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煎荷包蛋的基本方法：将洁净的炒锅置中火上烧热，放少量油，敲入一个鸡蛋，待底层结皮，用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄(也可将蛋翻身煎另一 面)成荷包形。
两面煎成嫩黄色出锅(此时，鸡蛋黄基本是生的)， 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。
操作注意事项
1.荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破;
2.如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底;
3.煎蛋时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作 。
红糖荷包蛋怎么煮
准备工作比较简单，生姜切个两三片即可，红枣对半切泡发15分钟。
倒一碗水，烧开后将红糖、红枣，生姜片、枸杞倒入锅中先焖煮一会，让其出味。然后酌量放入红糖和自家酿的黄酒，搅拌后，继续煮。
开小火，将鸡蛋直接打入锅中，自然成型入味。
控制好火候，鸡蛋不要太熟哟，咬下去，蛋黄慢慢流出来，就刚刚好。
烹饪技巧
1、控制水量，烹饪过程中，会蒸发掉一些;
2、如果作为月子餐，往往不加水，直接用自家酿的黄酒或米酒作汤底。
红糖酒糟荷包蛋
原料
做法
1、锅内水沸后，打入1-2枚鸡蛋，20秒后转中火;
2、以大勺轻推蛋体，以防粘连锅底;
3、加入2-3汤匙酒糟，划散，续煮5-8分钟;
4、根据个人喜好掌握鸡蛋熟成度，加红糖调味，盛入碗内即可。
挂面荷包蛋怎么煮
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
材料
鸡蛋 一个挂面 100克。
1、备好原材料。
2、底锅里加入适量油，打入鸡蛋，撒上少许盐。
3、好一面翻一面再煎，再撒上少许盐。
4、入适量开水。
5、入挂面煮熟。
7、适量生抽、少许白醋、自制麻辣红油倒入碗里。
8、入面条和荷包蛋，撒上葱花和酸豇豆末。
注意事项
一、煮面条的水多放点;
酸菜荷包蛋怎么煮
材料
鸡蛋一个、面条二两、泡菜少许、盐少许、鸡精少许、油少许、小葱少许、青菜叶少许。
做法
1.不粘锅倒少许油
2.打入鸡蛋，撒上少许盐
3.翻一面再撒上少许盐
4.炒锅烧上水，水应该是你要煮的面条的四倍。
6.泡菜切细，泡辣椒切细。
7.水开了放入面条，一定是水开了才能放哦，第一次煮面条的同学们。
8.不粘锅再倒入少量油(好在我有两个锅。哈哈)
9.倒入泡菜炒一下(炒过才会香才好吃)。
10.拿一个大点的碗，放入一勺盐，半勺鸡精(倒入半勺面汤，喜欢吃多点汤的可多放些)。
11.面条煮到八成熟的时候(挑起一根面条咬断看里面还有一点点的白心)放入青菜叶。
12.好了，煮好了盛出来摆漂亮点。这样吃着心情也会好些。
1、煮面的时候一定是水开再煮面，煮面的水一定要多些。要不煮出来面不够清亮。
2、青菜叶容易熟一定要面快熟的时候放，这样的菜叶才好吃。
3、煎蛋的时候一定要两面都撒上盐。这样蛋才有味。
4、煎蛋面应该是清淡口味的。
甜的荷包蛋怎么煮
美食原料
鸡蛋2个，白糖适量。
美食做法
1、锅内放两碗水，水烧开后，将鸡蛋打入，待蛋白凝固，蛋黄还未全凝固时关火。
2、小碗内放入白糖，将荷包分盛于两小碗，再倒入煮蛋的水即可。
美食特色
制做简单，经济实惠，营养丰富。
原料
甜酒酿100克，鸡蛋2个。
辅料
糖桂花少许，白糖适量。
做法
2.煮开2分钟后倒入甜酒，煮开即可停火，加入白糖和糖桂花搅匀即成。
Tips
不能用茶叶煮鸡蛋!因为茶叶中除含有生物碱外，还有多种酸化物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。
糯米酒煮荷包蛋
原料
鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟50ml、糯米酒100ml、姜3片、麻油15ml、橄榄油少许。
做法
2、炒锅中加入少许橄榄油，放入姜片炒出香味，姜片微微变黄时淋入糯米酒，然后加入两倍的清水，用中火加热;
3、放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟;
4、趁煮汤汁的同时，将鸡蛋磕到锅中，用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。吃的时候将鸡蛋盛在碗中，倒入汤汁没过，淋入少许麻油即可。
经验分享
喜欢酸甜口味的话不妨多放点醪糟，微微的酸甜、酒香，一粒粒的韧劲儿，好吃!
