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一、四川正宗麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系，在全国，甚至世界都有超高的人气，是外出就餐必点的菜肴之一， 其做法看似简单，其实不然，一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全见，色泽红亮;闻，香辣充鼻;食，麻辣鲜香、豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感、它的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭、麻婆豆腐传入不同地域，为适应当地饮食习惯，麻婆豆腐的做法也随之改变不少、想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一个步骤和选材都很关键
材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺(约60g)，郫县豆瓣酱1勺(约12g)，豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g
正宗麻婆豆腐的做法
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状
2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿
3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分
4、将姜，蒜切成末末
5、在干净的锅子内加入2勺香辣油
6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香
7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香
8、加入75g大骨高汤
9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀
10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀
11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀
12、起锅前，淋入1勺香辣油
13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可
美食小提示
1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些
2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿
3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果
4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感
四川正宗麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
二、糯米酿油豆腐
餐桌上的年味【糯米酿油豆腐】
食材：油豆腐、糯米、新鲜蘑菇、香肠、玉米、香葱;
糯米酿油豆腐的做法
1、糯米洗净，提前泡至少半天以上(如果天热，要勤换水);
2、新鲜香菇去蒂，洗净，切细丁;香肠切细丁;袋装即食玉米粒，清洗一道，沥干水份;
3、泡好的糯米、玉米粒、香菇丁、香肠丁混合，加少量盐、生抽、芝麻油拌匀;
4、油豆腐顶层薄薄的切掉一层，用小勺挖去里面的豆腐，形成中空，填入食材;
5、蒸锅的水烧开后，将糯米酿油豆腐放入蒸锅，蒸30分钟左右。
糯米酿油豆腐做法小贴士
1、此道菜可用于平时当主食或零食吃，但不可一次性吃太多，因为内含糯米，饱腹感比较强烈，肠胃蠕动功能较慢的不建议多吃，因糯米属寒性;
2、油豆腐在购买时，尽量选大一些的，南北油豆腐大小不一样;
3、在填充油豆腐时要小心一些，不要填得太满，以免蒸的时候，蒸熟发胀的糯米把油豆腐撑烂;
4、蒸熟后沾着辣椒酱或其它酱料，会有另一种口感。
三、剁椒煎豆腐
一个特别好吃的豆腐做法，而且是懒人版的，做法很简单很快速，最后的酱料汁一泼，香气瞬间爆发出来。
豆腐属于大豆制品，含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，同时还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂甙等，对健康非常有益。正常成人每天吃200克左右的豆腐有益于健康。
食材：豆腐400克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱适量、生抽30克、凉开水20克、蚝油5克、自制剁椒8克、油适量、淀粉5克、孜然粉适量
剁椒煎豆腐的做法
1、准备好原材料
2、豆腐切成片
3、生姜、大蒜、小葱切成末
4、姜蒜末、小葱末、剁椒、生抽、凉开水、蚝油、淀粉，倒一起，拌匀
5、电饼铛刷上适量油，均匀铺上豆腐，如果没有电饼铛可以用不粘锅
6、煎到两面金黄，两面都均匀撒上孜然粉，可以多煎一会，煎到表面脆脆的也非常好吃
7、倒入调好的酱料汁，随着一股热气，香气四溢
8、成品图
小贴士
一、自制剁椒的做法在公众号私房酱料菜单里有;
二、酱料汁倒入之前再搅拌搅拌，以免淀粉沉底;
三、因为生抽、蚝油、剁椒都含盐，所以一定不要再加盐。
四、肉末蒸豆腐
肉末和豆腐应该是真爱，因为这两样食材在一起，不管怎么做，都非常好吃，至少我是这样认为的。嘿嘿~这道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味浓，舀一大勺拌在米饭里，越嚼越好吃，不知不觉就会多吃一碗饭。另外，这道菜制作简单，耗时短，成本也实惠，粗略算了一下，也就是大几块钱。非常适合咱们居家来做，亲们有时间就试试看吧~
肉末蒸豆腐
1.准备食材。豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。(卤水豆腐、内脂豆腐都可以)
2.将豆腐切成片，然后铺在盘中，如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。
3.锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。
4.往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
5.往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味，然后翻炒至肉末上色，如图。
6.将炒好的肉末放在豆腐上，如图。
7.将整盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。
8.出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油，再撒上少许香葱末即可。
五、油菜蕻煮豆腐
食材：豆腐、油菜蕻(已清洗切开)
调料：盐、味精
油菜蕻煮豆腐的做法
1、将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。
2、烧锅倒油烧热，下入切好的油菜蕻翻炒翻炒。
3、接着，合入豆腐，加适量的清水煮开至熟。
4、然后，加适量的盐、加适量的味精调味翻匀，即成。
六、鲜肉豆腐丸
以往家里炸东西的时候，总是会备上半锅油，炸完食物后，不单浪费油，最后出来的食物还会含有大量的油脂，长期食用高油脂的东西，对身体非常的不好，这次用了空气炸锅来制作，操作的过程中，只是在炸篮里刷了薄薄的一层油，丸子生坯放入后，没有再加入多余的一滴油，结果在接油箱里，居然有少量的油脂滴入，显然是鲜肉豆腐丸子里那些肥肉出来的油脂，有了这么实用的炸锅，再也不用担心摄入过多的油脂，还能吃上健康放心，外焦脆，里软嫩的丸子了呢
鲜肉豆腐丸
原料：豆腐300克、猪肉300克、香菜80克、面粉100克、姜10克、油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙
鲜肉豆腐丸的做法
1.猪肉剁成茸，姜切末，放入盆中(注：猪肉选用的是三肥七瘦的，做这类丸子，带点肥的才好吃哈，如果你实在无法接受，那就用精瘦肉吧，只是口感可能略差些哦)
2.姜末与肉末拌匀后，放入嫩豆腐(豆腐最好事先入锅中开水焯烫一下，去除一些豆腥味，如果不介意，不焯也没多大关系的)
3.用手把豆腐抓碎，加入盐，糖，生抽，蚝油等等调味料拌匀
4.加入适量面粉(面粉起到粘合的作用，量的多少取决于个人，如果想要丸子松软些，就少放，如果喜欢丸子口感扎实些，不妨多放些)
5.最后拌匀切碎的香菜拌匀
6.取适量搓成小丸子备用
7.炸锅180度预热5分钟，并在炸篮中刷入少许油
8.丸子摆入炸锅内，启动程序，这个份量用时10-12分钟就足够了，炸制5，6分钟左右时，可抽出炸篮摇晃一下丸子，使之上色更均匀
鲜肉豆腐丸的做法小贴士
1.猪肉最好是选用略带一些肥肉的，这样吃起来口感会香些，滋润些
2.豆腐选用的是嫩豆腐，不建议用内酯豆腐，那种太过嫩，水份过大，也不建议用老豆腐，口感略粗糙，不如嫩豆腐的口感好哦
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