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一、下饭菜酸豇豆炒鸡胗
年前泡的酸豇豆终于泡好了，本来打算过年招待亲朋好友的。结果是忘记炒了，后来和亲戚朋友聊起这事，都啧啧可惜了几声，都说过年大鱼大肉吃的太多了，就想吃点泡菜类的，要是在炒的辣辣的爽口的，那是再好不过了，是超级下饭开胃的菜菜了，愣是被我这样的“大厨”忘记了炒了。
主料：鸡胗15个、酸豇豆150克、青红尖椒两个
辅料：植物油40克、盐3克、生抽5克、姜5克、料酒3克、大蒜两瓣、鸡精2克、泡椒6个、香油5克、淀粉20克
酸豇豆炒鸡胗的做法
1、用剪刀尖剪开鸡胗外膜，剥去鸡胗外膜和杂质，先用盐、淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。把鸡胗切片，用料酒、盐姜末、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀裹住腌制3分钟左右，酸豇豆冲洗切丁，青红辣椒洗净切丁，姜切末，大蒜切片
2、热锅凉油，油热8成加鸡胗大火翻炒变色捞起
3、热锅凉油，油热7成下姜末，大蒜炒出香味，加酸豇豆、泡椒翻炒出酸味(大约2分钟左右)
3、加青红辣椒、加盐翻炒均匀，加鸡胗、加生抽翻炒均匀
4、加鸡精翻炒均匀即可
酸豇豆炒鸡胗的做法小贴士
1、青红辣椒可以换成小米椒那种很辣的辣椒
2、泡椒可以切碎，炒起来更辣，酸豇豆和泡椒一定的炒出酸味和辣味
二、仔姜爆鸡胗
今天就用仔姜来爆炒鸡胗，鸡胗的口感脆爽，有嚼劲，而且营养丰富，是很好的养生食品。它具有消食化积、健运脾胃的作用，同时鸡胗也是补铁的佳品，女性朋友应该多吃。
仔姜爆鸡胗味道非常不错，仔姜激发了鸡胗的香味，而鸡胗的香味融入到仔姜里面，炒好的鸡胗韧脆适中，也是道非常不错的下酒佳肴。
韧脆适中的爽口下酒佳肴---仔姜爆鸡胗
原料：鸡胗、仔姜、青辣椒、蒜片、生抽、料酒、啤酒、淀粉、油、盐
仔姜爆鸡胗的做法
1.准备好原材料;
2.鸡胗切成片，加入适量盐，淀粉和啤酒，拌均匀腌制一下;
3.调整好碗汁：盐、淀粉、生抽和料酒;
4.再加入少量的水和蒜片混合均匀;
5.烧锅开水，将鸡胗放入里面焯一下，变色后捞出备用;
6.热锅凉油，放入青椒和仔姜一起煸炒;
7.煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗;
8.翻炒几下后倒入准备好的碗汁;
9.大火煮开后翻炒均匀再收汁;
10.盛入盘中。
仔姜爆鸡胗的做法小贴士
1.鸡胗放入盐、淀粉等调味，加入啤酒能让鸡胗更嫩;
2.爆炒讲究就是大火快炒，因此提前准备好碗汁：盐、淀粉、生抽、料酒，再兑入适量的水混合均匀;
3.不要翻炒过长时间，注意保持鸡胗的鲜嫩。
三、酸萝卜炒鸡胗
酸萝卜炒鸡胗：就爱这酸爽滋味
食材：鸡胗、酸萝卜、蒜瓣、仔姜、红辣椒、瓶装剁辣椒酱;
酸萝卜炒鸡胗的做法
1、鸡胗撕扯掉油脂和内膜，清洗干净;将鸡胗趴放在案板上，横着切几刀，再竖着切几刀，切成花刀状;
2、锅内烧水，放香葱、香叶、桂皮、八角、料酒等香料，水烧开后，投入切了花刀的鸡胗，焯烫至鸡胗颜色变灰，捞出鸡胗，冲去浮沫，沥干水份，用适量盐、生抽腌制入味;
3、酸萝卜洗净，切小块;蒜瓣拍碎;红辣椒切斜条;仔姜切斜片;
4、坐锅热油，爆香蒜末、仔姜片、红辣椒，下入鸡胗，快速翻炒;倒入酸萝卜，加1-2勺剁辣椒，淋一点生抽、老抽，加一点清水“润锅”，翻炒片刻，即可起锅装盘。
就爱这酸爽滋味。
四、麻辣鸡胗
