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一、素炒杏鲍菇
食材
杏鲍菇300g 红彩椒1个 豌豆50g 油适量 盐适量 拌饭酱适量 耗油适量 白糖适量 水淀粉适量 蒜适量 生抽适量
步骤
1.材料洗净，准备好!
2.杏鲍菇切丁备用。
3.红椒切丁备用。
4.杏鲍菇焯水。
5.豌豆焯水。
6.锅子烧热，倒油，放入蒜片，煸出香味。
7.倒入杏鲍菇丁。
8.倒入豌豆。
9.放入一勺拌饭酱。
10.放入一勺耗油。
11.放入一勺生抽。
12.加入少许白糖。
13.搅拌均匀，放入适量的盐。
14.倒入水淀粉，搅拌均匀。
15.倒入红椒丁。
16.搅拌均匀，出锅装盘即可。
小贴士
1.杏鲍菇切丁，焯水，不但易熟，口感更佳。
2.加入一勺肉酱，可以使素菜吃出肉味，增加口感。
3.出锅前加入水淀粉勾芡，可以使菜刮浆，莹润饱满，菜色诱人。
二、木耳杏鲍粥
食材
大米100g 木耳100g 杏鲍菇100g 猪瘦肉适量 盐少许 姜适量 胡萝卜适量 胡椒粉少许
步骤
1.将杏鲍菇洗净切细丝备用。
2.把猪瘦肉切细丝，洗去血水。
3.木耳泡发摘洗干净。切细丝。
4.将米洗净放在锅里。
5.胡萝卜洗净切细丝备用。
6.将米煮开后下入猪肉丝。
7.煮开后撇去上面的浮末。小火煮十五分钟。
8.将杏鲍菇放在锅里煮二十分钟。
9.加入胡萝卜木耳和姜汁煮二十分钟。
10.煮至粥变得粘稠。
11.出锅前加入胡椒粉和盐搅匀后即可食用。
小贴士
出锅前再放胡椒粉和盐。可让口味更佳，也能保留盐中的碘。
三、鱼香杏鲍菇
食材
杏鲍菇2根 黑木耳10g 香菜2根 油适量 盐适量 鱼香肉丝调汁适量 胡椒粉适量 红辣椒油适量
步骤
1.准备好原材料： 杏鲍菇手撕成丝，泡好的黑木耳切成丝，鱼香肉丝调料。
2. 鱼香肉丝调料放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀。
3. 烧热锅， 按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合。
4. 下入手撕的杏鲍菇煸炒。
5. 煸炒至杏鲍菇丝微微发软后下入黑木耳丝。
6. 一起翻炒， 加入适量的盐和黑胡椒和准备好的鱼香肉丝调味料液， 翻炒均匀后煮上一、两分钟。
7. 起锅前加入香菜梗翻炒均匀。
8. 装入盘中， 摆上香菜叶。
小贴士
1. 杏鲍菇手撕不仅能更入味， 而且营养不易流失。
2. 为了更突出鱼香味， 炒制时需用普通油和红辣椒油按1:1混合而成。
3. 家里如果没有鱼香肉丝调料，可以用四川泡辣椒(切碎)10g，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙，大葱末、蒜末、姜末各适量， 盐少许调制而成。
4. 先炒杏鲍菇， 煸炒至微微发软后加入黑木耳翻炒，再加入盐和鱼香汁煮上一、两分钟，起锅前加入香菜梗即可。
四、凉拌手撕杏鲍菇
食材
杏鲍菇350g 香油适量 盐适量 蒸鱼豉油15ml 糖2g 香醋5ml 香菜2颗 蒜瓣7个 红椒20g 青椒1个 生姜汁5ml
步骤
1.杏鲍菇入开水中煮熟。
2.捞出沥干水分然后用手撕成小条。
3.香菜，青红椒洗净，大蒜去皮。
4.调料准备好。
5.取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜，再加入调味料拌均匀。
6.把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀。
