时候蘸椒盐即可
二、煎烤柠香秋刀鱼
天气热了，大排档又出来了，楼下乱哄哄的，孩子复习也受到了影响。高考已经进入倒计时了。真希望有人出来管一管。为了迎接高考来补补脑，今天做秋刀鱼。
煎烤秋刀鱼口感细腻,鱼肉散发浓郁香味,让人垂诞三尺。用美亚圈圈不粘锅轻松可以做出美味的烤鱼,而且操作起来也不难。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。
主料;秋刀鱼3条
辅料;盐、黑胡椒、柠檬
煎烤柠香秋刀鱼的做法
1、准备好所用原料。
2、秋刀鱼去鳃去肚，洗净后用吸油纸吸取水分。背上切几道花刀
3、撒上适量的盐和黑胡椒。
4、挤上柠檬汁，腌制20分钟。
5、不粘锅烧热，加入一点油，稍转动一下锅后把油倒出。
6、下入腌制好的秋刀鱼。
7、煎制两面金黄。
8、再挤上一些柠檬汁，加上一些柠檬皮，稍煎一些即可。
美食小提示
鱼皮要煎烤焦黄才好吃，加入柠檬可以去腥。
三、香酥小刀鱼
老时光里，江南人都会有一张“吃鱼时间表”：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼。旧历二月间，万物生长，嫩芽齐出;春江水暖，暗流涌动，鱼儿们纷纷怀卵洄游，大大小小的各路江鲜都开始露头了。长江三鲜之首的刀鱼也到了最美味的时节。
刀鱼有江刀、湖刀和海刀之分。每年农历立春，正是刀鱼繁殖季节来临的时候，刀鱼从长江入海口逆水而上，到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵。在长江中被捕获的刀鱼，称为江刀;一部分刀鱼定居在长江中下游各通江湖泊，受生态环境影响，分化成一类与江刀在生态和繁殖上有明显差异的群体，被称为湖刀;一部分刀鱼，因环境或遗传等多种因素影响，在近海性腺就已发育成熟，不洄游，它们也与江刀在生态和繁殖上有明显差异，被称为海刀。海刀和湖刀是刀鱼的两种“生态型”，简单点说，就是它们也是刀鱼，只是与江刀有所区别。科学的研究能区分海刀、湖刀和江刀，不过难点在于很难用肉眼区分它们。有一个小常识值得普及，湖刀的眼睛要大，海刀有一定的弯曲，江刀才是完完全全‘流线型’的‘刀’。不过，这些特征可能只对常年和刀鱼打交道的渔民或专家才有用，而对于大多数消费者而言，这个方法不一定奏效。即便是“品尝”刀鱼(以鱼味鲜美度为标准)来判断是否是正宗的江刀，也同样只有老渔民或经常吃鱼的人才能分辨真假。
随着国家提倡厉行节约，遏制公款吃喝政策实行以来，这种贵族水产的价格便一直下跌。即便这样，江刀的价格也非一般百姓所能承受。可以买些湖刀鱼来尝鲜，在外形和口味上几乎无法分辨。目前市场上江刀的市场占有率连一成都没有。刀鱼基本都是湖刀或海刀，根据规格的大小，价格从一百到几百不等。还有一种小刀鱼，俗称毛刀鱼，几十元一斤，炸酥了加椒盐炒一下，香酥可口。
香酥小刀鱼
原料：小刀鱼250克，生粉60克，吉士粉20克，青、红椒粒少许，蒜米少许，料酒1小勺，葱姜、椒盐适量。
香酥小刀鱼的做法
1、新鲜的小刀鱼用手挤去内脏和鱼鳃，清洗干净，放入加了盐和料酒的葱姜水中浸泡1小时。
2、把生粉和吉士粉混合【没有吉士粉可不加，吉士粉主要起到增色的作用】，把小刀鱼捞出沥干水分放入粉中扑粉，入油锅炸至发黄酥脆捞出。
3、锅中加少许油，放入青红椒粒和蒜米煸香，放入小刀鱼，撒入椒盐翻炒出锅。
四、泰式咖喱刀鱼
山寨白金食府的异国风味——泰式咖喱刀鱼
上次同学聚会，是在白金食府，里面的菜式很有特色，其中有一道菜叫做泰式咖喱刀鱼，金黄金黄的端上来，很惹人眼球跟食欲。像我这种资深吃货大概都这样，在饭店看到哪道菜自己没吃过，就总琢磨着是怎么做的，回家就实验一下。
