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一、土豆烧牛肉
土豆烧牛肉无论在东方还是西方原本都是一道令众人喜爱的经典家常菜，不管在西餐厅还是中餐馆它的身影随处可见，然而这道今天看来再寻常不过的家常菜，却曾屡次因为其政治意义而蜚声国内外。
这真的是一道非常好吃也非常好做的家常菜，当然，各地做法都有地域性差别和特色。我这道土豆烧牛肉因为加入了胡萝卜，有自然的回甜，汤汁浓稠红亮，味道鲜美醇厚，牛肉粑糯肥美，土豆酥而不烂。跟之前的酸香开胃滋味鲜美的西红柿炖牛腩相比，多了一点点重口味，大冬天的就该这么吃!
用料：牛腩1000克，八角2个，桂皮1小段，草果1个，花椒20粒，香叶2片，干辣椒2个，大蒜5瓣，生姜1块，小葱3根。洋葱半个，胡萝卜1根，土豆1个，盐4克，黄酒10克，老抽5克，生抽40克，白胡椒粒适量。
土豆烧牛肉的做法
1、牛腩用清水浸泡1小时，中间换水，沥水后切大块。
2、牛腩块凉水入锅，加两片姜煮开，边煮边撇去血沫，直到完全撇干净，将肉捞出，原汤备用。
3、炒锅加适量油，下八角、桂皮、草果、花椒、香叶炒出香味，然后可以把香料捞出来装入调料盒。
4、下生姜块、大蒜、小葱白和干辣椒，略翻炒后下牛腩块炒至表面水分收干。
5、烹入黄酒和老抽，翻炒均匀，再加生抽炒匀。
6、加煮牛腩的原汤至没过牛肉块，汤如果不够可以加热水。加盐、白胡椒粒调味。
7、移入高压锅或者砂锅，看个人习惯，记得把调料盒也放入。我喜欢用高压锅，时间短，压出来的肉酥而不烂，油脂全部都溶出来了，高压锅上汽后转小火焖约15分钟(根据锅不同和自己喜欢的软烂程度不同调整时间)。
8、炒锅洗干净，加少许油，小火炒香洋葱块后，下胡萝卜和土豆块翻炒至土豆稍变透明。
9、高压锅自然排气后打开，加入炒过的胡萝卜洋葱和土豆，再压约8分钟。
土豆烧牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性;牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫;合韭薤食，令人热病，合生姜食
二、五香酱牛肉
今天这个五香酱牛肉，还是老妈在世的时候教的，老妈的工作单位是个清真饭馆，耳濡目染，所以经常给我们做牛羊肉的菜，这个五香酱牛肉老妈在世的时候，常给我们做，酱香浓郁;口感绝佳。
原料：牛腱子肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 酱油 料酒 黄酱 白糖 盐 味精 花椒 葱 姜
做法：
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
2、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
5、干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。
8、大火烧开，转小火炖2-3小时。
9、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
三、白切牛肉
现在市面上太多的所谓“白切牛肉”都加了诸多调味，口味确实尚佳，但却总让人觉得少了那么一份滋味。
既然名为“白切牛肉”，自然需要尽可能少地添加佐料，保留牛肉最纯正的香味，不让多余的香料夺了最诱人的牛肉味儿。
如果有心情，还是自己买块新鲜的牛腱子肉吧~只需两味佐料，朋友家的生姜加上自酿的枸杞黄酒，
煮出来的牛肉真的不要太香哦!根本不用费心调制任何蘸料，直接吃就美得不得了啦~
原料：新鲜牛腱肉，生姜，黄酒
白切牛肉的做法
1、新鲜牛腱肉用清水反复冲洗干净;
2、生姜切片，放入高压锅，放上牛肉;
3、倒入大半碗黄酒(图为自酿的枸杞黄酒，颜色偏深~);
4、高压锅注入适量清水，大火煮开撇去浮沫后盖上锅;
5、上汽后中小火二十五分钟;
6、捞出牛肉，充分凉透后切片即可。
四、麻辣牛肉干
说起这个麻辣牛肉干就不能不说我小时候的一件趣事。每一年过年，我买的基本都是各种肉肉：午餐肉、牛肉干、凤尾鱼、豆豉鱼、鱿鱼丝、猪肉脯、扣肉罐头
其中我最喜欢的就是牛肉干，一边看春节晚会一边吃牛肉干是多么幸福的一件事啊!但有一年我没有控制好自己的嘴巴把牛肉干吃多了，那感觉真的是难受啊。
麻辣牛肉干的做法
1、牛腿肉
2、切小块以后用五香粉、盐、料酒、老姜码味一小时以后加水煮透
3、煮到断生以后的牛肉捞出晾凉
4、切条
5、锅内下油六成油温加入牛肉条煸干水份
6、一直要煸到没有水汽为止
7、加入刚才煮牛肉的香料水
8、加入糖色
9、中小火慢慢熬，直到汁水收浓
10、加入辣椒面
11、加入花椒面
12、加入芝麻后炒香起锅
学会了吗?现在只有自己做的最放心啊!为了健康我们还是麻烦一下自己的双手吧!呵呵
五、牛肉馅饼
很是眼馋馅饼店里的牛肉馅饼，层多肉香咬一口还流汁。羡慕久了，就自己琢磨着做了。做牛肉馅饼其实没啥，只要用料实在，零厨艺同样行。
材料：牛里脊肉、荠菜(或用胡萝卜、香菇等替代)、面粉、精盐、食用油、五香粉、大葱。
牛肉馅饼的简单做法
1、面粉和成柔软的面团饧着备用。
2、牛里脊肉剁成肉糜，加食油、精盐、孜然粉搅匀。
3、荠菜洗净、焯水后切碎。
4、把饧好的面揪成小面剂子，擀成薄饼。
5、在面皮的一边划开一个到中心点的口，把调好的肉酱用勺子在面皮的上3/4抹匀。
6、3/4抹有肉酱，留1/4不抹肉酱，撒上荠菜碎。
7、先把没有抹有肉酱的一边折起，按实。
8、再把刚折好的这个边折起，压在另一侧面皮上。
9、最后把剩余的那一块折好，压好边即可。
10、平底锅抹上一层油，把做好的馅饼码放在锅底。
11、用小火煎到两面金黄，关火盖上锅盖焖10分钟左右，最后再用小火煎到表面焦脆即可。
六、牛肉丸
去年春节，楼上的阿姨我家一大盆自己做的牛肉丸，我吃的是欢天喜地，至今对那滋味还依然怀念
怕人家有什么秘制配方，说不定是花钱买的，就没好意思问做法。自己在家捯饬了一番，虽不及她们家的口味，但也以鲜香软嫩，受到家人的一致好评。
可以将做好的丸子做成肉丸汤，汤中加了一点蒜苗，蒜苗是自己种的。
牛肉丸
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许
牛肉丸做法
1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)
2、将葱和蒜都切成末
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好)
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
总结的几点小经验：
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。(我家没肥肉了，所以没放)
4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
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