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一、腊肉手撕包菜
每次去麻辣诱惑和西贝吃饭，都一定会点他们家的手撕包菜，他们两家手撕包菜，可以算得上是各具特色，一家算是川菜一家又是吃西北菜的，烧法有所不同，而菇版就是改良上海版的，一般外面很多手撕包菜都是用猪油渣炒的，特香，特好吃。不过有时候猪油家里不一定会备着，我会用培根或者腊五花，培根算是比较洋气的一种吃法，半成品培根肥肉部分比较多，比较香，而腊五花更地道些，好的腊五花油份十足，一层精肉，一层肥肉间隔着，用油煸炒一下，能滋出很多油份，和放猪油异曲同工，腊五花还有这他独特的烟熏风味，色泽鲜艳，肥不腻口。
湘味十足的下饭菜【腊肉手撕包菜】
材料：卷心菜一小颗，腊五花一小块，辣椒干若干，大蒜头5瓣，盐糖一小调味勺，蒸鱼豉油5ml
腊肉手撕包菜的做法
1.准备材料，腊五花，卷心菜，辣椒干和大蒜头
2.将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分
3.腊五花切小块用温水浸泡，用小刀将猪皮表面刮干净，切片，起油锅，小火慢煎，滋出油份，沥油盛出
4.大蒜头去皮洗净用刀板拍碎，辣椒干去杆，放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香
5.下控干水的包菜，不断翻炒
6.待菜叶开始变软，放入煸好的腊五花，继续大火翻炒几下
7.放少许盐糖提味(很浅的一小调味勺就够了)，淋上蒸鱼豉油(不要太多，不然卖相会不好)
8.炒匀，装盘即可
美食小贴士
1.腊五花的选择攻略：
硬度，比较硬的五花肉熏的相对到位，质量也比较好
肉质，肉皮和肉贴紧，不脱开，瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好
味道，质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉，如果变质或者放了时间较久，有股“油耗味”
2.手撕包菜，顾名思义就是撕。将卷心菜去老根之后，把叶子一片一片撕下来之后，洗干净，撕成小片，要用撕了，刀切的不地道咯。包菜一定要沥干，不然下锅之后会炒出很多水分，影响菜的质量。炒包菜的整个过程呢，就是大火爆炒，虽然不如饭店的灶头，但是要掌握两点，大火，速度快。这样呢，包菜才会又绿又好吃。
二、快手菜鲜虾包菜
上班族，因为工作的关系，往往用在做饭上的时间不多，大烧类的菜基本上会放在周末，平日里的菜大多以快炒为主，简单美味又下饭
这样的菜操作起来最方便，基于这个考虑，特别分享一道鲜美无敌的快手菜给大家
用料：基围虾10只左右、酱油10毫升、小葱白少许、大蒜7粒
鲜虾包菜的做法
1、包菜手撕成碎片状，
2、小葱白切长条，大蒜拍碎
3、炒锅放油加热
4、放入大蒜粒炒香
5、接着放入葱白段
6、放入开背后的基围虾(基围虾开背忘拍图了)
7、快速翻炒
8、虾身通红时把虾拢到锅边
9、倒入撕好的包菜
10、大火快速翻炒均匀
11、调入酱油上色
12、最后出锅撒点盐即可装盘
小提示
1、基围虾开背去虾线，这样更容易入味
2、包菜用手撕，不要用刀切
3、放少许酱油不仅上色，味道也好
三、包菜炒花生
在网上看到别人做包菜炒花生，说非常好吃，做法特别简单，我就也想试试。刚好家里包菜花生都有。
随意搭配是在家里做饭的自由之处，只要脑洞够大，胡乱搭着做也说不定会有意外的惊喜。
包菜炒花生，包菜脆嫩，花生酥香，搭配米饭，嗯……还真不错。
包菜炒花生
材料：包菜一个，花生适量，盐适量，蒜四瓣，红干椒四个。
包菜炒花生的做法
1.包菜手撕或刀切成块，蒜切蓉;
2.煎蛋锅放少许油，冷油即放入花生，最小火，不断翻炒至花生出香味，关火，备用;
3.炒锅倒适量油，三成热时放入蒜蓉和红干椒，煸出香味，放入包菜块，旺火，炒至包菜稍软，调入适量盐，炒匀。
4.放入炒熟的花生，炒匀即可。
四、湘菜手撕包菜
一直对湘菜情有独钟，每回下馆子，选的最多还是数湘菜系，一直对‘辣’毫无抵抗力，早已是朋友口中的‘辣妹子’了，不明白为什么明明是广东人，却偏偏有颗湖南胃，口味较偏重，而湘菜讲究的就是油重色浓，鲜香、酸辣、色、香、味、形,味道浓烈醇厚，以“辣”著称,吃得那叫爽，辣得那叫畅快，是不是有点变态，哈哈，每次都恨不得全复制回家做着吃，手撕包菜就是比较简单的一道湘菜系，麻辣鲜香，爽脆清甜，带点微酸，很是有味哦。
美味可以复制----湘菜手撕包菜
食材：包菜 、 蒜片、 花椒 、辣椒干
调料：香醋糖 、生抽
湘菜手撕包菜的做法
1、将包菜洗净撕成小块。
2、红椒剪成段，蒜切片。
3、炒锅烧热下油，下入花椒、蒜片、干辣椒，煸出香味。
4、下包菜翻炒至稍微变软，调入适量的盐翻炒均匀。
5、调入适量香醋翻炒再调入白糖，生抽快速翻炒均匀即可。
五、包菜炒培根
咸香宜人的快手小炒【包菜炒培根】
食材：包菜、培根、红尖椒、蒜瓣;
包菜炒培根的做法
1、包菜手撕成小块，洗净，沥干水份备用;
2、蒜瓣、红尖椒分别切碎末;培根切小片;
3、锅里放少许油，油热后，下入培根片，小火煸至培根刚刚微焦出油，盛出备用;
4、锅内留底油，再加少许油，爆香蒜末、红椒碎，下入包菜，大火快速翻炒，炒至五六成熟，加适量盐提味;下入培根，淋一点生抽，炒至包菜断生，即可起锅装盘。
美食小贴士
1、包菜手撕即可，不要用刀切;
2、红尖椒放一点，带些许辣味;也可不放，拍照增色而已;
3、培根事先煎一下，煎出培根的油脂香味，炒包菜时更香;
4、培根已有盐味，炒包菜时酌情放盐。
六、包菜炒鸡翅尖
包菜又叫卷心菜，据《本草纲目》记载：
甘蓝(包菜)，煮食甘美，其根茎冬不死，春亦有英，
生命力旺盛，故又称之为“不死菜”。
包菜热量低却富含膳食纤维和维生素，有清热止痛益心力的食效。
食材：包菜、鸡翅尖、红尖椒、生姜、大蒜仔;
包菜炒鸡翅尖的做法
1、生姜、大蒜仔分别切碎末;红尖椒切细圈;
2、鸡翅尖洗净，沥干水份，用小刀在翅尖上划几下以便入味;放入一半的蒜末、姜末，加盐、生抽、白胡椒粉腌制入味半小时以上;
3、包菜手撕成小块，洗净，沥干水份备用;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒、干花椒粒，下入腌制入味的鸡翅尖，煸至翅尖刚刚断生，盛出备用;
5、再次坐锅热油，下入包菜，大火翻炒，加盐，炒至包菜七八成熟，下入鸡翅尖，淋上生抽，几滴老抽，炒至包菜断生，即可起锅装盘。
美食小提示
1、鸡翅尖用小刀划几下提前腌制入味;
2、包菜手撕为宜，大火快速炒至刚断生即可。
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