7.再加入香油。
8.全部拌均匀即好。
小贴士
1.杏鲍菇也可以用蒸的方法蒸熟，再手撕小条。
2.生姜原汁如果没有，可以用鲜生姜炸汁代替。
3.先把别的调料浇在上面拌均匀，然后再加入香油，这样可以用香油锁住调料味道，杏鲍菇口感更有味。
五、西兰花炒杏鲍菇
食材
杏鲍菇150g 西兰花480g 橄榄油适量 食盐适量 生粉适量 鸡粉适量 砂糖适量 麻油适量 蚝油适量 蒜头适量 清水适量 胡椒粉适量
步骤
1.食材：西兰花、杏鲍菇、蚝油和蒜头。
2.将西兰花用清水浸泡30分钟，择洗干净。
3.将杏鲍菇洗净，切片。
4.将杏鲍菇焯烫一遍。
5.将西兰花焯烫一遍。
6.热油锅，爆香蒜头。
7.放入西兰花和杏鲍菇。
8.煸炒3分钟。
9.倒入芡汁(生粉、鸡粉、砂糖、蚝油、麻油、胡椒粉、清水)勾芡。
10.煸炒至收汁即可关火上碟。
小贴士
焯烫西兰花的水加入适量的食盐和橄榄油，可以保持西兰花色泽清雅。
六、蚝油牛肉杏鲍菇
食材
牛肉200g 杏鲍菇1根 洋葱1个 鸡蛋半个 青椒1个 油适量 盐适量 姜适量 糖适量 生抽适量 生粉适量 蚝油适量 糖适量 苏打粉适量 胡椒适量味精适量
步骤
1. 在切成牛肉片中加入鸡蛋， 料酒， 苏打粉，生抽， 糖， 生粉， 盐等。
2. 上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用。
3.在碗中加入蚝油， 胡椒， 味精，生粉和适量的水调成料汁。
4. 将其他的杏鲍菇， 洋葱， 青椒等切成片。
5. 在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点)，油三成热时， 将腌好的肉片倒入其中。
6. 用筷子迅速的搅拌开来。
7. 将牛肉滑成六，七成熟时加入青椒。
8.扒动几下后， 将牛肉捞出沥干油。
9.锅中放入少许油， 下入洋葱煸炒。
10.煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软， 这时加入适量的盐。
11.再下入刚滑好的牛肉，翻炒均匀。
12. 加入准备好的蚝油味汁， 稍微煮下收汁即可。
13.层入盘中。
小贴士
1. 提前用鸡蛋，料酒，苏打粉，生抽，糖，生粉，姜片，盐等将牛肉腌制，腌制时加入适量的油以便牛肉下锅不粘连一起。
2. 将锅中倒入适量的油，油量要大一些，油三成热时就要将牛肉放入里面用筷子迅速的拨开。
3. 牛肉滑至七成熟时放入青椒，一起过下油，就可以捞出沥干油。
七、干锅杏鲍菇
食材
杏鲍菇150g 青椒50g 洋葱50g 五花肉150g 油适量 白糖适量 生抽适量 李锦记风味豆豉适量
步骤
1.准备的材料。
2.五花肉放入锅中焯出血水捞出切片。
3.锅中油热，煸炒杏鲍菇至软盛出。
4.锅中少许油，五花肉片放入锅中煸炒出香味。
5.锅中放入青椒、洋葱。
6.加入杏鲍菇。
7.放入适量李锦记风味豆豉。
8.淋入生抽。
9.加入白糖翻炒均匀即可。
小贴士
五花肉放入锅中焯出血水，不仅干净而且容易切片。
八、杏鲍菇排骨汤
食材
排骨350g 杏鲍菇50g 胡萝卜30g 姜片适量 盐适量 大葱适量 黄酒适量
步骤
1.排骨洗净。
2.加水，姜片、大葱、黄酒。
3.煮开后去血沫。
4.加入切段的胡萝卜。
5.切片的杏鲍菇。煮至排骨酥烂后加盐调味。
小贴士
很简单的汤，材料可以选择自己喜欢的。
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