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知了猴的营养价值和功效有哪些？“知了猴”就是蝉的幼虫，由于蝉俗称“知了”，它的头部前端又像猴子的头，所以大家一般都叫它“知了猴”。别看“知了猴”小，但营养价值非常高。下面小编为大家详细介绍一下知了猴的功效与作用，知了猴的做法大全。
本文目录
1 知了猴的营养价值2 知了猴的功效与作用3 知了猴的做法大全3.1 一、干炒知了猴3.2 二、油煎知了猴3.3 三、知了猴炒蛋3.4 四、知了猴馅饺子4 烹调知了猴时的注意事项和禁忌5 哪些人不适合食用知了猴知了猴的营养价值
知了猴含有丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质（钙、铁、磷）、维生素及微量元素。其中，蛋白质含量为58.58%，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。
据中国食品营养学院研究人员理化分析与研究发现，将同样100克的“知了猴”和其他动物的蛋白含量做比较：“知了猴”所含蛋白质为瘦牛肉的3.5倍，瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。而“知了猴”的脂肪含量仅有10.32%，因而属于難得的高蛋白、低脂肪的美食佳品。由于“知了猴”含有人体所必需的多种营养素，它对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等都有极佳的辅助治疗作用。
知了猴的功效与作用
知了猴不仅为传统的一道药膳上品，而且也是我国一味常用的中药材，可以说蝉的一身都是宝。古代也常用成虫蝉体入药，我国古代多部农医名著都有详细记载：《神农本草经》云：“蚱蝉，味咸寒，主小儿惊痫，夜啼，癫病，寒热。”《圣惠方》载：“用蚱蝉一分（微炒），干蝎七枚（生用），牛黄、雄黄各一分（研细），为散。用薄荷汤调服，治小儿天钓、眼目搐上。”《普济方》：“蚱蝉（锻），赤芍药各三分，黄芩二分，为末，水一盏煎到五分，去渣服”，可治“小儿出生百日发痫”。《本草纲目》也有“秋蝉一个，地肤子炒八分，麝香少许，为末，酒服二钱，可治疗破伤风病”的记载。《中国药材学》中也有如下记载，蚱蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。
知了猴的做法大全
知了猴的食用方法多种多样，如油炸知了猴、油煎知了猴、香辣知了猴、孜然知了猴等。近几年来，随着人们生活水平的提高，知了猴更成了各大宾馆酒店餐桌上的极品。由于知了猴的独特食用价值，也被海外美食界广为青睐奉为上品，并制成了知了猴罐头和其它各种精美包装食品远销海外。下面介绍几款知了猴菜品的做法。
一、干炒知了猴
主料：知了猴400g
辅料：植物油15g、精盐1茶匙、花椒1/4茶匙、生姜15g、红椒15g
干炒金蝉的做法
1、知了猴用清水浸泡，洗净。
2、洗净的知了猴控净水分。
3、红椒切丝，生姜切片。
4、锅里倒入植物油，可以适当多放一些。油热后放入花椒爆香。倒入知了猴姜片，小火用锅铲按压煸炒。
5、等知了猴炒至膨胀，颜色金黄后放入红椒继续小火煸炒。
6、调入精盐，翻炒均匀入味即可。
干炒金蝉的做法小提示
1、知了猴用水浸泡一下可以造成知了猴休克，方便加工。
2、知了猴用盐水腌渍30分钟再煸炒可方便入味。
3、煸炒知了猴要小火慢炒约15-20分钟，且要最后放盐，放盐早了容易糊锅。
二、油煎知了猴
材料：知了猴 、油 、盐