红葡萄酒煮荷包蛋
一道法式菜。口味酸甜、浓郁。
选用法国波尔多红酒以及一般的红酒，加热2种红酒后，加入盐、糖，略煮。
在此之前，用另外的锅子煮好荷包蛋(饺形)，以蛋黄未凝固为标准。将红酒汁浓厚时，放入黄油和蛋，再煮。
用瓷盘，饰以芜菁、土豆、甜菜的小球(可用挖球器制作，并煮好)，装盘，浇汁。OK。
当然，具体制作过程比这个复杂很多，呵呵。
酒酿荷包蛋
食材主料
鸡蛋 2个 酒酿 30g。
配料
糖 适量
制作步骤
1.锅中烧开水。
2.舀入两匙酒酿。
4.打入两个鸡蛋，小火打鸡蛋容易成型，要是大火，打不成荷包蛋的。
5.待鸡蛋定型后，转大火将鸡蛋煮熟。
6.加入一匙白糖调味。
7.酒酿荷包蛋大功告成。
小贴士
怎样煎荷包蛋圆整
通常使用平底锅煎荷包蛋时，蛋打入锅中后，蛋白会泾流扩散，煎出的蛋四周不规则，呈毛边状，很不美观。
下面介绍一个小窍门，取一个直径适合的铁皮罐头筒，去掉下底，将上底剪开弯成一把手，当煎荷包蛋时，手持把手，将此筒套在平底锅上，将蛋打入罐筒中，一只圆周光滑整齐的荷包蛋就煎成了。
佛罗伦萨水煮蛋
材料
罗勒、荷兰芹、百里香各数枝，细香葱数根，蛋黄酱120毫升，稠奶油120毫升，蔊菜根酱1茶匙，菠菜1/2束，松饼2个，大鸡蛋4个，盐、黑胡椒适量
做法
1.烧开一壶水。
烤箱高温预热。罗勒、荷兰芹、百里香切碎，细香葱剪碎。
3.菠菜只用叶子，放进沸水汆2—3分钟，盛出挤干水分。
4.松饼切为两半，放在烤箱内两面烤香，然后熄火。
5.在每半块松饼上铺一些菠菜叶，留在烤箱里保温。
6.用浅煎锅加热少许水及醋，至水轻轻沸腾时，放入蛋烧煮2—3分钟，至蛋白凝固。用漏勺小心捞起，放在厨用纸上沥干。
7.取盘子两个，每个盘子中放两个半块松饼。
将鸡蛋放在菠菜上，浇上热酱汁。
可以按个人喜欢撒点黑胡椒调味。
原料
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。特点：香辣
制作
(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。
姜、蒜均切末。辣椒剁碎。
(2)将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。
勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。
五香荷包蛋怎么煮
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
食材明细主料： 小鸡蛋10个
配料：八角适量 花椒适量 姜适量
辅料：料酒适量 酱油适量 盐适量 白糖适量
制作步骤
1.先把小鸡蛋外皮洗净。
2.锅里放水烧到微开，磕入鸡蛋，用勺子慢慢推一下，以免粘锅。
4.盛到盘里备用。
5.锅里放水、料酒、酱油、白糖、八角。
6.开锅转小火煮10分钟即可。
7.盛出来晾凉，放到冰箱冷藏就行了，每天早上吃的时候可以热一下就行了。
牛奶荷包蛋怎么煮
类别： 家常菜 学生膳食 营养不良调理 益智补脑调理 骨质疏松调理
工艺： 煮
口味： 甜味
主料： 鸡蛋100克。
调料：白砂糖20克。
制作工艺
1.将鸡蛋磕入沸水锅内煮熟，捞出放置碗中;
2.将苹果去皮、核，切成小丁，与白糖、牛奶同放入锅中煮沸，倒入盛有荷包蛋的碗中即可。
菜品口感
色泽纯白，甜润适口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
螃蟹式荷包蛋怎么煮
做法：先将鸡蛋逐个煎成荷包蛋，(即蛋白完全把蛋黄包围)不是普通的煎蛋。蛋黄不需煎熟，只要蛋白可以把它包起来就行。
锅里不需放油，直接加水，葱段，姜丝，(拍好的大蒜)，足量的糖，醋，老抽，盐，煎好的荷包蛋。水开后中火煮10-15分钟左右(时间长段可视自己吃几成熟的鸡调节)，最好多放汤，拿它拌饭很香的。
这个菜的关键是糖和醋一定要够量，老抽只是调颜色，盐不能太多。
另外鸡蛋不能煎太老，否则味道不容易进去。
