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一、凉拌卤水驴肉
卤一锅越嚼越有劲的凉拌菜。
食材：鲜驴肉、生姜、蒜瓣、香葱;
香料：干花椒、小茴香、香叶、八角、桂皮;
凉拌卤水驴肉的做法
1、鲜驴肉滤去血水，洗净，切成五六厘米宽的小块，在放了干花椒、小茴香、香叶、八角、桂皮、料酒的沸水中煮至水再次烧开，捞出驴肉，冲去浮沫;
2、炖锅中倒入老卤水，放入处理好的驴肉块、新鲜红尖椒、葱结、蒜瓣、姜块，焖煮一小时左右，关火，卤好的驴肉在卤水中浸泡一晚;第二天捞出，沥干水份，切成薄片;
3、香葱、生姜、蒜瓣、红尖椒分别切碎末，加生抽、老抽、盐、芝麻油、白糖，搅拌均匀，腌制入味;浇在卤水驴肉上，拌匀，即可食用。
这次香葱放得特别多。
驴肉这样卤制相当好吃;炒着吃，口感没有这么好
凉拌卤水驴肉食材搭配小提示
平菇和驴肉不能一起吃:易引发心绞痛
荆芥和驴肉不能一起吃:两者同食产生不良生化反应。
二、孜香驴肉
八仙之一张国老在品尝完世间美味后说：“天上龙肉，地上驴肉”。相传自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完，堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。
有俗语云：要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤。可见驴肉不仅味美，还兼具食疗效果。据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴(即糖尿病)”。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。成就美女的三件宝：木瓜丰胸、木耳减肥、驴肉养颜，数驴肉功效最佳。
越嚼越过瘾的香辣零嘴【孜香驴肉】
食材：驴子肉、孜然粉、香葱、蒜瓣、生姜、辣椒粉;
孜香驴肉的做法
1、驴子肉浸泡一会，滤去血水，洗净，切成小块;冷水下锅，放料酒、八角、桂皮、香叶等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出;在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;
2、处理好的驴子肉放入电压力锅，加适量清水，放八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜块等香料，电压力锅焖煮三十分钟左右;关火，驴子肉不捞出，焖至汤汁微热;
3、汤汁微热后，捞出驴子肉，放孜然粉、芝麻油、辣椒粉、盐、生抽、老抽腌制入味半小时以上;
4、烤盘铺锡纸，放上葱段，铺上腌制入味的驴子肉，撒上孜然粒，刷上腌制驴子肉的酱汁;烤箱150度预热后，放入烤箱烤十五分钟左右;将驴肉翻面，再次刷上酱汁，烤十分钟左右，即可。
美食小贴士
1、根据自家烤箱决定烘烤的时间和温度;
2、电压力锅焖炖好的驴肉，用酱汁拌好后，不用进烤箱，就能食用了;烤箱烤一下，口感偏干，更有嚼头;
3、电压力锅焖炖好的驴肉，沥干汤汁后，也可以加辣椒炒，就是另一道下饭菜了。
烤箱烤一下，驴肉一丝一缕的，很有嚼头。
三、驴肉火烧
驴肉火烧是小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
火烧为一种面食，一般为死面做成(注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面。)将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味;趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。
我的童年和少年时期是在徐水的石油物探局大院度过，上个礼拜以前的老邻居从徐水来看望我的父母，已经30年没有见面，见面之后的激动和亲热可以想见，这次他们就带来很多徐水的驴肉，看到驴肉就让我想起那香喷喷的驴肉火烧，小时候这个小吃对于我们来说可是奢侈品，还是父母带我去保定的时候吃过两次，那种滋味一直忘不掉。
迫不及待的想要尝尝记忆中的美味，于是也做了两次驴肉火烧，小时后吃的火烧都是死面的，要趁热吃相当地香，冷了火烧会有些发硬，我做了一次死面的，个人感觉还是发面的火烧更易消化口感也更软一些，这个看个人喜爱了，
香喷喷的驴肉火烧真的是香死个人呢!难怪有句俗话说：天上龙肉，地上驴肉，果然是吃起来回味无穷。
食材主料：面粉300g、熟驴肉200g、香菜适量、青椒1个、盐适量
步骤
1.面粉加入淡盐水和成面团。
2.揉均匀后盖湿布静置15分钟。
3.这就是带来的驴肉，真空小包装。
4.青椒，香菜洗净，熟驴肉取出准备好。
5.把熟驴肉切碎。
6.香菜，青椒切碎和驴肉一起备用。
7.静置过的面团取出揉均匀光滑。
8.然后分成小份。
9.每一份上面抹油。
10.两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。
11.包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。
12.依次都像上面一样包起成为一个小馒头。
13.然后封口按扁成为小饼。
14.火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。
15.成为中坚薄周围厚的火烧生坯。中小火慢慢烙至。
16.差不多10分钟左右，火烧两面微黄。
17.再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。
18.考好的火烧取出。
19.在火烧中间划开。
20.加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。
四、红油香酥驴肉
中医认为，驴肉味甘、性凉、无毒，有补气养血、养心安神之功效。著名的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，它具有很好的补血、护肤、养颜的功效。现代医学研究认为，驴肉的蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪的含量却很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，能够提高人体免疫力。
食材主料：卤驴肉400g、熟花生米150g、香菜1棵、生抽2勺、醋2勺、蚝油1勺、红油1勺、香油适量
步骤
1.原料
2.卤驴肉切小块，放入大碗中
3.香菜洗净切2厘米的小段
4.花生捣成粗粒，不宜太碎
5.取一小碗，放入两勺生抽、一勺蚝油、
6.两勺醋
7.一勺红油、少许香油
8.调成味汁
9.将切好的香菜放入碗中
10.倒入调好的味汁
11.撒上花生碎，拌匀即可
五、青椒爆驴肉
朋友从北方过来， 带来块卤好的驴肉让我们尝尝， 要知道， 在湖北， 几乎是没有卖驴肉的， 而俗语说“天上龙肉，地下驴肉”，就能想象它是多么的好吃，直接用青椒和洋葱配着爆炒， 非常鲜嫩可口， 好吃哟。
食材主料：卤熟驴肉1块、青椒2个、、洋葱1个、红椒1个、油适量、盐适量、蚝油适量
步骤
1.准备好原材料;
2.烧热锅， 放少许油， 下入洋葱翻炒;
3.洋葱爆出香味且微微发软后下入青红椒翻炒;
4.翻炒几下后下入切好的驴肉片一起翻炒;
5.加入少许的蚝油翻炒;
6.再加入适量的盐和胡椒粉等调味料翻炒;
7.翻炒均匀后盛入盘中。
六、豉椒炒驴肉
天上龙肉，地上驴肉，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高，常用来卤制，也可以炖、烧、炒、煨等。
食材主料：鲜驴肉300g、葱头50g、青椒50g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、豆豉适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量、淀粉适量
步骤
1.原料图片
2.鲜驴肉用清水浸泡出血污，搌干水分，切厚片;配料、调料择洗干净，切片
3.驴肉片用盐、料酒、姜汁腌渍10分钟，然后用抖上一层淀粉
4.下油锅炸至表面焦脆
5.葱、姜、蒜、辣椒、豆豉炒出香味
6.放入青椒片、葱头片炒至断生，最后放驴肉片及调料，翻炒均匀
7.ok
小贴士：选用无筋膜的精瘦驴肉制作，口感好
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