油煎知了猴的做法：
1、首先买来的知了猴用清水冲洗干净，特别是爪的部位要特别注意，浸泡一会。锅内烧干水分放入知了猴煸炒，这一步是为了烤干水分，以防溅油烫伤。
2、等到烤干水分后，倒入适量油，油量以煎制为宜。
3、慢慢的知了猴就会变成原来的两倍大，每个知了猴都用铲子按扁，这样两面煎制，就可以让知了猴的全身都得到油煎，才会酥脆不柴。
4、煎制两面焦黄，微微发焦，即可出锅，撒上点咸盐就可以食用了。
三、知了猴炒蛋
材料：知了猴 鸡蛋 辣椒 葱 油 盐
知了猴炒蛋的做法：
1、首先处理食材，知了猴洗净用刀切一下，可以稍微大一些都没关系；辣椒切成小一点的辣椒圈放入碗中，磕入两个鸡蛋，放入葱，盐搅匀备用。
2、起锅烧油，油热放入切碎的知了猴煸炒，请忽略我不像样的锅子哈！
3、煸炒至知了猴焦黄，倒入搅散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固熟透即可出锅。
四、知了猴馅饺子
材料：面粉 知了猴 韭菜 姜 油 盐 酱油 蚝油
知了猴馅饺子的制作方法：
1、首先和面，面粉加入适量清水和成软硬合适的面团，放到一边醒发。知了猴冲洗干净；韭菜去掉尾部备用。
2、知了猴凉水下锅，开锅后继续煮三四分钟。这一步一定不能少，如果没有这一步，剁好的知了猴会像煤炭一样黑，影响食欲哦。
3、可以自然晾凉也可以凉水过凉，剁成细腻的肉泥状，因为知了猴的皮有一定的韧度。一定要仔细一点，否则会发柴垫牙。
4、剁好的知了猴放入盆中，加入姜末，油，盐，酱油，蚝油调匀。
5、放入切好的韭菜碎拌匀。
6、最后磕入一个鸡蛋，搅拌均匀即成饺子馅。
7、面团放到面板上揉出面筋，揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放馅两手捏成饺子。反复操作，直至包好所有的饺子，放入开水锅中煮熟即可食用。
好吃营养的知了猴馅的饺子就做好了，很好吃，你也赶快试试吧！
烹调知了猴时的注意事项和禁忌
九月是吃“知了猴”的最佳季节，很多老百姓都喜欢在夜里拿着手电筒去捕捉“知了猴”。一个晚上捕捉上一小袋，回到家里炸着或烤着吃，再放上点调料，非常香。然而，“知了猴”属于野生昆虫，它体内可能存有寄生虫和细菌，这就需要我们在烹调时妥善处理，主要应注意以下三点：1.将“知了猴”用清水清洗，去除泥沙，而头部结构复杂，可用水龙头反复多冲洗几次。洗净后再用食盐水浸泡几个小时，这样做出来味道也会更鲜美。2.在烹调“知了猴”时，一定要用高温将其煮熟烧透，一般建议烹调方式为油炸或烧烤。3.“知了猴”过夜后容易腐败变质，最好当天食用，以免食物中毒。另外，由于“知了猴”在土壤里待的时间长，如果土壤里有污染尤其是重金属的污染，其体内可能有毒素的蓄积，这样的“知了猴”最好不要食用。
哪些人不适合食用知了猴
“知了猴”营养价值虽高，但不是人人都可食用。以下三种人群应尽量不吃或少吃。过敏体质者慎吃 “知了猴”含有丰富的蛋白质，其中部分蛋白属于异体蛋白，部分人食用后，可能会出现皮肤发痒、起风疹块、发烧、头晕、恶心、呕吐等症状。有的会诱发支气管哮喘，导致呼吸困难，甚至出现过敏性休克，所以，过敏体质者慎吃“知了猴”。肾功能欠佳者尽量少吃 “知了猴”属于高蛋白食物，人体消化吸收需要较强的肾功能支持，因而肾功能不好的人尽量少食用，以免增加肾的负担。儿童应少吃 “知了猴”属于高蛋白食物，其消化和吸收都需要良好的消化功能，而儿童的消化系统不健全，因而过量食用会影响消化系统的健康。
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