方便面荷包蛋怎么煮
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。下面是方便面荷包蛋的煮法。
材料
方便面1包，鸡蛋1枚，白菜2片，油，适量，盐，适量。
1、锅下水 ，微热(30-40度)把鸡蛋打入。
小火慢煮至7成熟 期间会出来(免不了)白色泡泡，用勺撇去。
2、如果火大了，鸡蛋熟的不均匀，泡泡也会太多粘在锅上不好洗，然后下面，挑散、下料、拌匀、关火、加盖闷1分钟(以上动作是连贯的不需要停顿或) 出锅装盆。
3、煮开水，放入方便面。
4、再切点白菜丝。
5、捞出来面。
6、入白菜丝，与荷包蛋。
7、盛碗。
山芋水果荷包蛋怎么煮
材料鸡蛋2个，山芋1个，苹果1个。
做法
1.山芋去皮，洗净切丁苹果去皮，切丁待用。
2.切好的山芋丁倒入锅中，带水开后稍微煮一会。
3.锅里倒入鸡蛋，带鸡蛋熟了后，放入苹果丁，稍微煮一下出锅。
炒米荷包蛋怎么煮
鸡蛋、炒米、冰糖
制作方法
1、清水先烧开。
2、关火等水面平静不翻滚~速度把蛋打进去，待蛋清凝固蛋黄呈溏黄时时再开小火慢慢煮。
3、鸡蛋快熟时放入米梗子和适量冰糖煮上一到两分即可。
红豆桂圆荷包蛋怎么煮
食材明细
红豆汤，桂圆， 鸡蛋两枚， 糖。
做法
红豆汤倒入锅中，大火烧开。
加小半碗清水淘洗干净。
沥干水份。
倒入红豆汤中一块炖煮。
大火煮沸后改小火煮10分钟左右。
打入两个鸡蛋。
待鸡蛋定型后改大火煮透。
可依个人口感酌情加入适量白糖调味。
小贴士
打荷包蛋一定要小火，待定型后再改大火。
微波炉怎么煮荷包蛋
做法一
材料
鸡蛋 火腿肠 酱油 油
步骤
1.在可进微波炉的碗里放一点点底油，把鸡蛋磕进去，再切几片火腿肠放在旁边。
2.放进微波炉中低火2分钟，拿出淋一点酱油就可以吃了。
做法二
主料
做法
1.在干净盘中到少许油。
2.将鸡蛋打在盘子里。用牙签或者筷子扎几个眼，尤其是鸡蛋黄部分。
3.将鸡蛋放入微波炉一分钟。即可出炉。
小贴士
不要超过一分钟，不然就老了。
凡是带硬壳或者带皮的密封食品，必须进行开封处理才能用微波炉加工;烹饪前，必须将有膜、带壳、密封的食物用牙签、针等穿出一些气孔，或者是在超市买一个专门微波炉煮鸡蛋的架子，这样煮鸡蛋也是不会炸的。
做法三
鸡蛋一个，油少许
做法
1、碗里抹油
2、放入鸡蛋，撒点盐
3、用牙签扎5个小洞
4、包上保鲜膜。微波炉高火1-2分钟。我家的微波炉是900w的，所以我一起转了三个鸡蛋(放在三个碗里)2分钟出来都有些过了，还是要根据微波炉自行调节。
水煮荷包蛋的做法
配料
鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
操作
1.鸡蛋一个，打入碗中;
2.煮适量清水，将水煮至还没有沸腾的时候，即“鱼眼水”的时候;
3.将碗中的鸡蛋倒入;
5.盛起放入碟中;
6.淋上一点生抽，香油，撒上黑芝麻;
7.用香菜或者圣女果稍加装饰即可!也可省略～
其实也很简单，只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开放进锅中，这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底。
原理：得用蛋清遇热凝固的道理，这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的窍门
煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。
教你煎蛋的妙法
煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
煮荷包蛋首先要解决其可能出现的问题，主要有蛋黄破、粘锅底、烧焦等，而这些问题都是有窍门解决的，希望对你有所帮助，并品尝到最美味的荷包蛋。
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