既然菜的名字叫做“泰式咖喱刀鱼”，想来用的咖喱一定是泰国风味的，我一直觉得我们平常从超市买回来的咖喱块应该都是日式的，那泰式的是什么样的呢?上网查了一下，泰式咖喱有红色的、黄色的，还有绿色的。翻出家里的咖喱看了看，没写是什么式的，就叫做黄金咖喱，那咱就用这个山寨一个泰式咖喱刀鱼吧，反正家里有一个咖喱控小子，怎么做咖喱都爱吃。
泰式咖喱刀鱼
原料：带鱼一条
调料：黄金咖喱块2块
泰式咖喱刀鱼做法
1.带鱼收拾冲洗干净后，切成段，沥干水分。
2.放油锅里两面煎至金黄色。
3.捞出沥油，放盘子里备用。
4.锅中加少许水烧开后关火，放入咖喱块，水的量以能没过带鱼为宜。
5.不停搅拌至咖喱块完全融化。
6.将煎好的带鱼放进去，小火炖至汤汁收浓，每块带鱼都裹上咖喱汁为止。
美食心得
1.带鱼煎之前一定要抹干鱼身上的水分，防止溅油。
2.锅烧热以后再放油，油烧热了放鱼小火煎，这样鱼才不会煎破。
3.一定要等一面煎至鱼皮焦了以后再翻面，着急翻面也会将鱼弄破哦。
4.水烧开以后要关火再放咖喱块。
5.放进刀鱼后腰小火慢炖至刀鱼浑身裹上咖喱汁，这样才入味。
6.加点椰汁会更有风味，家里没有就省略了，不过这样味道已经很好啦。
煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，用不沾锅就好得多了，所以说，厨具对厨房新手来说很重要呢，好的厨具能让你事半功倍，这点我是深有体会。
五、豆豉香焗秋刀鱼
秋刀鱼,名字的来源可能是因其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。
秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪,味道鲜美,所以蒸,煮,煎,烤都可以,而且价格便宜.
公司饭堂的加餐常有这道菜,试过两次,味道似乎不错,很下饭的说.
某天买菜时看到很新鲜的秋刀鱼,买来几条,想像着味道做了一盘,居然有那么几份相似,只是小潺的用料比饭堂多了些,味道自然不会差.
主材料:秋刀鱼
配料:大葱,姜,蒜,朝天椒
调味料:白酒,盐,玉米淀粉,豆豉,水,生抽,糖,香醋
豆豉香焗秋刀鱼做法
1,秋刀鱼去内脏后洗净,切成2半,加少许盐和白酒腌20分钟,粘上少许玉米淀粉,平底锅热油,半煎半炸至秋刀鱼呈金黄色备用
2,平底锅留少许底油,爆香姜葱蒜和朝天椒,下豆豉炒香,加入煎好的秋刀鱼,淋入少许水,生抽,糖小火焖10分钟起锅前淋少许香醋略收汁后装盘
备注:
1,秋刀鱼腥味重,需用白酒来去腥.
2,最后淋香醋是解腻,吃起来更开胃爽口.
六、豉香小刀鱼
我买的小刀鱼是超市处理好的，冷冻保鲜盒上标注的是小刀鱼，但我看跟网上的剥皮鱼有点像呢。不仅是道菜，也是小零嘴儿。碗底的豆豉辣椒拌饭，那是相当的美味。
食材：小刀鱼、青红尖椒、大蒜仔、生姜、鸡蛋、生粉(或面粉)、瓶装豆豉酱、香葱;
豉香小刀鱼的做法
1、青红尖椒去蒂洗净，切成细圈;大蒜仔、生姜、香葱切末;
2、小刀鱼洗净沥干水份，用少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味;一个鸡蛋打散，放少量盐、白胡椒粉搅拌均匀;入好味的小刀鱼在生粉(或面粉)里打几个滚，周身沾上粉，再放入鸡蛋液里沾上鸡蛋，在热油里炸至表面微黄，外焦里嫩，捞出沥干油备用;
3、另起炒锅，倒一点炸鱼的油，爆香蒜末、姜末、豆豉酱，入青红椒圈，加少量盐，炒至辣椒六七成熟，倒入炸好的小刀鱼，淋一点生抽、老抽，炒至辣椒断生，撒一点香葱末，放一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
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