鸡胗、喜欢它的有嚼劲;喜欢它的爽口;如果喜欢吃辣味的话，加上红红的尖椒和辣椒酱，再加上花椒粒，做成麻辣鸡胗，这样更喜欢它的麻辣有嚼劲。搭配米饭、做下酒菜，那是再好不过了。
鸡胗是木头的大爱，虽然人家不吃鸡，但是鸡胗倒是喜欢的不行。可惜鸡胗太贵，量又太少，每次一只鸡就一个鸡胗，吃的不过瘾啊!所以我每次买鸡，鸡胗都留下来冷冻冰箱，攒多了就一起炒，这样真正的攒劲吃一次，好好解解馋瘾。
这次做了麻辣鸡胗，做了米饭，看着色香味俱全的大盘鸡胗，想减肥的心都被诱惑的没有了，吃一碗米饭，你还想再吃一碗米饭。如果想减肥，千万别学我的麻辣鸡胗，要不空有一颗减肥心，却有一张吃货的嘴。
可以下酒既又能佐食的麻辣鸡胗
主料：鸡胗、青红尖椒
辅料：植物油、盐、紫红色花椒粒、生抽、味精、大蒜、姜、辣椒酱
麻辣鸡胗的做法
1、把鸡胗收拾干净洗净切片，凉水下锅煮开捞起，姜切末，大蒜切末、青红尖椒洗净切丁
2、把热锅凉油，油热7成下花椒粒、姜、大蒜末爆炒出香味，下辣椒酱翻炒香味出红油
3、加鸡胗翻炒出香味，加青红尖椒翻炒出辣味，加生抽、盐翻炒均匀
4、加味精翻炒均匀即可出锅
鸡胗不可就煮，开了即可捞起
青红尖椒一定得翻炒出辣味
紫红色花椒粒比较麻，最好用这个做出麻味
五、凉拌鸡胗
这个菜的确人见人爱，我每次吃这个菜也是完全管不住嘴呀，我做的时候用到了自己做的泡椒、炮姜、泡蒜，那味道更胜一筹，真的是太好吃了，闲话不多说，直接来看看做法吧......
主料：鸡胗700克
配料：香菜20克
调料：泡椒4个、泡姜一块、泡蒜一头、花椒一小把、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶三片、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、料酒适量
凉拌鸡胗的做法
1、准备好原材料。
2、泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。
3、锅里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒，烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜个人建议不加，根据自己的口感来定哈。
4、鸡胗充分冲洗，去掉多余的脂肪。
5、将鸡胗放入锅中煮。
6、煮约20分钟关火焖两个小时。
7、将鸡胗切成薄片。
8、香菜切成小段。
9、鸡胗和香菜装入容器中，放入适量生抽、米醋、麻辣红油，拌匀即可。
10、凉拌鸡胗做好了。
小贴士：
麻辣红油的做法我的博客里有，简单做法就是将热油淋入辣椒粉和花椒粉中，也可以将豆瓣酱剁细后经过油煸炒后加入，味道也不错。由于调料里含盐，我就没再加盐了，亲们根据自己的口味酌情添加。
六、辣烤鸡胗
5分钟成就快手下饭菜-----辣烤鸡胗
原料：鸡胗、青红椒
调料：洋葱条、蒜片、豆豉酱、辣椒面、绍酒、
辣烤鸡胗的做法
1、鸡胗洗净切上十字花刀，
2、洋葱切丝，红绿彩椒分别切菱形块
3、用洋葱、豆豉、蒜片、盐、胡椒粉、绍酒将鸡胗10分钟腌渍。
4、锅做热放入腌渍好的鸡胗
5、盖好盖中小火3分钟
6、撒上辣椒面出锅装盘。
鸡胗做熟后，筋斗弹牙，豆豉和辣椒就是一家子要不谋杀了多少米饭。简单省事永远吃不够这才是家常菜，味道百吃不厌，不用名贵的调料，不用精心的伺候，但永远适口，对了，适口者珍。
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